Quali sono alcune tecniche per raffreddare un piatto in modo da poterlo conservare in frigorifero in sicurezza?

Mia moglie ha appena cucinato un po 'di "plof" (una ricetta ebraica ashkenazita). Un piatto di pollo, riso, cipolla e carote. Tutti quelli sono nei loro rispettivi strati.

Ha appena finito di cucinarlo. Andiamo a dormire. Ha impostato il timer per svegliarsi in poche ore per mettere l'intera pentola in frigo.

Questo raffreddamento graduale è sicuro? Soprattutto per un piatto di carne? Importa se contiene carne o no?

Non voglio mettere questa pentola calda in frigo perché aumenterà la temperatura del mio frigorifero.

Ci sono diverse cose in generale che puoi fare per aumentare la velocità con cui il cibo si raffredda, ma due dei più efficaci sono:

• Aumenta la superficie. Distribuiscilo in una padella larga e poco profonda, come una padella di lamiera, piuttosto che una pentola profonda. Ciò consentirà un maggiore raffreddamento.

• Usa un bagno d'acqua ghiacciata. Metti il ​​contenitore con il cibo in un bagno di acqua ghiacciata, facendo attenzione a non versare l'acqua nel cibo. Anche usare una borsa con cerniera per contenere il cibo prima di metterlo nella vasca da bagno può aiutare.

  Una variazione di questo, specialmente per gli stock caldi o gli stufati, è quella di congelare l'acqua in bottiglie d'acqua pulite o sacchetti con cerniera e metterli nel cibo oltre al bagno di ghiaccio.

Per un pilaf, il primo metodo dovrebbe funzionare molto bene.

Puoi anche portare la fisica alla festa:

• La convezione è molto più potente nel trasferimento di calore rispetto alla conduzione. Un ventilatore per il raffreddamento ad aria aiuterà, o anche l'acqua corrente per l'acqua per il raffreddamento ad acqua aiuterà, ma questi non sono sempre pratici in cucina.

Nella mia esperienza di lasciare un pilaf fuori per rinfrescarsi a temperatura ambiente non dovrebbe essere un problema quando è appena cotto. Ma lasciandolo riposare per ore il rischio che si spenga aumenta (e nel pilaf il riso potrebbe avere maggiori probabilità di esplodere prima della carne, poiché il riso spesso contiene già spore batteriche resistenti al calore, ad esempio Bacillus cereus ).

Ma per evitare di doverti alzare nel bel mezzo della notte, potresti mettere il piatto in un bagno di acqua fredda (con del ghiaccio, se ce l'hai) per raffreddarlo più velocemente.