Qual è il pericolo di contaminazione incrociata?

Questa domanda è stata posta da questa domanda su come pulire gli strumenti per prevenire la contaminazione incrociata. Volevo chiederlo nei commenti, ma mi sono reso conto che potrebbe essere migliore come domanda separata.

Devo preoccuparmi della contaminazione incrociata se tutto viene cucinato insieme? Ad esempio, c'è un problema se sto preparando uno stufato e taglio la carne e le verdure sulla stessa tavola con lo stesso coltello senza lavarle nel mezzo, se poi le lancio nella stessa pentola? Non mi sono mai veramente preoccupato della contaminazione crociata tra cibi che stavo per cucinare insieme - è davvero un finto paus?

Ciò si applica principalmente agli alimenti che sarebbero stati cotti ad alte temperature dove immaginavo che qualsiasi batterio sarebbe stato ucciso comunque, come stufati, patate fritte o casseruole.

Mentre probabilmente starai bene usando lo stesso coltello e lo stesso tagliere per preparare tutto ciò che sta succedendo in un pasto "tutto in uno" come uno stufato, ecco i motivi che ho per non farlo mai:

• È una cattiva abitudine da prendere. È molto facile scivolare e dimenticare che non stai preparando un pasto "tutto in uno" e quindi tagliare un po 'di lattuga su una tavola che hai già usato per tagliare la pancetta cruda quando fai un'insalata, se la maggior parte dei pasti make sono "tutto in uno" e di solito non devi "preoccuparti" della contaminazione incrociata
• Non ci vuole molto. Lavare il tagliere con acqua calda e sapone e una spugna / setaccio pulito richiede letteralmente pochi minuti, lo stesso si può dire per un coltello. Se hai poco tempo, puoi girare la tavola e usare un coltello nuovo. Ciò presuppone che la superficie di lavoro sia stata pulita in anticipo e che il cibo che si sta preparando sul "primo" lato fosse asciutto e quindi non abbia deflusso di liquido che è contaminato dalla parte inferiore della scheda
• Non vale la pena sbagliarsi. Se commetti un errore e intossichi il cibo, o peggio - dai a qualcun altro un avvelenamento da cibo, vorrai davvero aver fatto del tuo meglio per prevenire la contaminazione incrociata.

La contaminazione incrociata non è un problema per il cibo che sta per raggiungere temperature elevate, è un problema per cose che non lo faranno. Verdure crude, piatti da portata, pane già cotto, manici di utensili che continuerai a toccare durante l'intero processo di cottura, ecc.

Se vuoi risparmiarti un ulteriore lavaggio, taglia per ultimo il cibo adatto ai batteri (come la carne). Assicurati di lavare la tavola dopo aver tagliato la carne, asciugare il bancone su eventuali succhi di frutta e lavarti le mani prima di toccare il prossimo alimento o utensile.

Come Rob ha evitato, mentre i pericoli della contaminazione incrociata variano in ogni scenario di cottura, lo sviluppo di buone abitudini e una maggiore consapevolezza della sicurezza alimentare contribuiranno a ridurre la possibilità di contrarre una malattia di origine alimentare.

La contaminazione crociata è un pericolo molto reale , specialmente quando si maneggiano carni che si trovano nella gamma di temperature 40F-140F, dove la crescita dei batteri aumenta. Essere consapevoli di tutto ciò che tocca la carne cruda aiuterà a evitare questo pericolo. Mentre tutto il cibo potrebbe andare nello stesso piatto ed essere cotto ad alta temperatura, i tuoi strumenti non sono cotti con il cibo; questo include mani, coltelli, assi, cucchiai e qualsiasi altra cosa che usi per toccare il cibo durante il processo di cottura.

Ad esempio, quando preparo qualcosa alla griglia, generalmente cercherò prima di tagliare qualsiasi verdura, seguita dalla carne. Poiché le mie mani entrano in contatto con la carne cruda, mi assicuro di lavarle con acqua calda e sapone dopo aver lavorato con la carne. Di solito userò uno strumento di qualche tipo per aiutare a mettere la carne alla griglia e per capovolgerla. Se lo strumento è stato utilizzato per gestire la carne cruda all'inizio, lo lavo prima di usarlo per togliere la carne cotta dalla griglia. Anche se non sono sicuro di quanto sono esposto ai pericoli della contaminazione incrociata in ogni fase del processo, la mia maggiore consapevolezza e le mie abitudini di pulizia aiutano a ridurre le possibilità che io (o i miei sostenitori della cena!) Contragga un alimento malattia.