Acqua nel microonde per riscaldare meglio la pizza

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Ho visto questa affermazione varie volte su Internet; ad esempio su http://imgur.com/vlh4M

Metti una piccola quantità di acqua in un bicchiere quando cuoci la pizza in microonde per evitare che la crosta diventi gommosa

Funziona davvero? Se è così, qualcuno potrebbe spiegare perché?

pizza microwave

— user20081
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Ho usato un metodo simile: posiziona un tovagliolo di carta umido (non imbevuto) sulla pizza

— David Wilkins

Nella mia esperienza funziona, ma non mettere la piastra della pizza in cima alla tazza. Lasciare scoperta la tazza e metterla nell'angolo del forno a microonde vicino a dove sono presenti i fori. Metti la pizza su un piatto come al solito nel mezzo del microonde. L'acqua si riscalda più normalmente, assorbendo il calore di excesse che altrimenti avrebbe rovinato la tua pizza. Ci vorrà più tempo per riscaldare la tua pizza ma quando raggiunge la temperatura desiderata sarà come se fosse appena uscita dal forno o abbastanza vicino ad essa.

— Ryan Mann,

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L'unica possibile ragione per cui potrebbe funzionare è aumentando l'umidità nella cavità del forno, e per farlo in qualsiasi quantità significativa, l'acqua dovrebbe essere portata a ebollizione. Anche così, non c'è motivo di credere che un aumento dell'umidità avrebbe alcun effetto sulla crosta.

Altrimenti, l'unico effetto dell'acqua è fornire una massa aggiuntiva nel forno che assorbirà le microonde in concorrenza con la pizza, rallentando sostanzialmente il processo di riscaldamento. È possibile che ciò renda più facile non riscaldare la pizza fino alla fase "crosta gommosa", ma lo stesso effetto potrebbe essere ottenuto semplicemente abbassando la potenza.

Quindi no, non esiste una base scientifica per questa convinzione oltre all'effetto placebo.

Il riscaldamento della pizza è uno dei compiti più difficili e ci sono molti metodi, nessuno ideale.

— SAJ14SAJ
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Non è esattamente uguale alla potenza inferiore, poiché la bassa potenza è in realtà solo accesa e spenta, ma non sono sicuro di poter vedere cosa avrebbe a che fare con la crosta gommosa ... a meno che non diventi troppo caldo anche per un breve periodo è ciò che rende gommosa la crosta?

— Cascabel

@Jefromi Il power cycling è vero, ma è stato calcolato in media nel tempo, il risultato è lo stesso e non volevo complicare troppo la risposta.

— SAJ14SAJ

Non sono completamente d'accordo con questa risposta. Verrà fatta bollire dell'acqua : è così che funziona un forno a microonde, anche se l'intera cosa non bolle completamente, e una piccola quantità di acqua raggiungerebbe rapidamente l'ebollizione. L'umidificazione della cavità del forno ha un certo effetto sulle croste di pane; i forni a vapore sono usati per cuocere le baguette, dopo tutto. Non so che non sono d'accordo con il risultato finale - le probabilità sono che non abbia molto effetto dal momento che è la viscosità che causa problemi di crosta - ma la premessa del primo paragrafo è in gran parte errata.

— Joe M,

L'aumento dell'umidità (H) POTREBBE avere effetto sulla cottura di oggetti nel microonde. L'aumento dell'H significa che le microonde possono contattare più molecole H20 b4 a contatto con gli alimenti. Diverse frequenze di radiazione elettromagnetica (EM) saranno assorbite da H20, riflesse da H20 o trasmesse attraverso H20. Se l'acqua assorbe parte di EM, questo EM non contatterà il cibo. Pertanto, il cibo viene riscaldato da una fonte diversa rispetto al caso H inferiore. Se lo stesso tipo di EM assorbito da H20, contribuisce anche a rendere la pizza gommosa, allora avrebbe senso che aumentare l'H renderebbe la pizza meno gommosa.

— user3731622

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Ho appena testato 3 sezioni individuali pizzasull'impostazione. Questa impostazione fondamentalmente accende e spegne il calore in modo che il cibo si riscaldi in modo più uniforme.

