È possibile sovrastare i trucioli di legno per fumare?

Volevo prepararmi per una lunga giornata di cucina e togliermi il truciolo di legno. La mia ricetta a petto di barbeque richiede di immergere i trucioli di legno (hickory) per 30 minuti.

Se ammollo i trucioli di legno più a lungo, è possibile che diventino così saturi da non fumare o impiegherebbero così tanto tempo ad asciugarsi per diventare poco pratici? O dovrebbero già essere completamente saturi dopo 30 minuti?

Il mio istinto dice che non dovrebbe importare, dato che uno dei lotti di patatine si trova effettivamente in acqua sulla griglia.

No, non è possibile immergere eccessivamente trucioli di legno, pezzi, assi o qualsiasi altra dimensione che si desidera gettare sulla griglia (entro limiti ragionevoli, non li immergerei per settimane perché l'acqua diventerebbe sporca). In effetti, le indicazioni fornite spesso sottostimano gravemente il tempo di immersione ottimale. Presumo che ciò sia dovuto al fatto che il produttore non vuole spaventare le persone dicendo "immergere per 12-24 ore prima dell'uso".

Il legno fuma meglio quando è bagnato. Se è asciutto, prende fuoco e produce meno fumo per un breve periodo di tempo. Quello che vuoi davvero è che il legno sia completamente bagnato in modo che bruci piuttosto che fiamme e produca molto fumo per lungo tempo.

Come ci si aspetterebbe, più grande è il pezzo di legno, più a lungo fumerà e più tempo sarà necessario per immergerlo. I miei tempi di immersione generali sono i seguenti:

• Chip piccoli: sono molto piccoli, con dimensioni di una moneta. Generalmente si satura completamente in 2-3 ore.
• Chip grandi - Tra chip piccoli e Chunk. Mettere a bagno per 12-24 ore.
• Bocconi: tendono ad avere una dimensione di circa 1/2 a un pugno intero. Questi vogliono immergersi per almeno 24 ore.
• Tavole - Per fumare la tavola. Mettere a bagno per 8-12 ore.

Puoi sempre immergerti per meno tempo, non otterrai la stessa produzione di fumo. Giudica il bisogno in base a ciò che stai cucinando. Se vuoi un po 'di fumo su una bistecca che stai cucinando solo per 5-8 minuti, non devi preoccuparti. Se stai cercando di fumare il salmone, conta di più. Se vuoi fumare un calcio per 12 ore, conta molto.

L'ammollo di trucioli di legno non fa quasi nulla, come dimostrato qui .

Riepilogo dal sorprendente collegamento delle costole: ammollo del legno non funziona, poiché ci vogliono più di giorni per saturare il legno. E le misurazioni della temperatura da legno imbevuto per un giorno mostrano pochi cambiamenti

Il loro consiglio: avere due contenitori di legno, uno asciutto e uno coperto d'acqua (è necessario anche il vapore). Il contenitore di legno riempito con acqua si asciugherà quando il primo lotto di legno secco sarà affumicato e poi fumerà anche via

Sono d'accordo ammollo il legno. Più grande è il pezzo (pezzi) più a lungo ti immergi ... semplicemente non esagerare; l'acqua diventa stagnante.

Ciò che ho scoperto attraverso una grande quantità di ricerche, prove ed errori è che ammollo, non ammollo per ottenere le migliori condizioni dipende da molti fattori. Se ci pensate, se l'umidità del legno era fondamentale, perché non fumare con il legno verde. Sebbene alcuni boschi verdi emanino un fumo più acre.

Il primo è il tipo di fumatore che stai utilizzando. Quello che usi cambierà il modo in cui fumi le cose. Se hai un fumatore indiretto, come una botte con una scatola di fuoco laterale, puoi accendere un fuoco più caldo perché non stai applicando il calore diretto come lo sei con una griglia, una canna verticale o fumatori elettrici. A mio avviso è inutile immergere il legno per il fumo indiretto. Anche la qualità del fumatore è un fattore. Un fumatore mal fatto il cui controllo del flusso d'aria è incoerente renderà più difficile il compito di controllare la temperatura. L'ammollo potrebbe inizialmente aiutare, ma come è stato menzionato, il legno può asciugarsi abbastanza rapidamente e divampare causando temperature incoerenti e cottura incoerente. Se stai riscontrando questo problema, devi curare il fumatore più frequentemente. Mi piace tenere un flacone spray vicino per zittire eventuali riacutizzazioni.

Poi c'è il formato del legno. Tronchi e grossi pezzi non assorbiranno molta acqua a meno che non li immergi per molto tempo, giorni o settimane. Non dimenticare, questo è il legno che è stato essiccato ed è piuttosto duro. Le strutture cellulari sono state sostanzialmente distrutte e sono meno in grado di assorbire l'acqua. Il legname da costruzione viene essiccato per renderlo più resistente.

Ora invece patatine e piccoli pezzi devono quasi essere imbevuti. I chip hanno una superficie molto maggiore per volume, il che significa che una parte maggiore della superficie è esposta al calore rispetto a tronchi o pezzi. Questo li rende molto veloci e caldi, rendendo più difficile il controllo del solo flusso d'aria. Chips, a causa della maggiore superficie assorbirà più acqua che impedisce loro di bruciare.

Alla fine, quando si fuma, è necessario regolare i processi in base all'apparecchiatura, al mezzo di fumo e al risultato desiderato. Ecco perché i professionisti che preparano cibi affumicati raramente variano la ricetta e il metodo.