Le lattine di marmellate al vapore possono essere utilizzate in modo sicuro anziché bollire per sterilizzare?

Posso sterilizzare i miei vasetti pieni di marmellata, lampone e marmellata di ciliegie in un'unità a vapore, come quelli usati per cuocere a vapore verdure o biberon? Di solito faccio lotti di 15 vasetti, quindi è difficile per me farli bollire tutti insieme.

Il problema chiave è portare il contenuto di ciascun barattolo alla temperatura richiesta per il tempo necessario, fino al centro dei barattoli. Sarebbe plausibilmente possibile utilizzare la cottura a vapore per farlo, se le temperature e i tempi controllati richiesti potessero essere regolati e si sviluppassero ricette appropriate.

Tuttavia, secondo l'USDA, come riportato al National Center for Food Preservation :

Le cannoni a vapore non sono consigliate perché i tempi di elaborazione per l'uso con i modelli attuali non sono stati adeguatamente studiati. Poiché le cannoni a vapore non riscaldano gli alimenti allo stesso modo dei cannoni ad acqua bollente, il loro uso con i tempi di processo dell'acqua bollente può provocare il deterioramento.

Se le cannoniere a vapore appositamente costruite non sono consigliate, ti consiglio vivamente di non improvvisare con altri dispositivi.

Dovresti usare solo ricette e metodi per l'inscatolamento che provengono da fonti di grande reputazione, come un'estensione universitaria.