La padella in ghisa presenta residui neri

Ho una piccola padella in ghisa con cui sto lavorando, cercando di assicurarmi di capire il condimento / la pulizia prima di passare a una più grande. Ho condito con olio di semi di lino (4 mani leggere, ora in forno) e ho cucinato alcune cose: ho preparato del Ghee, fritto delle cipolle, cose del genere. Dopo ogni lavaggio, ho lavato con acqua calda (senza sapone), ho scaldato fino a quando non è asciutto sul fornello e ho ricoperto con un sottile strato di olio di canola.

Ora, quando prendo un tovagliolo di carta asciutto e lo strofino sulla padella, un residuo nero si presenta sul tovagliolo di carta. Non riesco a sentire nulla con le dita e non ho notato nulla cucinare con esso. Sono abbastanza sicuro che ciò si sia verificato dopo il condimento iniziale, anche se non sono sicuro di aver fatto questo test esatto con l'asciugamano di carta.

È a) normale oppure b) cosa c'è di sbagliato ec) come posso risolverlo?

Ci sono alcune domande (e buone risposte!) Riguardo alle pentole in ghisa su questo sito, ma non sono riuscito a trovarne una che affronti questo specifico problema.

Potresti notare il residuo nero se friggi anche le uova nella padella.

Molto probabilmente, il residuo nero è cibo carbonizzato (grasso) che si attacca all'olio condito. Dal momento che l'olio di semi di lino ha una bassa tolleranza al calore, potrebbe anche essere disintegrante. Altrimenti potrebbe essere correlato al ferro nella ghisa che non è male per te (alcuni dicono anche buono).

a) È normale : Sì se continui con lo stesso reggimento (consiglio di non farlo).

b) Cosa c'è che non va : l'acqua non lava perfettamente i prodotti chimici non polari come i solidi bruciati nel grasso (solidi del latte durante la produzione di burro chiarificato), quindi la routine senza sapone con acqua calda lascia il materiale in padella.

c) Come posso risolverlo : provare quanto segue in futuro:

• Dopo aver terminato la cottura e mentre la padella è un po 'calda, metti un mucchio di sale nel mezzo e con una spugna di carta spalmata e strofina leggermente la padella. Il sale raccoglierà le aspiranti cose nere, disinfetterà ampiamente la padella e le proprietà abrasive del sale aiutano con la pulizia.

• Pulisci il sale ormai marrone dalla padella e strofina la mano di olio come faresti normalmente. La nuova mano aderirà meglio attraverso l'effetto abrasivo del sale.

Questa routine non eliminerà del tutto i residui. Ma sembra funzionare a lungo termine.

Nota sugli oli: l' olio di semi di lino viene consumato meglio a freddo ed entro tre settimane. Non ho sentito parlare di una fonte credibile che promuova il condimento della padella con olio di semi di lino in quanto ha uno dei punti di fumo più bassi degli oli. Usa un olio più resistente al calore come olio di oliva leggero (non extravergine) o colza.

Anche se non posso rivendicare ciò che è esattamente "normale", posso dire che nelle occasioni in cui pulisco la padella in ghisa che uso praticamente per quasi tutto il giorno con un tovagliolo di carta, non arriva mai torna libero da qualche tipo di residuo (di solito più di un marrone scuro per me), anche dopo averlo pulito nel modo in cui lo descrivi.

Sto usando la mia padella da anni e la presenza di questo residuo non ha influenzato negativamente l'efficacia della padella o il sapore del cibo che ne esce, quindi non mi sono davvero preoccupato.

Così, mentre navigavo in rete, mi sono imbattuto in questo post e ho pensato che avrei dato i miei 2 centesimi. Nella mia esperienza ho diverse pentole e padelle in ghisa, anche una piastra in ghisa piatta, forni olandesi, quindi ne ho molta familiarità.

Lavo la mia ghisa in acqua calda e sapone !!!!! Ma dopo averlo lavato l'ho asciugato immediatamente e subito dopo ho acceso la stufa e l'ho oliato. Quindi tendo a metterli via.

