Come aggiungere ingredienti aromatizzanti alle verdure al vapore o bollite?

Sono una cuoca principiante per preparare la cena serale per mia moglie e I. Di solito ho una carne e un ruscello o faccio bollire patate dolci, mais, cavoletti di Bruxelles, asparagi o broccolini.

Mi venne in mente che stavo aggiungendo un po 'di burro e sale a tutto ciò che cucinavo. So se cuocio qualcosa che potrei aggiungere rosmarino ecc., Ma come posso condire / insaporire gli alimenti con diversi tipi di cottura a vapore / ebollizione? Aggiungere erbe all'acqua ??

L'aggiunta di aromi all'acqua non si trasferirà alle verdure. Il vapore è un cattivo supporto per il sapore poiché l'acqua non porta quasi nulla con esso quando diventa gas. Ci sono alcuni ottimi metodi per aggiungere un po 'di sapore alle verdure al vapore, quindi puoi semplicemente usare uno di quelli!

Puoi aggiungere erbe e altri aromi alle verdure. Funziona meglio con erbe fresche, ma qualche rametto di rosmarino o qualche foglia di basilico a contatto con le verdure al vapore daranno un buon sapore. In alternativa, mescolandoli subito dopo aver tolto le verdure dal vapore, il calore residuo della verdura farà risaltare i sapori delle erbe. Altre cose che funzionano bene sono cucinare le verdure su un letto di bucce d'arancia o scorze di limone per aggiungere un po 'di sapore di agrumi.

Aggiungi olio, più eventuali sapori che vuoi infondere nell'olio Dopo aver cotto a vapore le verdure, colpiscile con un filo d'olio. Faccio un olio d'oliva al peperoncino in cui lancio le mie carote al vapore che è sempre un grande successo. Esistono molti aromi liposolubili con cui puoi infondere il tuo olio.

I burri composti sono fantastici, ma lo è anche il burro I grassi animali aggiunti dopo la cottura trasformano quasi sempre l'ho-hum in yum-yum. Il burro è stato a lungo il modo francese di aggiungere un po 'di sapore sottile a un contorno. Non devi usare una tonnellata, normalmente un lancio leggero è sufficiente per fare la differenza. Il burro composto è solo burro con erbe tritate e ti dà il doppio smorfia quando lo usi.

Qualsiasi spezia macinata Puoi anche scuotere alcune spezie macinate. Pepe, curry in polvere, cannella, praticamente tutto ciò che spruzza e si adatta al profilo che stai cercando funzionerà. Se le tue spezie sono macinate fresche, otterrai ancora più gusto per il tuo dollaro.

Se stai bollendo le verdure, le opzioni si aprono. La maggior parte delle verdure a radice assumerà il sapore di qualsiasi cosa tu le cucini, quindi l'uso di brodo di brodo o vegetale può aggiungere un po 'di sapore. Anche le verdure che cucini l'una con l'altra in una pentola di acqua bollente avranno un certo transfert tra di loro. Questa è la base per un gran numero di piatti popolari come il New England Boil e il motivo per cui i Cajuns lanciano sempre alcuni taters e mais con i gamberi.

Puoi anche marinare le verdure prima di cuocerle a vapore o cucinare. Prova a buttarli in un sacchetto con alcune erbe fresche e un po 'di olio o burro diverse ore o la sera prima di pianificare di cuocerli per infondere alcuni sapori. Puoi anche ottenere risultati simili fumando in un sacchetto con quelle erbe e burro in modo che il cibo sia in costante contatto con gli aromi.

Ad esempio, impacchettare gli asparagi in una busta con zip con un po 'di burro, aglio e rosmarino e poi cuocere a vapore la busta fino a quando la doneness desiderata ti darà un sapore gradevole sugli asparagi, fornendo anche un liquido saporito per accompagnarlo. Una cosa da considerare con questo metodo è se desideri sbollentare le verdure per mantenere il loro colore brillante.

Non riuscire a trasferire sapore usando un piroscafo non è semplicemente vero. Nella cultura tradizionale Maori (NZ) abbiamo un forno a terra o "Hangi" (pronunziata har + ng + ee) in cui il cibo viene caricato in cesti e cotto in una fossa in cui un fuoco (falò) veniva acceso per riscaldare le pietre. La fossa viene pulita dopo che il fuoco si è bruciato e le pietre sono state rimesse a posto. I cestini sono posti sopra le pietre e coperti con sacchi bagnati. Il licenziamento viene quindi coperto con lo sporco prelevato dalla fossa originale. Calore dalle pietre e dalle pareti della fossa più vapore dal saccheggio e una piccola quantità di acqua aggiunta al tumulo finale cuociono il cibo. Il prodotto finale è un alimento che ha infuso un leggero sapore legnoso e terroso.

Poiché il processo di posa di un Hangi richiede molta manodopera, di solito viene salvato per occasioni speciali come un matrimonio, dove cucini per molte persone.

Quindi proviamo a replicarlo in un piroscafo. Mentre ho intenzione di creare un cheat Hangi puoi avere qualsiasi combinazione di verdure nel vapore. Nel mio caso ho delle foglie intere di cavolo sul fondo; una o due foglie sovrapposte ma che coprono l'intera base. Poi ho uno strato di zucca a fette tagliato di circa 8 mm di spessore. Più foglia di cavolo e strato di patate spesso 8 mm. Più foglia di cavolo e con carota a fette sottili 2-3mm e qualche altra fetta di patata. Per finire ho sopra un po 'di maiale (costolette disossate) con più carota aggiunta per riempire).

Questa è l'idea generale che non è una ricetta incastonata nella pietra. La patata dolce è ottima, così come i cavoletti di Bruxelles tagliati a metà o affettati. È possibile utilizzare pollo, agnello o qualsiasi altra carne (o nessuna carne).

In un piroscafo da 15 cm puoi fare abbastanza per uno o due. In un piroscafo da 20 cm puoi fare abbastanza per 4-6 persone. Le mie misure di seguito sono per il piroscafo più piccolo. Per un piroscafo da 20 cm vai 1,5 volte. Per dimensioni superiori a 20 cm, raddoppiale ma cuocerai per 8 o più.

Quindi la vera magia inizia con ciò che accade nell'acqua. Ricorda che sto cercando di ottenere un sapore terroso e legnoso. Così ho aggiunto alla mia acqua 4-6 spicchi d'aglio schiacciato, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di rosmarino, 1 cucchiaino di salvia, 1 cucchiaino di dragoncello. Puoi aggiungerne altri o eliminarli. Secondo me una volta che usi più di quattro tipi di erbe, il risultato finale diventa un po 'confuso.

Il secondo tasto è impostare il piroscafo su basso. Quando sollevi il cestello per cottura a vapore o la pentola, vuoi vedere l'aglio che rotola delicatamente attraverso la convezione. Non bollente o nemmeno bollente. Basso e lento è fondamentale.

Il tempo di cottura varierà a seconda delle dimensioni del tuo piroscafo e di quanto ne hai. Mi aspetto che il mio piccolo piroscafo impieghi circa 1,5 - 2 ore. Mi piace mettere un po 'di patate in cima per testare e ricordare fette di circa 8 mm. A quella dimensione diventa un buon timer. Più grandi e impiegano più tempo della carne per cuocere. Dopo 3-4 ore le cose andranno ancora bene, ma il sapore della miscela di aglio ed erbe sarà più forte.