Sto provando a fare da zero bastoncini di cheddar


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Quali sono gli additivi alimentari commerciali comuni che mantengono il formaggio "melty", ma non che cola?

Ho provato a preparare bastoncini di cheddar fritti ma il formaggio trasuda appena, come acqua densa ...

Prima si congela? Congelare anche la panatura?


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Qual è il "cheddar stick" di cui stai chiedendo? Un prodotto commerciale, come questo di Wegman's, sembra essere il 100% di formaggio, senza additivi speciali. Stai chiedendo una ricetta per i bastoncini di formaggio fritti? In tal caso, potresti voler pubblicare la ricetta per ottenere consigli su come migliorarla.
SAJ14SAJ,

Il titolo dice cheddar, il tag dice mozzarella?
Kaya,

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A che temperatura stai friggendo? Il formaggio si scioglierà ma la pastella dovrebbe indurirsi troppo velocemente per far fuoriuscire qualcosa. E in realtà stai friggendo, non solo mettendolo in una padella, giusto?
Aaronut,

Stiamo parlando in questo modo: hotdogonastick.com/menu.aspx (scorrere un po 'verso il basso)
Yamikuronue

Risposte:


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Il citrato di sodio è l'emulsionante più comune per il formaggio, lo mantiene morbido e flessibile a freddo e come una salsa liscia a caldo. Essendo un emulsionante si ferma anche la separazione

Vedi http://modernistcuisine.com/recipes/sodium-citrate-creates-silky-smooth-macaroni-and-cheese/

Puoi preparare il citrato di sodio a casa, scaldare un cucchiaio di succo di limone, aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e mescolare. Aggiungi questo a una tazza di formaggio fuso (tutte misure molto approssimative). Sperimenta per ottenere i migliori risultati per il tuo formaggio preferito!


Perché non me l'hai detto prima? Ho alcuni nuovi esperimenti da fare!
Sobachatina,

Controllo sempre le etichette delle cose nel supermercato che non comprerò perché sono cibo scadente, e controllo per quello che usano per farlo in quel modo :-) Alcuni non sono poi così schifo
TFD
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