Come puoi riconoscere il latte freddo che è andato male o sta per farlo?

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Il metodo che conosco per testare il latte freddo è quello di bollirlo e cercare la pausa, assaggiarlo (yuk!) O sperare che abbia un odore abbastanza cattivo da sapere che è cattivo.

Esiste un modo semplice e scientifico per sapere se il latte è ancora buono? e per quanto tempo è probabile che rimanga buono?

La data di scadenza da sola non è un buon indicatore poiché presuppone alcune condizioni relative alla temperatura di conservazione e tutti abbiamo visto buon latte oltre la scadenza e cattivo latte prima della scadenza.

Sono anche curioso del momento particolare oltre il quale riteniamo che il latte "vada male". Si può dire quanto è distante dall'attuale condizione apparentemente sana del latte?

milk spoilage

— MandoMando
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Ho il sospetto che non ci sia un momento particolare in cui il latte va male. Come la maggior parte dei processi biologici, è una complessa interazione di tempo e temperatura che controlla la crescita della microfauna. A parte i test di laboratorio per rilevare un particolare livello di acidità o una concentrazione di microfauna, non credo che otterrai una misura obiettiva.

— SAJ14SAJ,

@ SAJ14SAJ hai ragione. Sembra che continui a diventare aspro e coagulato fino a quando non diventa insopportabile.

— MandoMando,

@ SAJ14SAJ Non c'è dubbio che tu abbia ragione. Tuttavia, le popolazioni batteriche aumentano in modo esponenziale, quindi non sarei sorpreso se ci fosse un punto di non ritorno in cui va da "non molti batteri" a "via troppi batteri" in un paio di giorni.

— ottobre

Ho scoperto che marchi diversi vanno male in modi diversi. Alcuni prima coagulano, altri si inacidiscono e profumano. Ciò presumibilmente è dovuto ai diversi modi di trattarli, in particolare per quanto riguarda la microfiltrazione e la pastorizzazione. Potrebbe non esserci una risposta definitiva a questa domanda.

— Salteri il

Non riesco nemmeno a immaginare un mondo in cui il latte va a male. Bevo il dolce nettare dolce dal gallone se non c'è nessuno in giro per fermarmi.

— Preston,

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Sembra che la FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura) pubblichi qui un manuale di test formale .

Uno dei metodi più semplici:

2.4.5.3. Il test dell'alcool

Il test è rapido e semplice. È assecondato dall'instabilità delle proteine quando i livelli di acido e / o caglio sono aumentati e influenzati dall'alcol. Anche un aumento dei livelli di albumina (latte di colostro) e concentrati di sale (mastite) porta a un test positivo.

Procedura:

Il test viene eseguito miscelando uguali quantità di latte e il 68% di soluzione di etanolo in un flacone o una provetta. (La soluzione di etanolo al 68% è preparata da 68 ml di alcool (assoluto) al 96% e 23 ml di acqua distillata). Se il latte testato è di buona qualità, non ci sarà coagulazione, coagulazione o precipitazione, ma è necessario cercare piccoli grumi. La prima coagulazione dovuta allo sviluppo dell'acido può essere vista per la prima volta con acido lattico 0,21-0,23%. Per i test di routine 2 ml di latte vengono miscelati con 2 ml di alcol al 68%.

Semplificato per l'uso domestico:

È probabile che questo test sia adattabile alle bevande alcoliche domestiche come la vodka o bevande simili. Ad esempio, il numero di cucchiaini da tè di Vodka un'oncia o due di latte può contenere prima che si coaguli.

— MandoMando
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L'altra risposta è in realtà piuttosto buona, penso - il naso umano è straordinariamente bravo in queste cose. Si è evoluto per lo scopo per così dire :-)

— SAJ14SAJ

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Ho provato il test dell'alcool con alcool isopropilico e ho creato una miscela totalmente uniforme. L'ho provato con vodka alcolica al 47% (etanolo) e ha prodotto la stessa identica reazione (un po 'di coagulazione) nel latte nuovo e vecchio (latte appena aperto con una vendita entro la data 1,5 mesi in futuro e un cartone che aveva una vendita per data 10 giorni fa) Lo metterei come commento al test dell'alcool ma non ho abbastanza reputazione, immagino. Senza ulteriori dettagli sul protocollo, sarebbe difficile dire se il test ha funzionato

— Mike Manh,

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Bevevo bianchi russi (latte, kahlua e vodka). Il latte super fresco non si arricciava mai, ma il latte più vecchio (anche se era ancora fresco e ben prima della data di "sell-by" spesso si

— accartocciava

@MikeManh il test indica il 68% di etanolo. Immagino che potresti ottenere falsi positivi se usi etanolo superiore al 68%. Ma ciò non significa che il test funzionerà con una percentuale inferiore di etanolo.

— MandoMando,

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non puoi produrre alcol al 68% (prova 136) senza iniziare con qualcosa di più forte, o distillarlo / strofinarlo. puoi iniziare con 151 Everclear (etanolo al 75,5%) e diluirlo 9: 1 per il 68%.

— rbp,

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Usa il tuo naso. L'odore del latte acido è incredibilmente miserabile. La mia convinzione è che se riesci a sopportare di annusarlo, puoi sopportarlo per berlo.

— Tarius729
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Ma spesso, la metà superiore della bottiglia sarà ancora OK, mentre in basso troverai quei grumi puzzolenti temuti ...

— Cerberus,

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agitare, ispezionare, annusare ....

— Cos Callis,

L'odore non è molto affidabile a meno che il latte non sia completamente spento. Ho aggiornato la domanda. Alla ricerca di un test più definito qui che non si basa su cose soggettive.

— MandoMando,

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@MandoMando Purtroppo, penso che il metodo sia aspettare fino allo spegnimento, quindi utilizzare la tua macchina del tempo per tornare indietro di tre giorni :-)

— SAJ14SAJ

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@ SAJ14SAJ sì, ero preoccupato che inventassimo una macchina del tempo prima di una macchina per il test del latte. sembra che ci siano più test e alcuni facili.

— MandoMando,

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IL MIGLIOR MODO È:

Versare una piccola quantità di latte in una tazza di acqua calda, il latte si solleverà / galleggerà verso l'alto in piccoli ciuffi sottili se è cattivo.

I ciuffi sono più spessi mentre il latte vizia di più.

FATTO!

— MREO
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Lavorare su una teoria secondo cui il latte nelle prime fasi di peggioramento si attaccherà al lato del bicchiere più a lungo del latte fresco e che il residuo sarà costituito da quasi microcaglie se si guarda da vicino.

— Giovanni F.
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Non suona come una buona teoria: i batteri possono causare un deterioramento dannoso senza influenzare visibilmente la trama.

— Cascabel