Dal punto di vista della sicurezza alimentare, a quali condizioni è necessario sostituire un tagliere in plastica o legno?
Ne ho uno di plastica che ha sviluppato una crepa che attraversa entrambi i lati del tabellone. Presumo che una crepa del genere indicherebbe che deve essere sostituita poiché potrebbe ospitare batteri.
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Risposte:
L'USDA suggerisce che "tutti i taglieri in plastica e legno si consumano nel tempo. Una volta che i taglieri si consumano eccessivamente o sviluppano scanalature difficili da pulire, devono essere scartati".
Altri consigli che offrono per evitare la contaminazione degli alimenti dai taglieri:
Evitare la contaminazione incrociata La hotline per carne e pollame afferma che i consumatori possono utilizzare legno o una superficie non porosa per tagliare carne e pollame crudi. Tuttavia, considera l'utilizzo di un tagliere per pane e prodotti freschi e uno separato per carne cruda, pollame e frutti di mare. Ciò impedirà ai batteri presenti su un tagliere utilizzati per carne cruda, pollame o frutti di mare di contaminare un alimento che non richiede ulteriore cottura.
Pulizia dei taglieri Per mantenere puliti tutti i taglieri, Hotline consiglia di lavarli con acqua calda e sapone dopo ogni utilizzo; quindi sciacquare con acqua pulita e asciugare all'aria o asciugare con asciugamani di carta puliti. Lavagne acriliche, di plastica o di vetro non porose e assi di legno massiccio possono essere lavate in lavastoviglie (i pannelli laminati possono rompersi e spezzarsi).
Sia i taglieri in legno che quelli in plastica possono essere disinfettati con una soluzione di 1 cucchiaio di candeggina liquida al profumo, non profumata, per gallone d'acqua. Inondare la superficie con la soluzione di candeggina e lasciarla riposare per alcuni minuti. Risciacquare con acqua pulita e asciugare all'aria o asciugare con asciugamani di carta puliti.
La semplice regola è che se un tagliere presenta danni evidenti alla superficie, probabilmente non è sicuro continuare a usarlo.
Il danno più comune è graffi o scanalature indossati dai coltelli o vere e proprie crepe nel materiale, ma qualsiasi tipo di danno stretto è cattivo; è difficile da pulire efficacemente e può effettivamente ospitare batteri. L'eccezione è l'usura più ampia, come un'area consumata superficiale ma liscia, che è ancora possibile pulire. È facile dire la differenza: se non riesci a pulirla, rimarrà scolorita nelle scanalature, rendendole molto visibili. Un tagliere molto usurato avrà così tanti graffi che inizieranno a fondersi insieme, trasformandosi in una regione leggermente ruvida e scolorita.
Se è un tagliere di legno e sei ben attrezzato, potresti non doverlo sostituire, però. Puoi carteggiarlo per rimuovere il danno, invece di scartarlo. Questo dipende dal legno; in alcuni casi potresti avere difficoltà a ottenere un risultato eccellente come in origine. Mentre puoi farlo completamente a mano, è più facile tenerlo piatto con la pialla (o almeno una cinghia o una levigatrice a disco). Vedi ad esempio questo articolo di What's Cooking America o l' articolo di questo seminario .
(Nessuna delle informazioni sulla sicurezza viene presa direttamente da una singola fonte; quella ovvia è l' articolo USDA sul tagliere e sulla sicurezza alimentare che replica la risposta di Jeff , ma puoi trovare praticamente gli stessi consigli ovunque si discute della sicurezza alimentare del tagliere, come questa Articolo di ricerca del consumatore - è tutta conoscenza comune a questo punto.)