A cosa serve la "salsa di pesce"?

Qualche tempo fa ho comprato "salsa di pesce" per una ricetta (che ho dimenticato da tempo) e ho finito per non usarla. Ora non sappiamo per cosa usarlo perché nessuna delle ricette della cucina asiatica che incontriamo sembra usare questa roba. Dice che il contenuto è acciughe, sale e zucchero e viene fornito in una bottiglietta con un tappo. L'odore è piuttosto forte e intenso. A cosa serve (zuppe, soffriggere, barbecue, tutto)?

Sono cresciuto con una madre vietnamita che metteva la salsa di pesce in quasi tutto. Mentre non posso esattamente raccomandare tutti i suoi usi (una volta lo ha usato in un chili di manzo texano - non era buono), ci sono alcune tecniche che sono buone da sapere.

Un metodo comune per creare una salsa salata è usare la salsa di pesce con lo zucchero con un rapporto 2: 1. Ad esempio, puoi preparare Dau phu sot ca chua saltando il tofu fritto con i pomodori a dadini e aggiungendo 2 cucchiai di salsa di pesce a 1 cucchiaio di zucchero. Questo rapporto può essere utilizzato anche nelle patatine fritte. Mi assicurerei di accendere le prese d'aria quando lo fai - l'odore della salsa di pesce che colpisce una padella calda è ... diverso da quello a cui la maggior parte delle persone è abituata.

Funziona come un'alternativa salata salata in molti piatti. Lo uso per condire riso fritto invece di usare sale o salsa di soia. In genere è una buona idea aggiungerlo durante il processo di cottura, in modo che il liquido possa ridursi e fondersi con il cibo.

Può anche essere usato per salare rapidamente il maiale macinato per piatti asiatici salati. Aggiungerei da qualche parte nelle vicinanze di un cucchiaio per chilo di carne di maiale macinata. Uso questa tecnica quando faccio il Thai Krapao . Probabilmente ci sono altre applicazioni di marinatura / salamoia, ma non ho molta esperienza personale in merito.

Puoi anche usare la salsa di pesce per creare un'ampia varietà di salse da immersione - in generale è abbinato a qualcosa di dolce (zucchero o aceto di riso) per aiutare a bilanciare la salsedine. Inoltre è comunemente annacquato ( Nuoc cham ) nelle salse per immersione vietnamite per evitare che sia troppo prepotente.

Una nota personale, il mio uso preferito è direttamente su uova fritte croccanti (tuorlo leggermente che cola) su riso bianco. Non è per tutti, ma è qualcosa che faccio e mi diverto da anni.

La salsa di pesce viene utilizzata come esaltatore di sapidità generale, poiché è molto ricca di glutimati, il cosiddetto sapore umami . Come dice l'articolo di Wikipedia :

Oltre ad essere aggiunto ai piatti durante il processo di cottura, la salsa di pesce viene anche utilizzata come base per un condimento per immersione che viene preparato in molti modi diversi dai cuochi in ogni paese menzionato per pesce, gamberi, maiale e pollo. In alcune parti della Cina meridionale, viene utilizzato come ingrediente per zuppe e casseruole. La salsa di pesce e i suoi derivati ​​conferiscono agli alimenti un sapore umami a causa del loro contenuto di glutammato.

Modifica : dovrei aggiungere che è anche abbastanza salato, quindi serve a contribuire al condimento generale dei piatti attraverso il suo contenuto di sale e attraverso il contenuto glutimato.

E come Jefromi ha cortesemente menzionato: la salsa di pesce è principalmente usata nel sud-est asiatico e nelle regioni costiere dell'Asia orientale, ed è stata ampiamente utilizzata nella cucina cambogiana, filippina, tailandese e vietnamita. BlessedGeek sottolinea che è anche importante nelle cucine di Indonesia, Laos, Malesia e Singapore.

La salsa di pesce viene drenata liquida dalle acciughe fermentate !! Quando ero in Vietnam stavamo vicino a fabbriche di salsa di pesce, molto maleodoranti !!

È usato per condire zuppe ( ad esempio Pho ) e salse e condimenti (come con questo Lemon Grass Beef ) in tutta l'Asia. È davvero molto forte, quindi è meglio aggiungere un po 'alla volta!

Salsa da immersione per involtini estivi, ottima anche con involtini primavera
6 spicchi d'aglio (schiacciati)
6 peperoncini birdseye (tritati finemente)
50 ml di olio di arachidi per friggere
25 ml di aceto di sidro
15 ml di salsa di pesce
100 g di miele
100 ml di acqua
200 g di arachidi salate (miscelate grossolanamente)

fa MOLTA salsa di immersione :)

Puoi usarlo come alternativa al sale nella maggior parte dei piatti salati. Inoltre conferisce un caratteristico sapore di "pesce" e la maggior parte delle salse a base di pomodoro. Puoi anche usarlo come alternativa economica alle acciughe che sta diventando un po 'costosa.

Ho usato la salsa di pesce per la prima volta da solo, in un batter d'occhio. La frittura includeva verdure che avevo nella patata (cipolle verdi, zucca estiva, funghi, piselli di neve) insieme a petti di pollo (e ovviamente aglio e olio di arachidi). Non appena tutto è stato cotto, ho aggiunto la salsa di pesce (circa 1 cucchiaio o due) e un paio di cucchiaini di olio di sesamo. È stato delizioso! Molto meglio della salsa di soia - sono rimasto sorpreso. Quindi PUOI cucinare cibo cinese americanizzato con esso. Consiglio vivamente di provarlo.