Provai:

Un bicchierino di acqua fresca
Una tazza di acqua fredda
Una tazza di acqua calda

Erano tutti uguali. L'unica cosa che ho notato è che la pizza era fredda dove il bicchierino la toccava. Il n. 2 e il n. 3 sono stati fatti con la tazza sotto il piatto.

Stomaco soddisfatto, ma mito rotto.

— sg
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Amo la ricerca empirica anche in cucina, ma il design sperimentale non mi ha convinto qui. La domanda era se l'acqua nel forno a microonde facesse qualcosa e tutte e tre le condizioni includessero l'acqua.

— Rumtscho

Ho anche avuto una fetta che è stata riscaldata senza acqua. Ho anche avuto un paio di fette che erano fresche quando è stata ordinata la pizza. Avevo anche bocca e dita funzionali che potevano distinguere tra crosta fradicia e croccante. Ho anche avuto la stessa pizza in più occasioni. Ho anche avuto qualcun altro conferma con me. Sfortunatamente, tuttavia, non ho ripetuto l'esperimento più volte o non ho usato microonde diverse ... quindi, ancora plausibile! :)

— sg

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@sg potresti modificare le informazioni del tuo commento anche nella tua risposta?

— starsplusplus il

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L'ho appena provato, non funziona. Fine della storia.

— frankythetanky
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Penso che l'aumento dell'umidità nel forno a microonde sarebbe di aiuto.

Quando si cuoce il pane, aggiungendo un po 'di vapore al forno (tramite iniezione di vapore o aggiungendo un po' d'acqua a una padella calda sotto il pane), aiuta a ottenere una bella crosta sul pane. Credo che la teoria in questo caso sia che l'acqua che entra in contatto con la superficie del pane consenta alla superficie di diventare leggermente più calda e cuocere l'esterno del pane più che all'interno del pane perché l'acqua trasferisce il calore meglio dell'aria.

Non vedo perché questo non dovrebbe valere anche per il riscaldamento di qualcosa, ma come ha detto @ SAJ14SAJ, l'acqua dovrebbe essere sufficientemente calda.

Ho visto anche quando cuociono il pane qualcuno usa un flacone spray per appannare il pane con acqua. Forse anche questo potrebbe essere fatto sulla crosta di pizza.

— Aaron
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Non sono d'accordo. Durante la cottura, il vapore all'inizio mantiene la superficie più morbida per un po 'in modo che il pane possa lievitare meglio e senza strapparsi, specialmente combinato con tagli sulla superficie per scegliere dove espandere il pane. La nebulizzazione con acqua dopo la cottura (appena prima di rimuoverla dal forno) conferisce al pane una superficie leggermente lucida.

— Stephie

Eppure, quando non avevo cotto a vapore / appannato il mio pane, non avevo alcuna vera crosta. Sicuramente quindi l'umidità è responsabile della croccantezza della crosta almeno verso la fine del processo di cottura. Non sono un esperto, ma ho sempre visto citare il vapore per la creazione della crosta, motivo per cui penso che si applichi alla domanda originale.

— Aaron,

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Ti sbagli di fatto in effetti. Il microonde riscalda le particelle d'acqua. Il motivo esatto per cui puoi coprire un pasto riscaldante con un tovagliolo di carta senza che si accenda. Il bicchiere d'acqua ha lo scopo di alleviare l'intensità delle microonde che riscaldano la pizza e la crosta, evitando così una crosta troppo cotta e gommosa. Nessun mito ha bisogno di essere sballato .. Il modo migliore per risolvere tutto, smetti di ordinare un'intera pizza per il tuo culo solitario e condividi. Nessun residuo = nessun riscaldamento

— Hugh Jassle
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Alcune delle risposte menzionano già questo possibile meccanismo. Ciò non significa che funzioni davvero, però - un paio di persone l'hanno provato e non hanno trovato alcun beneficio. La prossima volta prenditi il tempo di leggere ciò che le persone hanno scritto prima di chiamarle sbagliate.

— Cascabel