Cos'è un taglio magro di manzo (bistecca) da usare nelle ricette a basso contenuto calorico? Sono interessato a creare alcune ricette a basso contenuto calorico usando la bistecca, ma non sono sicuro di quali siano i tagli migliori per iniziare.
Cos'è un taglio magro di manzo (bistecca) da usare nelle ricette a basso contenuto calorico? Sono interessato a creare alcune ricette a basso contenuto calorico usando la bistecca, ma non sono sicuro di quali siano i tagli migliori per iniziare.
Risposte:
Secondo la Mayo Clinic , i tagli più magri sono:
Tuttavia, il manzo con cereali / mais potrebbe avere più marmorizzazione (più grassi incorporati), quindi se stai andando a basso contenuto calorico, potresti prendere in considerazione l'acquisto di manzo allevato naturalmente / nutrito con erba.
Personalmente, preferisco trovare una fonte di carne che abbia carne più magra in generale e comprare Skirt Steak o Clodhammer (cuffia dei rotatori) per il loro gusto, tenerezza e prezzo ragionevole.
Il modo più semplice per ridurre le calorie è solo quello di usare meno. La maggior parte degli americani pensa che 1 / 4lb (4oz, 113g) sia una porzione, ma puoi cavartela con 1/2 abbastanza facilmente se la pensi più come un aroma che come un oggetto principale.
Detto questo, la selezione della carne dipende interamente da come hai intenzione di cucinarla o da quante persone stai cucinando. Hai citato la bistecca, ma servire un grosso pezzo di carne non è particolarmente ipocalorico. Il suggerimento di GdD di tagliarlo sottile e friggerlo è abbastanza buono, poiché puoi facilmente variare la quantità in quel modo.
Se preferisci carne rara, come in un'insalata di manzo alla thailandese, cercherò un taglio più alla griglia di Londra (bistecche da 1,5 "a 2"), in qualcosa di simile a un fondo o un giro superiore (cosa più importante è cercare il grano che corre in una direzione). Taglia tutti i grassi, cuoci a fuoco vivo per 4-6 minuti per lato (meno se è più sottile), quindi riposa, affetta il grano e servi.
Penso che la domanda che devi porre prima sia se i tagli magri sono buoni per quello che vuoi fare. Se vuoi una bistecca o un arrosto, non preoccuparti, i tagli magri risulteranno asciutti e insipidi, e probabilmente saranno resistenti anche come la vecchia pelle. Devi scegliere ricette adatte ai tagli.
Se vuoi qualcosa di veramente veloce, allora una bistecca magra come il fianco, la gonna o forse la rotonda può essere tagliata a fettine sottili e poi mescolare fritta. Lasciatelo marinare con una ragionevole quantità di acidità per almeno 2 ore poiché ciò contribuirà a renderlo più tenero, quindi friggetelo più caldo che potete su una padella di ghisa o un wok per 2-3 minuti al massimo.
Per me il modo migliore per cucinare il manzo magro è stufarlo nel forno, e il mio taglio preferito per questo è lo stinco (carne di coscia). È molto magro e ha un sacco di tessuto connettivo che si trasforma in gelatina in presenza di calore e umidità. È anche uno dei tagli più economici che puoi acquistare. Ricopro la carne con la farina, quindi friggo un po 'd'olio prima di aggiungere un paio di tazze d'acqua, un bicchiere o vino rosso e un paio di foglie di alloro prima di coprirla e cuocerla in forno per 2-3 ore su 250F forse (120C).
Round (round top, round bottom, eye of round) sono tra i tagli di carne bovina più grassi, come affermato da MandoMando. Quando sono a dieta, mi piace stufare i tagli durante il fine settimana, scartare il liquido e conservare la carne per insalate e ricette durante la settimana. Lo stufato è ottimo perché non aggiunge ulteriore grasso poiché stai cucinando in acqua (aggiungendo le spezie di tua scelta). La ghisa smaltata è la migliore per stufare e brasare. Metto la carne nel forno olandese, aggiungo abbastanza acqua per coprirla, aggiungo il coperchio e arrosto nel forno a 325 per circa 4-5 ore a seconda delle dimensioni della carne. Aggiungo più acqua durante il processo, se necessario. Se c'è uno strato di grasso sul manzo, lo tolgo dopo lo stufato (lo trovo più semplice in questo modo), quindi metto la carne in frigorifero per un uso successivo.
Questo è diverso dal fare uno stufato di manzo. Per questo aggiungo concentrato di pomodoro, pinot nero, brodo / brodo e verdure allo stufato. Uso solo il metodo di stufare in acqua per ottenere un pezzo di manzo magro ma tenero che posso usare più tardi nell'insalata di bistecca.