Se preparo la cena in una delle mie padelle, non la lavo immediatamente e la lascio durante la notte, devo lavarla il giorno successivo. Non immergerlo e lasciarlo riposare. Se hai bisogno di bruciare le cose, puoi anche accendere la stufa e mettere la padella probabilmente inizierà a bruciare il tuo cibo già bruciato. Quindi versaci dentro una tazza d'acqua, fai attenzione che si vaporizzerà e scoppierà. Quindi bollirà il cibo bloccato e si staccherà bene. Puoi farlo Se non vuoi lavare in acqua calda e sapone. Ma lavo con acqua calda e sapone da anni. Le mie padelle non si attaccano e sono comunque fantastiche. Non li rovina.

Se la padella viene lavata e condita con olio e noti del nero sul tovagliolo di carta, continua a utilizzare asciugamani di carta per asciugare l'olio sui lati. Sì, inizialmente potresti avere un tovagliolo di carta, ma dopo che non è più nero puoi pulirlo con un asciugamano umido se lo desideri, quindi oliare ancora una volta. Allora sei a posto. Dovrai solo continuare a oliare e pulire fino a quando il nero non risulterà quasi trasparente sui tovaglioli di carta.

Sì, richiede tempo, quindi preparati ad ammazzare un po 'di tempo e ascolta la tua musica e pulisci l'olio, pulisci l'olio.

La ghisa quando è appena condita non lascerà residui su un tovagliolo di carta.

Se condisci le tue padelle con olio di semi di lino e le cuoci come indicato, l'olio sarà osso asciutto e nulla verrà fuori su un tovagliolo di carta.

Quello che stai sperimentando è uno strato di olio lasciato dalla cottura che è stato "parzialmente" essiccato, ed è come quel goop oleoso appiccicoso che ottieni nei forni tostapane che è un dolore da pulire, ma non è davvero una sostanza dura.

Un mito che deve essere sfatato è che la ghisa e il sapone non devono mai entrare in contatto. Questo semplicemente non è vero. Un altro è che non si utilizza un tampone di lavaggio su ghisa. Anche questo non è vero.

Il mio regime di pulizia include l'uso di una spugna con un tampone di scotch che è stato insaponato. Dò una leggera sfregatura all'intera superficie di cottura . Significa che non sto spingendo verso il basso con forza, sto solo assicurandomi che tutto il cibo e l'olio non stagionato vengano rimossi. Quindi proseguo mettendo la padella sul fornello ad asciugare, asciugando l'acqua e aggiungendo un sottile strato di olio fresco sulle superfici di cottura (fino al bordo superiore compreso). Ho lasciato riposare su quel fuoco fino a quando l'olio inizia a macchiare il fondo della padella. Pulisco quei granelli con un tovagliolo di carta asciutto e rimuovo la padella dal fuoco e la appendo o la metto su un sottopentola per raffreddare.

Nessun residuo viene mai da questo trattamento e le mie superfici di cottura rimangono lisce sul fondo del bambino, anche le padelle del marchio forge.

Lo scotch brite, quando usato, abbatte delicatamente le colline che possono svilupparsi, senza perlustrare le valli. Il sapone si assicura che tutto il residuo e l'olio non indurito siano sollevati dalla superficie. Posa un nuovo strato di stagione, riempie tutte le valli che potrebbero essersi sviluppate e asciugando la padella prima che le macchioline si asciughino, ti assicura una superficie perfettamente liscia e priva di residui.

Di recente ho preso una piccola pentola in ghisa, l'ho condita un po ', ho strofinato il lardo per ricoprirlo e l'ho lasciato. L'ho usato per cuocere alla griglia un piccolo arrosto, mettendoci sopra delle verdure e prima ho lavato lo strutto e cucinato l'arrosto. Mezz'ora dopo, ho inserito le verdure e il tempo di cottura è di oltre un'ora in totale. Quando ho pulito la pentola dopo la cottura, un po 'di detersivo e l'ho risciacquata bene con acqua calda, poi quando l'ho pulita con un tovagliolo di carta, c'erano dei residui neri, poi l'ho risciacquata di nuovo e l'ho pulita con un tovagliolo di carta, e la maggior parte del residuo nero era sparito, e assicurandomi che fosse asciutto, l'ho riscaldato sul fornello, per alcuni minuti, e mi sono sentito soddisfatto che fosse pronto per la prossima volta. Questo è quello che faccio anche con le padelle in ghisa.