Sto provando a fare da zero bastoncini di cheddar

Quali sono gli additivi alimentari commerciali comuni che mantengono il formaggio "melty", ma non che cola?

Ho provato a preparare bastoncini di cheddar fritti ma il formaggio trasuda appena, come acqua densa ...

Prima si congela? Congelare anche la panatura?

cheese deep-frying

— arachnode.net
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Qual è il "cheddar stick" di cui stai chiedendo? Un prodotto commerciale, come questo di Wegman's, sembra essere il 100% di formaggio, senza additivi speciali. Stai chiedendo una ricetta per i bastoncini di formaggio fritti? In tal caso, potresti voler pubblicare la ricetta per ottenere consigli su come migliorarla.

— SAJ14SAJ,

Il titolo dice cheddar, il tag dice mozzarella?

— Kaya,

A che temperatura stai friggendo? Il formaggio si scioglierà ma la pastella dovrebbe indurirsi troppo velocemente per far fuoriuscire qualcosa. E in realtà stai friggendo, non solo mettendolo in una padella, giusto?

— Aaronut,

Stiamo parlando in questo modo: hotdogonastick.com/menu.aspx (scorrere un po 'verso il basso)

— Yamikuronue

relativi: cooking.stackexchange.com/q/93307/67

— Joe

Il citrato di sodio è l'emulsionante più comune per il formaggio, lo mantiene morbido e flessibile a freddo e come una salsa liscia a caldo. Essendo un emulsionante si ferma anche la separazione

Vedi http://modernistcuisine.com/recipes/sodium-citrate-creates-silky-smooth-macaroni-and-cheese/

Puoi preparare il citrato di sodio a casa, scaldare un cucchiaio di succo di limone, aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e mescolare. Aggiungi questo a una tazza di formaggio fuso (tutte misure molto approssimative). Sperimenta per ottenere i migliori risultati per il tuo formaggio preferito!

— TFD
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Perché non me l'hai detto prima? Ho alcuni nuovi esperimenti da fare!

— Sobachatina,

Controllo sempre le etichette delle cose nel supermercato che non comprerò perché sono cibo scadente, e controllo per quello che usano per farlo in quel modo :-) Alcuni non sono poi così schifo

— TFD