Si può ammalarsi consumando cibo affumicato con legno che contiene un fungo comune?

Se qualcuno usasse legno comune (quercia, hickory, ecc.) Dalla catasta di legna, che era stato seduto sotto la pioggia e il tempo per un po 'di tempo moderato e, di conseguenza, potrebbe ospitare alcuni funghi comuni, il fumo di tale legno potrebbe essere depositato sul cibo , causare malattia?

food-safety smoking

— lascivo
fonte

Non sono un esperto, ma le spore possono sopravvivere a un calore molto elevato ... alcuni di essi si diffondono persino negli incendi boschivi ... se quelli più comuni (ad esempio il fastidioso fungo dell'artiglieria) sono dannosi per l'uomo, non ne ho idea.

— Joe,

Sono titubante nel commentare la sicurezza di questo, ma sembra che il legno che ha il fungo (probabilmente) non conferisca un sapore molto buono se usato per fumare.

— SourDoh,

La prima cosa che suggerirei è trovare una copia di "Food and Beverage Mycology, 2nd. Edition" di Larry R. Beuchat. Esistono due capitoli direttamente pertinenti alla tua domanda: "funghi di campo e di conservazione" (p211-232) e "micotossine" (p517-570). Tuttavia, per rispondere in modo specifico alla domanda, bisognerebbe avere familiarità con tre capitoli aggiuntivi: 50 pagine di classificazione di lievito e muffe all'inizio del libro e due capitoli ugualmente sostanziali sulla rilevazione di micotossine e funghi.

Senza identificare l'esatta specie di fungo sul legno, e quindi quali particolari tossine può produrre (molti producono tossine che sono dannose per noi, alcuni ne producono solo dannose per altri funghi), è impossibile dire che sia sicuro fumare con questo legno. Alcune tossine possono essere degradate dal calore, altre possono diventare ancora più pericolose. Anche con tutte le mie attrezzature nel mio "laboratorio di cucina" (inclusa un'incubatrice che uso per coltivare funghi commestibili), userei semplicemente la legna coperta di muffa per un bel fuoco attorno al quale i miei vicini potrebbero raccogliere e condividere un barbecue fumato su legno pulito e asciutto (studi scientifici dimostrano che l'ammollo del legno in realtà non fa altro che bagnare lo strato esterno).

— RudyB
fonte

Penso principalmente che voglio sapere se è possibile o quanto è probabile che si ammali usando legno che è stato appena impilato all'esterno, ma è rimasto seduto per un po 'di tempo prima di essere usato per fumare cibo. È qualcosa di cui dovrei preoccuparmi?

— Randy,

Se ci fosse della muffa visibile su di essa, non la userei per cucinare (per lo meno dividerei l'area infetta dalla muffa dal resto se sotto salutare). Se il legno sembra altrimenti normale tranne che per alcuni agenti atmosferici, non vedo alcun problema nell'usarlo.

— RudyB,

Sembra saggio. Quindi è possibile ammalarsi di cibo per fumatori con legno che contiene funghi comuni? Quelli comuni (marciume bianco, marciume marrone, ecc.), Non una varietà di peste che mangia carne che cavalcava sul ventre di una cometa :)

— Randy,

Ci sono una grande varietà di muffe e micotossine là fuori. Dovrei dire che è nel regno della possibilità ottenere una dose sufficiente di uno di quelli particolarmente cattivi dal fumo di legna ammuffita. Non posso fornire percentuali specifiche per il rischio, ma alcune tossine sono considerate pericolose a livello di parti per miliardo.

— RudyB,