Ho preparato una torta al cioccolato e pere la cui pastella è fatta con tuorli, zucchero, burro, cioccolato fuso e amaretti, farina e lievito e bianchi sbattuti. Era (non molto uniformemente) diviso in due strati, inserendo uno strato di pezzi di pera precotti nel rum.
Si è rivelato come nella foto, dopo 40 minuti in forno a 180 gradi Celsius.
La mia domanda è: a cosa sono dovuti i buchi? Divisione irregolare della pastella? In aumento irregolare? Come possono essere prevenuti?
Risposte:
Ho visto succedere più di una volta. Mentre non conosco l'intera teoria alla base, ogni volta che accadeva, c'era qualcosa proprio sotto il buco, chiamiamolo "il nodulo".
Quello che penso succeda è che il nodulo sia troppo pesante. Quando la pastella sottostante cerca di sollevarsi, non ha la forza di sollevare il grumo. Ciò potrebbe essere combinato con differenze nel trasferimento di calore in tutta la pastella rispetto alla transizione pastella-grumo nel prevenire l'aumento (sono certo che esistono, ma non so se abbiano alcun effetto). Il risultato è un buco in cui la pastella non si è alzata, circondata da una pastella ben rialzata.
Da dove viene il nodulo: dici "torta al cioccolato e pere". Se hai dei pezzi di pera nella pastella, proprio sotto la superficie, possono farlo. L'ho visto sicuramente accadere quando la ricetta include pezzi di frutta nella pastella. Se non ci sono pezzi di pera, la mia seconda ipotesi è la farina dissolta male. Le indicazioni per questo tipo di torta normalmente includono piegare i bianchi molto delicatamente, e in genere errano sul lato del frullare troppo poco. Ciò potrebbe contribuire a una consistenza irregolare della pastella, causando grumi.
Nel secondo caso, la torta potrebbe avere alcuni pezzi non piacevoli, ma sarà comunque buona. Se è frutto, i buchi sono puramente un problema estetico. Quindi nessun danno fatto in entrambi i modi, a meno che tu non stia sparando per un premio in una competizione di cottura.
Ci sono molte ragioni per cui Holes in my Cake e le ragioni comuni sono