Qual è la differenza tra i tagli di carne bovina francesi e britannici?

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Mi è stato detto che macellano gli animali con durezza. Certamente i tagli non sembrano gli stessi. Ad esempio, il filetto di faux è esattamente lo stesso del controfiletto britannico ed è davvero uguale alla bistecca?

Ecco una foto di tagli di carne britannica.

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— marshall
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Il modo più semplice per vedere la differenza è confrontare i diagrammi di taglio:

Britannico

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francese

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Immagini per gentile concessione di Wikipedia - Cut of Beef

La differenza principale sta nel modo in cui alcune aree sono suddivise. Possiamo vedere che il finto filetto fa parte del controfiletto britannico e l'entrecote è in parte vietato e in parte controfiletto.

— ElendilTheTall
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Grazie. Nell'immagine in alto manca un filetto di manzo che sembra anche un taglio britannico.

— Marshall

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@marshall: tecnicamente un raccordo può essere qualsiasi taglio senza osso. Non penso che sia un termine britannico, ma in Nord America si riferisce generalmente al filetto.

— Aaronut,

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Ovviamente, le mucche francesi vanno in palestra di più. A quello britannico sembra mancare del tutto la spalla. Lama o bistecca di ferro da stiro?

— MandoMando,

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Paghi il manzo, compilerò il dizionario!

— ElendilTheTall,

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The Clod e Chuck sono i tagli delle spalle. I tagli di lama o gli agricoltori fanno parte del Chuck. Il ferro piatto viene rimosso dalla zolla. Solo perché un nome che riconosci non è nella foto, non significa che non sia presente.

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A parte il fatto che i tagli francesi e britannici hanno un nome diverso, i quarti posteriori sono tagliati da diverse angolazioni, motivo per cui i tagli britannici tendono ad essere molto più teneri e facili da scolpire rispetto ai loro omologhi francesi.

Qualcuno ha commentato che "il raccordo non esiste nei tagli britannici"? Come qualcuno (letteralmente) nato e cresciuto in una macelleria, non ho mai sentito una tale assurdità.

— Mike Wedge
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La vera differenza è che l'alimentazione francese dei loro bovini per la cucina è molto diversa da quella britannica o americana

Filetto e filetto finto, sono i tagli che non si trovano in un normale tipo di toro Angus o Angus. È dovuto alla loro alimentazione

Gli inglesi e / o gli americani preferiscono uno strato di grasso, mentre i francesi nel loro filetto non ne hanno. Ad esempio, il filetto americano è un filetto raschiato con un coltello spuntato. Ci sono altri esempi della differenza, ma questo è più ovvio. Pedanticamente, il raccordo non esiste nei tagli inglese / americano

— Cornelius Vanderbilt
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Due cose 1. Il diagramma francese sembra molto più dettagliato di quello inglese, che manca di diversi tagli 2. I tagli di carne sono regionali in entrambi i paesi, ma penso di più nel Regno Unito

Gli esempi ovvi sono già stati menzionati, la bistecca di filetto è sicuramente un taglio inglese, l'occhio del lombo. Paleron francese = piuma o lama (nomi regionali) La gonna non è mostrata (è correlata a onglet). Il collo non è un taglio comunemente venduto a Londra, non sono nemmeno sicuro di cosa chiedere, sospetto che vada in anonimo stufato di carne e trito

— Citare in giudizio
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