Le uova di anatra sembrano avere un'estensione di circa 6 settimane alla loro data di scadenza rispetto alle uova di gallina. L'ultima confezione acquistata ieri (19 marzo) scade il 25 maggio, mentre le uova di gallina, nella migliore delle ipotesi, scadono a metà aprile).
Perchè è questo? La struttura del guscio o ha a che fare con la struttura proteica degli albumi? Ho visto la stessa cosa anche con le uova di quaglia e hanno anche una lunga data di scadenza.
Risposte:
Domanda interessante, ho cercato di cercare ed è molto difficile trovare una risposta reale, ho trovato questo link che ipotizza che, poiché le uova di anatra hanno gusci più spessi, hanno una shelf life più lunga.
Prima di tutto, le uova sono generalmente molto più robuste di quanto si pensi. I consigli sulla sicurezza alimentare per le uova variano molto, ma le uova sane (di pollo) possono rimanere buone per molti mesi. Se le uova sono contaminate da batteri quando vengono deposte o durante la lavorazione, possono ovviamente rovinare o marcire anche prima della data di scadenza. Non ho trovato pubblicazioni, ma in questa intervista un ricercatore di Nofima (un istituto norvegese di ricerca alimentare) afferma che non sono stati in grado di trovare batteri nocivi nelle uova di 7 mesi e anche dopo 12 mesi, le uova sono di solito commestibili .
Torna alla differenza tra uova di gallina e anatra ... Le uova di gallina sono buone per almeno tre settimane anche senza refrigerazione. La ragione di ciò è che le uova contengono conservanti naturali, che sono necessari affinché l'uovo rimanga buono durante il periodo di nidificazione. Lo scopo naturale dell'uovo è ovviamente quello di fornire nutrimento al pollo contenuto, e probabilmente non farebbe bene al pollo se dovesse rimanere con un tuorlo d'uovo marcio per diverse settimane. Varia tra le diverse specie di anatre, ma le anatre generalmente allevano le uova molto più a lungo delle galline. Ora sto solo supponendo, ma suppongo che anche le uova di anatra abbiano una protezione naturale simile, per mantenerle in buono stato durante il periodo di riproduzione più lungo e ciò potrebbe spiegare la durata di conservazione raccomandata più lunga per le uova di anatra.
Le uova di anatra hanno un rivestimento più pesante e ceroso su di loro rispetto alle uova di gallina. Le uova di anatra devono essere più resistenti ai batteri negli ambienti umidi poiché hanno molte più probabilità di essere esposte ad esso rispetto a un uovo di gallina poiché, in natura, l'anatra trascorre molto più tempo in acqua. Un rivestimento più pesante e più ceroso significa meno evaporazione e meno possibilità per i batteri di entrare nell'uovo e moltiplicarsi durante lo stoccaggio.
Ho il sospetto che sia un problema di volume. Le uova di gallina sono un prodotto enorme e molto tempo e fatica vanno nella classificazione USDA, ecc ... Le uova di anatra hanno un mercato più piccolo e di solito non classificato, il che significa che possono arrivare dalla fattoria al negozio molto più velocemente.
In molti paesi, le uova non vengono lavate e sbiancate come negli Stati Uniti, quindi le uova possono essere vendute e conservate non refrigerate per lunghi periodi senza effetti negativi.
Non ci dovrebbero essere differenze nella durata di conservazione se le uova di anatra e le uova di gallina vengono manipolate e conservate nello stesso modo. Tuttavia, è stato dimostrato dai giornalisti investigativi che le uova di gallina vengono spesso conservate non refrigerate dai supermercati, consentendo loro di rimanere a temperatura ambiente per ore prima di essere inserite nella vetrina, quindi la durata apparentemente più breve delle uova di gallina potrebbe essere dovuta al produttori che sbagliano con cautela quando etichettano i cartoni.
Tengo il mio frigorifero più freddo di quanto raccomandato, da due a quattro gradi sopra il congelamento, e ho conservato con successo le uova di gallina per tre mesi senza deterioramento. Anche se le uova non si guastano, tuttavia, perdono umidità e il tuorlo e il bianco possono diventare piuttosto spessi nel tempo. Ho anche incontrato uova di gallina marce che erano ben entro la data di scadenza, presumibilmente perché l'uovo si era infettato mentre si stava sviluppando all'interno del pollo.
Tengo sia le anatre che i polli e trovo esattamente il contrario. Le uova delle mie anatre iniziano a seccarsi nello spazio di un paio di settimane dopo la raccolta (con o senza lavaggio) e, una volta iniziata l'asciugatura, possono esplodere abbastanza rapidamente, cioè. immangiabile entro 4 settimane dalla posa. Sono venuto qui sperando in suggerimenti per farli durare più a lungo.