C'è qualcosa di speciale nella carne di fugu?

So che il fugu è abbastanza noto sia all'interno che all'esterno del Giappone, e le versioni selvagge del pesce contengono una tossina 1200 volte più potente del cianuro. (Fatto curioso: una specie è anche il secondo vertebrato ad avere il suo genoma sequenziato dopo gli umani)

Quello che non so è se il pesce è famoso (e considerato una "prelibatezza") solo a causa della sua potenziale tossicità, o se c'è qualcos'altro di unico nella sua carne.

C'è qualcosa di unico nella carne di fugu, come il suo sapore o la sua consistenza?

Secondo un articolo su Fugu a Maldova Benvenuto :

Alcune persone che hanno provato i piatti a base di pesce palla lo descrivono come uno dei sapori più sublimi al mondo. Altri, apparentemente meno entusiasti, o semplicemente più obiettivi, descrivono la carne di fugu come un incrocio tra croccante e gommoso, che i giapponesi hanno detto di portare "shiko-shiko" in bocca quando assolutamente freschi. Questo è ciò che alcuni considerano l'attrazione principale del pasto rischioso. Ma il gusto non è tutto. Molti dicono che fugu crea dipendenza!

Secondo YQ Traveling : "Risposta lunga: come la gomma quando è cruda ma come la seta quando è cotta".

Al New York Food (in un articolo approfondito), Adam Platt afferma:

Il fugu di Hashimoto ha davvero una certa qualità di sashimi pulito e una capacità di masticazione resistente, ma per il resto è una delusione. Ha un sapore insipido e gommoso, come un incrocio tra il colpo di fortuna di Reichl e i calamari di un giorno.

[...] E poi inizia la sensazione di formicolio. Comincia sulle mie labbra e sembra seguirmi rapidamente alla gola. Appoggiai le bacchette e spostai le gambe sotto il tavolo. Mi porto le punte delle dita in bocca e comincio a toccarmi le labbra in un modo tenero, leggermente agitato, come un paziente dentale sparato con Novocain.

[...]

il nostro prossimo corso, che è un piccolo aiuto di costolette di fugu fritte. Le costole ossute ("Sembrano costolette di criceto", dico Shinji) sono tagliate a pezzetti, gettate nella farina e condite con sale marino e una spolverata di alghe essiccate chiamato kombu. Le costole hanno la bella consistenza carnosa della coda di rospo, sono perfettamente fritte e deliziose. (Ciò potrebbe semplicemente dimostrare che qualsiasi cosa ha un buon sapore, comprese le costole ossee, potenzialmente fatali.)

Tuttavia, sospetto che la popolarità del fugu, specialmente in Giappone, sia una complessa fusione di fattori tra cui:

• Orgoglio per il patrimonio culturale, poiché questa è una pratica unicamente giapponese, sebbene si stia diffondendo
• Il godimento della sensazione di intorpidimento che il fugu adeguatamente preparato lascia in bocca, solo dalle più piccole tracce della tossina
• Popolarità di articoli estremamente costosi, che quindi devono essere speciali
• L'arte della presentazione, che (poiché il piatto è molto costoso) è ai massimi livelli
• Alcune persone sono pazze :-)

Penso che il fugu sia una specialità servita in particolari regioni del Giappone, quindi è una di quelle cose che le persone amano provare nei "viaggi regionali di cibo".

Ho provato più volte il sashimi di fugu, ed è servito in un modo peculiare solo al fugu: affettato sottilissimo e con una salsa speciale di aceto / soia e condimenti. La consistenza e il sapore sono un po 'simili allo snapper estremamente fresco, ad es. piuttosto insapore, consistente / croccante / gommoso.

Quindi, questa è principalmente la mia opinione, ma penso in termini di sapore, una certa quantità di fascino esiste nel modo unico in cui viene mangiato come sashimi (e i giapponesi amano viaggiare per provare piatti unici particolari in diverse aree). Immagino anche che fino a poco tempo fa sarebbe stato raro, costoso e quindi esclusivo - anche se al giorno d'oggi puoi persino acquistarlo in alcuni supermercati regionali - e la sensazione che sia un cibo da gourmet desiderabile è ancora molto presente.