È possibile preparare una pasta trasparente / traslucida?

Sto cercando qualcosa che funzioni come una pasta (malleabile prima della cottura, rigida dopo la cottura, lieve aroma discreto) che sia trasparente o traslucido.

L'idea è quella di utilizzare per farcire torte salate, dove la base e i lati sono una pasta frolla regolare e la parte superiore è qualcosa di simile ma traslucido, in modo da poter avere una selezione di torte diverse della stessa dimensione e forma su un piatto di condivisione e persone può vedere quale è quale - senza lasciare la parte superiore aperta in modo da non esporre il contenuto agli elementi.

Poiché esistono cose come pasta di vetro e involucri di pasta traslucida per gnocchi cinesi, sono sicuro che deve essere possibile - forse a base di farina di mais o amido puro come pasta di vetro? Anche il riso apparentemente traslucido è una cosa . Le più vicine che ho trovato sono ricette come questa per l'impasto cinese di gnocchi trasparenti , ma questi non sono molto trasparenti e sono più appiccicosi di quanto sarebbe l'ideale insieme alla pasticceria.

Se non esiste una cosa che abbia un nome o una ricetta consolidati, sarebbe bello avere alcuni principi di base su come potrebbe funzionare: ad esempio, come il puro amido da cui apparentemente i noddles di vetro potrebbero provenire potrebbe essere ottenuto e adattato per essere pasticcino senza perdere la traslucenza? Forse semplicemente fare un impasto di amido, glassarlo con olio e poi cuocere potrebbe essere sufficiente per farlo funzionare come una pasta?

Con grande abilità, un vero artista potrebbe fare ciò che descrivi con la carta di riso thailandese / vietnamita, le dimensioni del piatto della cena, quelle extra sottili, come per gli involtini primavera freschi.

Non lo farò mai per il lavoro, lo prometto.

Rispetto il pensiero creativo di Jolenealaska, ma nulla che assomigli veramente alla pasticceria sarà traslucido o trasparente a meno che non sia eccessivamente sottile. La sola struttura rifrarrà la luce, rendendo opaco il prodotto nello stesso modo in cui la neve è opaca anche se i singoli cristalli d'acqua sono abbastanza trasparenti, se non hanno inclusioni d'aria.

Questo perché qualsiasi vera pasticceria avrà una struttura complessa di amido, grasso, proteine ​​e così via.

Mentre io rispetto l'idea di provare a utilizzare un noodle molto sottile (che è veramente solo un po 'traslucido, perché è sottile , molto simile a carta velina), che non è probabile che sia delizioso , e sarà un po' incongruo in una torta salata di stile occidentale .

Invece, ti suggerisco di raggiungere il tuo obiettivo (chiarendo quale torta è quale) con i mezzi più tradizionali di uno o più di:

• Diversi stili di aggraffatura sul bordo
• Utilizzo di diversi schemi per le prese d'aria del vapore
• Tagliare e cuocere in crosta guarnizioni di diverse forme per diversi tipi di ripieno; potresti persino ritagliare lettere

Meno tradizionalmente, almeno per le torte salate:

• Usa una crosta reticolare, quindi il ripieno è visibile, ma hai ancora un po 'di pasta frolla in cima
• Usa coloranti alimentari o ingredienti naturali come succo di barbabietola o annatto per colorare la pasta, con colori diversi per ogni variazione di torta

Ad esempio, un ristorante caraibico vicino a me ha polpette di verdure (una torta di mani) con crosta pallida e polpette di pollo con una crosta giallo-verde pallida (non sono sicuro di cosa usino, probabilmente un tocco della loro miscela di curry) e polpette di manzo con una crosta di colore arancione più ricca (avrebbero potuto usare annatto).

Se vuoi il sapore meno invadente, il meglio che puoi scegliere è l'acqua addensata.

Mentre probabilmente puoi preparare fogli con l'idrocolloide giusto e molta cura e un foglio di plastica, suggerirei di scegliere un addensante che si addensa al raffreddamento e di versare la miscela calda sulla torta. L'amido di Arrowroot è spesso usato in questo ruolo su torte di frutta, non vedo un motivo per cui non dovrebbe funzionare su torte salate. Ma se hai carne nella torta, una consistenza di gelatina probabilmente sembrerebbe più naturale. In entrambi i casi, non aggiungere nulla alla miscela, solo addensante e acqua, e procedere come di consueto.

Anche se non sarebbe una pasticceria, di per sé (o per niente), usare i dischi di zucchero di canna potrebbe funzionare per quello che ti serve. Se hai versato sottili dischi di zucchero fuso in uno stampo ad anello delle dimensioni della parte superiore della torta, potresti probabilmente attaccarli con marzapane o un lavaggio di amido o qualcosa dopo aver cucinato la torta. Se fossero abbastanza sottili, dovresti essere in grado di tagliarli per servire la torta (anche se probabilmente non taglierebbero bene).

Concordo con le risposte precedenti su diversi altri punti però. Potresti usare qualcosa di simile a un noodle di patate dolci coreano. Sono eccezionalmente chiari, ma la trama gommosa e gommosa probabilmente non farebbe alcun favore a una torta. Qualsiasi cosa che assomigli a una pasticceria più tradizionale sarà opaca (anche un singolo strato di pasta fillo è opaco quando è cotto).