Ho un amico che ha sviluppato un'allergia o una sensibilità di qualche tipo alla salsa di pomodoro negli alimenti. Da un po 'brama pizza, pasta e lasagne e ho cercato un modo per preparare quel tipo di piatti senza usare i pomodori, ma mantenendo un sapore simile, cioè non un sapore di besciamella.
Qualche suggerimento su idee?
Risposte:
Puoi usare Red Pepper Coulis:
Peperoni rossi arrostiti sulla griglia, fiamma a gas o tagliare i lati e posizionare la pelle rivolta verso l'alto sotto la griglia fino a quando le pelli sono annerite. Raffreddare e rimuovere la pelle carbonizzata.
Sudare le cipolle e l'aglio in un po 'd'olio d'oliva con sale e pepe fino ad ammorbidirle. Aggiungere i peperoni rossi arrostiti carbonizzati e un po 'di brodo di pollo. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono molto morbide e passate con un frullatore ad immersione, un robot da cucina o un frullatore normale. Assaggia e regola il condimento secondo necessità. Sottile con materiale aggiuntivo in base alla consistenza desiderata / necessaria.
Aggiungi basilico, origano, miscela di condimento italiano per condire a piacere.
Una grande componente della salsa per pizza non ha nulla a che fare con i pomodori in sé. Abbattere i componenti e considerare le alternative.
Acqua: Sì, i pomodori sono appena bagnati, quindi avrai bisogno di un po 'di liquido.
Zucchero: i pomodori sono naturalmente dolci, quindi avrai bisogno di zucchero / miele
Acido: è enorme, ma facilmente sfumato con aceto o succo di limone
Condimenti: tanta cipolla (polvere), aglio (polvere), sale, pepe, basilico, origano, prezzemolo che vuoi
Profondità: questa è la parte difficile, quella qualità ricca e quasi affumicata dei pomodori cotti. Non sarà facile da sostituire. La risposta di Darin probabilmente si avvicina di più a un peperone di colore simile cotto a fuoco diretto. Per ampliarmi, penso che potresti avventurarti in altri peperoni oltre alla campana rossa, forse alcune varietà messicane a bassa temperatura, un po 'di chipotle, forse?
Ho usato barbabietole rosse (in scatola), che ho tagliato a dadini molto piccoli e cotto con altri ingredienti italiani (aglio tritato, cipolle, spezie, ecc.). Aggiungi anche un po 'di aceto, poiché i pomodori hanno un sapore acido. Cotto come faresti normalmente con una salsa di spagetti, è quasi impossibile conoscere la differenza.
Mia moglie ha una sensibilità per le verdure all'ombra notturna che include pomodori e la maggior parte dei peperoni. Puoi cercarlo. Le faccio la pizza con il pesto ed è abbastanza buona. Sto ancora cercando altre alternative ai pomodori nelle salse.
Ottima domanda Non sono sicuro che esista qualcosa di simile a un pomodoro, ma mi piacerebbe sentire gli altri.
Rivolgendosi in particolare alla pizza ed evitando la besciamella, puoi fare una pizza davvero squisita semplicemente guarnendo l'impasto con olio d'oliva, aglio e mozzarella. Puoi davvero andare ovunque da questa base.
Dato che i ketchup economici sono generalmente fatti di purea di mele, aceto \ acido, zucchero, sale (più addensanti e spezie e conservanti), proverei a creare il tuo "pomodoro" con mele e peperoni. Puoi anche aggiungere un po 'di paprika in polvere per il colore rosso. Erbe, aglio, sale, pepe, zucchero, aceto e :)
La zucca "Kent" o "Jap" arrostita mette in risalto un piacevole sapore di nocciola che può essere pure passato. Buono per le basi della pizza - ovviamente le spezie cotte mescolate miglioreranno anche il sapore per essere più audaci e toglieranno il sapore "disgustoso" della zucca di cui alcuni si lamentano.
Ho preparato un sugo di pasta a base di zucca per molti che "odiano" la zucca - e tutti tranne uno hanno finito l'intero pasto e mi sono divertito!
Penso che una combinazione di melanzane, zucca e peperoncino arrostito, tutto spellato e bollito nella purea, con aglio e spezie cipolle è probabilmente la cosa più vicina che ho fatto per sostituire i pomodori .... È una cosa terribile perdere il sapore di pomodoro ma questa ^ è un'ottima alternativa.
Compra la polvere di peperoncino California, di solito nell'isola messicana nel tuo negozio di alimentari locale, aggiungi un po 'di polvere all'acqua, non troppo, aggiungi una discreta quantità di sale e un po' di limone e cipolla in polvere se lo desideri e ha il sapore esattamente dei pomodori ! Nota che il peperoncino in California non è affatto piccante.
Le alternative che ho apprezzato al posto della salsa sono ...
(1) Purea di piselli (che, se preparato con cipolla cotta, erbe e olio può essere leggermente salsa come ...)
o, come già suggerito
(2) Pesto, prevalentemente basilico ... anche se un po 'più pesante e salato della salsa (a causa del parmigiano e / o delle noci)
In entrambi i casi, l'aceto balsamico può fornire parte dell'acidità offerta dai pomodori.
Anch'io ho alcune allergie alimentari. Mentre starei attento quando faccio qualsiasi tipo di sperimentazione, più elaborato è il cibo, in generale, meno sono allergico. Immagino che i ketchup altamente elaborati potrebbero andare bene. Ma non sono un esperto medico, ovviamente.