Qual è lo scopo dell'aggiunta di olio durante la cottura delle uova strapazzate sulla padella antiaderente?

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Oggi ho avuto ... una dura conversazione con la mia ragazza se usare o meno l'olio (semi raffinato girasole) quando si cuoce uova strapazzate su una padella antiaderente.

Il mio punto è che non c'è motivo per l'olio, perché il rivestimento della padella impedisce alle uova di attaccarsi. Avevo ragione o aggiungere olio è essenziale per qualche altra ragione che impedire alle uova di prevenire?

— Kentzo
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Ho paura che la tua fidanzata ti abbia preso su questo, ma non si tratta di non attaccare. Ne ho notato la scienza nella risposta qui sotto.

— MandoMando

Le cose cucinano diversamente nell'olio bollente. Prendete le patate, tagliatele a talea a forma di bastoncino. Metti metà in un forno caldo a 375, ma a metà in un bagno di 375 olio caldo, e dimmi se c'è una differenza o no. Non fa abbastanza differenza per me, per le uova, per aggiungere olio, ma alla gente potrebbe piacere l'effetto "fritto".

— PoloHoleSet

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Aggiunta di olio o burro rende più cremose le uova strapazzate dando alla proteina dell'uovo qualcosa a cui aggrapparsi e non arricciarsi così strettamente.

La formula ideale per le uova strapazzate è un tuorlo in più per ogni 4 uova più un po 'grasso.

Non mi piacevano le uova strapazzate finché non ho provato questa formula ed è fantastico.

Il merito va a Jack Bishop (Cooks Illustrated) e / o Nathan Myhrvold (Modernist Cuisine), sfortunatamente non riesco a ricordare quale dei due gentiluomini da cui l'ho sentito.

— MandoMando
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L'ho visto su America's Test Kitchen, quindi Cook's Illustrated.

— Jolenealaska

Qualche suggerimento su cosa fare con il bianco extra? Non mi piace sprecare il cibo ...

— Kentzo

@Kentzo crea una deliziosa frittata rosa. Soffriggere cipolla e pomodori in padella fino a renderli morbidi, quindi aggiungere gli albumi. Puoi farlo con le uova normali per un risultato ancora migliore, ma la frittata rosa è carina, sana e consuma gli albumi.

— MandoMando

@MandoMando vuoi dire oltre alle uova strapazzate o come un pasto diverso?

— Kentzo

Puoi servirli uno accanto all'altro o un pasto diverso più tardi (osservando le linee guida sullo stoccaggio per le uova sgusciate).

— MandoMando

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Aggiungo sempre il burro, tanto per il sapore quanto per evitare che le uova si attaccino. Nelle uova strapazzate, il burro è necessario per me come sale e pepe.

— Jolenealaska
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Il burro funziona bene con le padelle antiaderenti? Ho avuto l'impressione che solo gli oli semi raffinati siano adatti.

— Kentzo

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Certo, burro via, lo uso in ogni tipo di padella e pentola che abbia mai posseduto.

— Jolenealaska

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Puoi usare qualsiasi tipo di grasso in una padella antiaderente. Non so nulla delle nuove padelle "verdi", ma ho usato praticamente tutto il resto

— Jolenealaska

Potresti trovare questo link di interesse americastestkitchen.com/recipes/detail.php?docid=29694 il metodo della sua America's Test Kitchen per uova strapazzate perfette. Fanno una prova gratuita di 14 giorni. Solo tra te e me, puoi davvero succhiare il midollo dal sito in 14 giorni e ci sono molte buone informazioni lì.

— Jolenealaska

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L'antiaderenza può effettivamente essere applicata a NUOVE padelle in teflon o simili, ma dopo alcuni mesi di utilizzo, diventano tutte padelle Less-Stick. Le uova sono particolarmente appiccicose e difficili da staccare quando vengono attaccate alla padella, quindi un po 'di olio è una precauzione ragionevole.

— Wayfaring Stranger

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Puoi certamente provare la tua padella senza olio, e vedere come va. Se il rivestimento antiaderente è ancora in buone condizioni, sarai in grado di cucinare bene le tue uova. Potresti ancora perdere il sapore del burro, e se provi le uova fritte, potresti scoprire che non sono marroni nel modo desiderato. Ma una volta che il tuo pan grida un po ', il rivestimento non funzionerà altrettanto bene e vorrai ricominciare a usare l'olio. La padella durerà a lungo, molto tempo dopo, quindi probabilmente finirai per usare l'olio per la maggior parte della vita della padella.

— Cascabel
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Il petrolio non consiste solo nel tenere le cose attaccate, ma aiuta anche nel trasferimento di calore. Con le uova non è un grosso problema, anche se aiuta alcuni, tuttavia con qualcosa come un pezzo di pollo o mescolare verdure fritte aggiungendo olio è necessario.

— GdD
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Questa è la risposta più corretta.

— wootscootinboogie

@wootscootinboogie Tipo di. La maggior parte dell'olio finisce mescolato nelle uova, con pochissimo resto sulla padella quando hai finito. Aiuta un po 'a trasferire il calore, ma se non si attacca nulla, l'effetto principale è semplicemente che non si ottiene la stessa consistenza e la doratura delle superfici contro il piatto. Non li fa cucinare più velocemente o più uniformemente.

— Cascabel

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L'antiaderente non è l'unica ragione per usare l'olio. L'olio garantisce un buon trasferimento di calore, soprattutto dopo che l'uovo non è più liquido, ha una superficie irregolare e potrebbe non toccare la padella in modo uniforme quando lo si è capovolto. Alcuni oli hanno anche aromi. Se cucini con le spezie, a volte queste vengono messe nella padella prima dell'uovo, dovrai soffriggere l'olio e fondere insieme i sapori.

— dougp01
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Come ho notato sulla risposta di GdD, nel momento in cui l'uovo non è liquido, l'olio è essenzialmente tutto mescolato nell'uovo comunque, e non aiuta molto nel trasferimento di calore.

— Cascabel

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Per me, lo rende semplicemente più gustoso.

— Greeso
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