Usi culinari per lavanda

Ho dei cespugli di lavanda in giardino. Durano bene e hanno un profumo meraviglioso. Ho sempre considerato la lavanda un'erba, ma non riesco a pensare a come viene utilizzata in cucina.

Se le persone hanno buone ricette per la lavanda, mi piacerebbe saperlo.

Innanzitutto, un paio di note sulla cottura con lavanda:

-Le foglie e i fiori sono commestibili.

-Se non lo coltivi da solo, assicurati di usare solo lavanda prodotta per uso culinario (spesso reperibile in grandi quantità nei negozi di alimenti naturali). Se non viene venduto in un negozio di alimentari, non utilizzarlo (come quello nei negozi di artigianato).

-Un po 'fa molta strada. Troppo e la tua bocca avrà il sapore di essere stata lavata via con il sapone.

Ora per alcuni degli articoli che ho fatto con esso:

Il gelato alla lavanda (lavanda e miele ancora meglio!) È un uso comune. Infondi la crema con i boccioli di lavanda portandola a ebollizione e poi togli il fuoco e copri, lasciando riposare per circa 30 minuti.

Sorbetto all'arancia alla lavanda (infondere i germogli di lavanda nel succo d'arancia).

Ho anche usato lavanda e timo in una passata di erbe per l'agnello arrosto.

"English Garden Madeleines" con lavanda secca e acqua di rose nella pastella della madeleine.

Ho fatto una presentazione sugli usi culinari della lavanda una dozzina di anni fa e non ricordo bene cos'altro ho fatto con esso, ma dovrei essere in grado di estrarre le ricette che ho menzionato sopra.

Se desideri le ricette , scrivimi a: darin@chefdarin.com e le inoltrerò a te.

La lavanda si sposa bene con mele, agrumi amari, miele, basilico e coriandolo. Se lo acquisti invece di coltivarlo, assicurati che sia di grado alimentare, poiché i coltivatori ornamentali tendono a spruzzare la lavanda con pesticidi.

Alcuni piatti che usano erbe di Provenza presuppongono che tu stia usando una miscela contenente lavanda, quindi la ricerca di erbe di Provenza dovrebbe aiutare a trovare ricette. Una cosa semplice con cui iniziare potrebbe essere la limonata alla lavanda    

L' evento sul blog TGRWRT ha chiesto ai lettori di combinare lavanda e mele in un piatto. I risultati dell'evento TGRWT contengono diverse nuove ricette che usano lavanda, alcune dolci, altre salate. Ho partecipato all'evento, ma in seguito ho modificato una ricetta del talentuoso Witt Sedgwick per creare un risotto alla lavanda di mele .

uno dei migliori biscotti che ho avuto è stato un biscotto di pasta frolla alla lavanda.

Di recente ho avuto una limonata alla lavanda a un matrimonio. Non sono sicuro che abbiano fatto qualcosa di più complicato che gettare un rametto di lavanda nel bicchiere da usare come "agitatore". La leggera infusione e l'odore di lavanda hanno sicuramente illuminato la bevanda.

Puoi aromatizzare dessert e piatti cotti.

Si abbina bene con sughi di pesce allo yogurt e con riso, con torte e creme varie.

Prova a cambiarlo con il rosmarino quando tosti una coscia di agnello. Per arrostire l'agnello di solito faccio circa 20 incisioni nell'agnello, e in ogni pressa un'acciuga, mezzo spicchio d'aglio e una primavera di rosmarino o lavanda, sigillo la barra con del burro. Arrostire in un vassoio con un buon bicchiere di vino bianco e un po 'd'olio, imbastendo alcune volte mentre si cucina.

Lo uso per grigliare braciole di maiale o bistecche. Basta tagliare 4-5 rametti per braciola e rilasciarlo sopra quando aggiungi la carne alla griglia. brucerà mentre la carne cuoce, ma conferisce un sapore gradevole alla carne.

Una nota di cautela: se non hai piantato la lavanda nel tuo giardino e di conseguenza non sai se è stata trattata con pesticidi, non dovresti usarla nella cottura e nella cottura. Uso la lavanda nelle croste di erbe sulla carne, nella cottura di vari tipi di pane e biscotti, nelle gelatine e nei sorbetti. È delizioso anche in alcune miscele di tè (da cui faccio gelati in estate).

L'unica volta che ho mai mangiato lavanda (a parte Herbes de Provence, come ha già detto Papin ), è stato in una crema alla lavanda brulée .

Non amo particolarmente Creme Brulee, e non mi aspettavo che mi piacesse affatto. Ma è stato delizioso.

Come accennato in precedenza, la limonata alla lavanda è meravigliosa. Tuttavia, per fare il mio, uso un po 'più di un semplice "rametto" e lo mescolo con fiori di camomilla e miele con alcune foglie di melissa gettate (e il succo di limone ovviamente) per quell'erba fresca -consiglio e ripido per un po ', filtralo e versalo sul ghiaccio. A volte aggiungo una spruzzata di cognac. Si potrebbe pensare al paradiso ... onestamente! Ho fatto anche delle torte al burro al limone e lavanda che erano deliziose. Le zibelle alla lavanda sono le migliori! Ho scoperto che si abbina abbastanza bene anche al rosmarino e / o al timo per l'agnello.

Tisana fai-da-te: circa 1 tazza di acqua bollente, 1 cucchiaino di lavanda secca, miele e / o limone qb. Ripida 5 minuti quindi filtrare.