Come posso addensare i margarita?

Ho preparato dei margarita e ho scoperto che, a differenza dei fantasiosi margarita da bar / ristorante acquistati, i miei margarita escono più come una bevanda liquida con ghiaccio tritato, che una miscela. Ho un mixer Margarittaville per un corretto ghiaccio tritato, ma la bevanda finale manca dello stesso spessore a cui sono abituato in una margarita; l'eccezione è la margarita alla fragola. Con (un sacco di) fragole vere la bevanda esce molto più densa e liscia da bere.

C'è qualche ingrediente che può addensare il mix per una bevanda più liscia? In genere uso tequila, triple sec, nettare di agave e poi un mix, fragole, lime o quant'altro per sapore.

Se il ristorante o il bar utilizza un mix di margarita, spesso contengono sciroppi aggiuntivi e gomme stabilizzanti o amidi che aggiungono corpo alle bevande. Potrebbe anche essere che i frullatori ad alta potenza usati frequentemente nelle barre saranno migliori nel creare una trama più liscia e spessa, o una melma più "emulsionata".

Se vuoi provare a renderlo più spesso a casa, il nettare di agave è un buon inizio. Puoi anche provare ad aggiungere piccole quantità di gomme alimentari, come la gomma di guar o la gomma arabica. Può anche aiutare a raffreddare accuratamente tutti i tuoi ingredienti prima di miscelarli per mantenerli il più congelati possibile.

La maggior parte dei ristoranti / bar utilizza una macchina speciale per i margarita congelati; i frullatori sono troppo rumorosi e su piccola scala se ne vendono abbastanza (a meno che la loro intera attività non sia bevande congelate, nel qual caso struttureranno il loro bar attorno ai frullatori come un succo alcolico di Jamba). Queste macchine sono praticamente identiche alle macchine per bevande gassate (icee / slurpee) congelate, l'unica differenza è ciò che accade in esse. La granita si ottiene raffreddando il mix sotto lo zero mentre lo si mantiene in movimento; in questo modo non può congelare solido come i cubetti di ghiaccio.

A meno di acquistare il tuo (le macchine per uso alimentare reale partono da circa $ 1200) o addirittura di noleggiarlo (possono costare $ 100 al giorno e mezzo, e spesso la capacità minima è un mix di pochi litri), ecco alcuni suggerimenti:

• Prepara il tuo ghiaccio dalla tua bevanda base in anticipo (cioè il tuo mix 7-4-3 di tequila, triple sec / sciroppo e succo di lime per una margarita; puoi aggiungere fragole, mango ecc nel frullatore). Questo aiuta in due modi; in primo luogo, la granita di ghiaccio non indebolirà la bevanda mentre si scioglie, anche se i tuoi ospiti li colpiscono davvero duramente davanti lasciando quella palla di neve nel loro bicchiere, e in secondo luogo, un po 'di alcol e zucchero nel ghiaccio impediranno che si formi così forte struttura cristallina, quindi il ghiaccio sarà più debole e si fonderà più facilmente.
• Raffredda i bicchieri per bevande congelati. Versare la margarita congelata in un bicchiere a temperatura ambiente creerà l'effetto "ghiaccio in acqua" proprio come dici tu. Ricorda che, a meno che tu non li stia servendo all'aperto nel tuo patio a febbraio, non c'è molto che puoi fare per evitare che questo effetto si verifichi in una certa misura mentre la bevanda si riscalda, ma puoi minimizzarla.
• Non aver paura di giocare con le proporzioni di ghiaccio e mescolare nel frullatore. Probabilmente stai usando troppo poco, un errore comune in quanto non vuoi indebolire la bevanda. Se si sta mescolando troppo, aggiungi alcuni cubetti di ghiaccio e continua a mescolare. Se esce come un cono di neve, aggiungi altro mix.

Aggiungi solo più ghiaccio. Sono stato un barista per anni.

Non usare la gomma di guar.

Se è troppo zuppa, aggiungi più ghiaccio qualche cubetto alla volta. Uso i frullatori e non ho mai usato un mixer MargaritaVille, quindi questo potrebbe essere il problema.

• Se prendi un bicchiere di pinta e lo riempi colmo di ghiaccio, mettilo nel frullatore.
• Quindi aggiungi 2 once di tequila e 1 Oz di triple sec, o cointreau, o razzmatazz o qualsiasi altro aroma che desideri.
• Quindi non puoi aggiungere più di 2,5 once di liquido (mix di margarita) a quello.
• Se stai lavorando con puree di quanto puoi usare 2 once di purea di fragole simile con una mezza oncia di mix di margarita.