Zucchero nel tè meglio se messo dopo l'ebollizione

Sono un grande fan del tè. Provengo dal Punjab, in India. Mi piace con cardamomo e latte e acqua in proporzione 1: 1. E mi piace bollire tutto insieme (questo è il modo in cui viene fatto nella maggior parte delle famiglie indiane). Di recente, ho notato che il tè ha un sapore molto migliore se metto lo zucchero nella mia tazza dopo averlo versato, invece di far bollire lo zucchero con tutto. In questo modo ha un sapore così fresco che ho smesso del tutto di aggiungere lo zucchero mentre bollivo. C'è qualcuno che condivide questo gusto con me e può darmi qualche spiegazione scientifica su qual è la differenza?

tea boiling

— Pankaj
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Non posso rispondere alla tua domanda perché non l'ho mai fatto diversamente, ma negli Stati Uniti (salvo l'usanza della famiglia altrimenti) lo zucchero viene sempre aggiunto al tè caldo nella tazza dopo la rimozione del tè esaurito.

— Jolenealaska

Suppongo che il latte e l'acqua siano in proporzione 1: 1, non il cardamomo e altro?

— SourDoh,

OK, signor Smartypants

— Jolenealaska

Non voglio scrivere una risposta poiché si tratta principalmente di congetture ... Ho visto molte altre opinioni concordare con te sull'aggiunta di zucchero. Le uniche cose che posso pensare sono che avere lo zucchero già disciolto nell'acqua cambi la solubilità del tè, o forse che la materia del tè finisca per assorbire parte dello zucchero.

— SourDoh,

@ sourd'oh Grazie per aver corretto l'errore grammaticale. modifica - Mi piace con latte e acqua in proporzione 1: 1 e un po 'di cardamomo. :)

— Pankaj

Risposte:

Sì, avrebbe un sapore diverso - I cristalli di zucchero sono fatti di saccarosio saccarosio (glucosio combinato con fruttosio), se fai bollire lo zucchero con un acido (il latte è leggermente acido [ph 6,5-7]) il tuo zucchero si divide nei suoi monomeri-fruttosio e glucosio (invertito-zucchero). Il fruttosio si adatta ai recettori del gusto meglio del saccarosio o del fruttosio, provocando un sapore più dolce (1,73 x più dolce).

— opaco
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Quali sono le cinematiche di questa reazione? Succede a una velocità significativa a concentrazioni (pH) e pH culinari?

— SAJ14SAJ,

Non sono d'accordo con questa teoria. Nella produzione di caramelle, si può aggiungere acido allo sciroppo di zucchero per invertire lo zucchero al fine di prevenire la cristallizzazione, oppure lavorare con molta attenzione senza aggiungere acido. Per me, il prodotto finale ha lo stesso sapore in termini di dolcezza, indipendentemente dalla tecnica utilizzata.

— Rumtscho

Grazie @matt mi sono chiesto questo per molto tempo!

— Dhruvbird,

Non sono anche d'accordo sul fatto che ciò possa accadere abbastanza rapidamente quando si fa il tè, poiché le ricette di zucchero invertito di solito specificano un lungo periodo di tempo e concentrazioni molto più elevate di zucchero: homebrewersassociation.org/how-to-brew/…

— giorgiosironi

-3

Sì, secondo la scienza lo zucchero viene sempre usato dopo aver bollito l'acqua perché se usavamo lo zucchero prima dell'ebollizione, si verificherà un aumento del punto di ebollizione che richiede più energia per bollire l'acqua, quindi questo processo è molto costoso. Quindi secondo la mia opinione usa sempre lo zucchero dopo aver bollito l'acqua.

— Sanjoy sarkar
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Non capisco come questo potrebbe essere "molto costoso". Spiega per favore.

— NKY Homesteading

Supponendo una soluzione di zucchero al 20% (che imho sarebbe disgustosamente dolce), si ottiene un punto di ebollizione di 100,6 C. L'energia aggiuntiva per questo è sostanzialmente insoddisfacente negli ambienti domestici.

— Stephie