Quali sono le differenze tra i diversi tipi di cipolle e quando le usi?

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Ho usato una ricetta per un'insalata media di piselli dagli occhi neri lo scorso fine settimana che ha richiesto una cipolla rossa. Dato che volevo comunque un sapore extra di cipolla nell'insalata, ho deciso di prendere anche una cipolla Vidalia da aggiungere.

Mentre stavo preparando l'insalata, ho pensato che non sapevo perché la ricetta originale richiedesse una cipolla rossa e cosa aggiungerebbe un altro tipo di cipolla all'insalata.

Cosa aggiungono diversi tipi di cipolle a una ricetta e quando potrebbe essere meglio usare il tipo su un altro?

vegetables onions

— Ben McCormack
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Mi manca piuttosto anche in quest'area di conoscenza. Scommetto che Darin ha un utile pezzo di conoscenza in merito.

— hobodave,

@hobo oh l'ironia. Vedi il suo post e il mio successivo commento :-)

— Ben McCormack,

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La scelta di una cipolla rispetto a un'altra si riduce davvero alle preferenze personali in base al colore e al sapore.

Le cipolle rosse e bianche hanno generalmente un sapore più mite rispetto alle cipolle gialle, motivo per cui sono spesso la scelta per hamburger e panini.

Le cipolle gialle (a volte definite "spagnole") tendono ad avere un sapore più pungente.

Le cipolle dolci (Vidalia, Maui, Walla-Walla, Texas 1015) sviluppano più dolcezza e meno composti solforici a causa del contenuto minerale del terreno in cui sono coltivate. Ecco perché puoi avere set di cipolle (piccoli bulbi) da qualsiasi di queste varietà ma non saranno necessariamente dolci (o altrettanto dolci) perché molto ha a che fare con il trucco dello sporco in cui sono cresciute.

Due anni fa ho ospitato Jeanne Jones (scrittrice sindacata della colonna "Cook it Light" per il sindacato King Features e scrittrice di oltre 33 libri di cucina tra cui "Cookbook del Canyon Ranch Spa") per corsi di cucina per chef ospiti. Se ricordo bene, ha detto che ha usato principalmente cipolle bianche perché hanno un contenuto di sodio inferiore rispetto a qualsiasi altro tipo.

Quella ricetta "significa insalata di piselli dagli occhi neri" è nata da una certa "lezione di cucina di campagna"? In tal caso, l'ho usato per due motivi: non tutti avranno accesso alle cipolle di Vidalia e fornisce colore aggiuntivo.

— Darin Sehnert
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Sì, è stata la tua ricetta :-). Si è rivelato un grande successo alla festa in piscina a cui siamo andati, anche se ci siamo dimenticati di aggiungere il sedano!

— Ben McCormack,

@Ben: Sono contento che ti sia piaciuto! Anche se non l'ho ancora usato lì dentro, penso che il bulbo di finocchio a dadini aggiunga anche un piacevole elemento di sapore fresco. Quell'insalata è sempre meglio il secondo giorno dopo che le cose si sono mescolate e mescolate.

— Darin Sehnert,

Eh, ho sempre pensato che fossero le cipolle rosse che erano cipolle spagnole!

— Eycam,

Ci sono alcune inesattezze in questa risposta - inoltre non è di provenienza.

— RI Swamp Yankee,

@RISwampYankee Che cosa è impreciso?

— Cascabel

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Ecco una guida visiva per identificare e utilizzare diverse varietà di cipolle di Epicurious. Lo scompongono così:

Cipolle gialle (cipolle spagnole): lievi ma non dolci
Cipolle bianche: sapore piccante
Cipolle rosse: la più acuta delle varietà di cipolle comuni
Cipolle dolci (Vidalia, Bermuda): dolce e molto mite

— RI Swamp Yankee
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La cipolla rossa tende ad essere più mite e più adatta a mangiare crude rispetto alle cipolle bianche. Naturalmente, nelle insalate, le cipolle rosse possono anche aggiungere un po 'di più visivamente.

— Rowland Shaw
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Mentre mi piacciono le altre risposte, tieni presente nel tuo caso poiché stai cercando di aggiungere più sapore di cipolla al piatto che ci sono alternative alle cipolle tipiche già menzionate.

Puoi anche provare aromi di cipolla più sottili con scalogno (o cipolle verdi) o scalogno. Per l'insalata potrebbe avere più senso andare con gli scalogni.

— VoutilaD
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+1: Mi piace questa risposta ... Queste cipolle sono ottime per sapori sottili.

— Nicorellius,