Perché la mia pasta sfoglia non ha "sfogliato"?

Ho usato una pasta sfoglia acquistata in negozio per fare una crostata con due strati di pasta (con un po 'di formaggio a pasta molle nel mezzo). Anche se sfornato, né la parte superiore né quella inferiore della pasta si sono alzate o gonfiate.

Ho conservato la pasta sfoglia nel frigorifero anziché nel congelatore per alcuni giorni tra l'acquisto e la cottura. Ops! Ero anche piuttosto sciatto riguardo a "temperatura ambiente"; Ho appena lavorato l'impasto quando era flessibile. Questa errata gestione della temperatura avrebbe causato il mancato aumento?

Non ho usato un lavaggio d'uovo. Ho cotto a 400 ° F per circa 17 minuti, in un piatto di ceramica quadrato, pre-ingrassato con burro spray. Poiché la pasta non si adattava perfettamente al piatto, ho usato un coltello da burro per tagliare i bordi della pasta.

La pasta sfoglia è un impasto laminato, con uno sviluppo di glutine molto forte, quindi un paio di giorni in più nel frigorifero non dovrebbero aver causato problemi.

450 F sembra una temperatura tipica e il tempo sembra nella gamma normale.

L'unica cosa che hai menzionato è che è decisamente al di fuori del trattamento standard è tagliare i bordi con un coltello da burro. Normalmente, si desidera tagliare o tagliare la pasta sfoglia con un coltello molto affilato o una taglierina per pizza, al fine di tagliare in modo pulito gli strati. Un coltello smussato come un coltello da burro può unire gli strati, rendendo difficile separarli ai bordi della pasta.

Tuttavia, ciò avrebbe dovuto portare a una pasta sbilenca o stranamente lievitata, piuttosto che un completo fallimento nell'innalzamento, specialmente al centro.

L'altra possibilità è che l'impasto fosse troppo caldo quando lo hai arrotolato e lavorato, o che lo hai arrotolato troppo, il che avrebbe fatto lavorare gli strati di grasso o burro nella fase dell'impasto, piuttosto che mantenere discreti strati di farina e poi grasso, che è ciò che consente l'ascesa.

Ho scoperto che la cosa fondamentale con la cottura della pasticceria è metterla in un forno caldo preriscaldato. Ricordo anche i problemi con la pasticceria che giaceva in frigo per alcuni giorni. Non tende a gonfiarsi così tanto dopo.

Tieni la porta del forno chiusa, poiché il vapore gioca un ruolo cruciale nell'interagire con il burro e fare la sfoglia di pasta e aprire la porta, fa sì che quel vapore importante fuoriesca.