Pomodori freschi per pizze fatte in casa, ne vale la pena?

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Ho pensato che i pomodori freschi sarebbero stati la scelta migliore per preparare una gustosa salsa per pizza, quindi ho comprato 8 kg di pomodori freschi Roma, trovando una buona opportunità di prezzo per fare vasetti. Ho già provato alcuni mesi fa ed è stato un disastro, troppo acquoso, ma questa volta ho pianificato di drenare i pomodori o rimuovere semi e gel / polpa prima di cucinarli.

Tuttavia ora sto iniziando a chiedermi se valga la pena perdere di nuovo il mio tempo. In effetti leggendo di più sul web sembra che i pomodori in scatola siano molto più adatti per una gustosa salsa per pizza rispetto ai pomodori freschi. Aggiungete a ciò che non sono sicuro di quanto siano maturi e dovrebbero essere i pomodori e che in ogni caso non terrò il fuoco sotto la padella per 5 ore o più, e la seguente domanda si apre seriamente: è vero? merita davvero il mio tempo?

Tieni presente che stiamo parlando di pizze fatte in casa, non possiedo un forno a legna da solo, il mio arriva solo a 250 ° C, quindi gli argomenti per le pizze professionali cotte in 2 minuti potrebbero non essere applicabili.

sauce pizza tomatoes

— Skippy le Grand Gourou
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Se fossero pomodori freschi di Roma di un negozio di alimentari americano medio, potrebbero non essere così saporiti comunque.

— Cascabel

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Beh, erano pomodori "freschi" di Roma in un supermercato europeo medio, e siamo ad ottobre, quindi suppongo che il tuo commento sia valido.

— Skippy le Grand Gourou,

I tuoi pomodori "freschi" sono stati probabilmente raccolti acerbi e quindi costretti a maturare con gas etilene, il che li fa diventare rossi ma non sviluppa sapore. I pomodori in scatola di buona qualità sarebbero stati effettivamente raccolti maturi e poi inscatolati prontamente. È probabile che i buoni pomodori in scatola siano "più freschi" dei pomodori freschi che hai usato.

— SourDoh,

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No, non vale la pena. Prendi alcune lattine di pomodori tritati e cuocili lentamente con spicchi d'aglio interi e alcune cipolle tritate per alcune ore fino a quando non si sarà addensato (ma non come la pasta). Stagione e sei a posto.

— ElendilTheTall
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Potresti persino acquistare pomodori filtrati che è veloce da preparare senza sacrificare molto il gusto. Almeno nella mia esperienza.

— Anpan,

Non credo che lascerò mai bruciare il gas per anni, tranne forse per piatti molto specifici. Preferirei usare questo tipo di trucco per ottimizzare il processo. Detto questo, accetterò la tua affermazione che "non vale la pena", con cui sembra che le persone tendano ad essere d'accordo.

— Skippy le Grand Gourou,

@SkippyleGrandGourou il trucco a cui ti sei collegato comporta ancora un lungo tempo di cottura.

— SourDoh,

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Mi piace usare i pomodori freschi e li ho appena messi in forno (con basilico e timo e li ho mescolati con aglio) per asciugarli un po 'mentre si fa l'impasto. Non l'ho mai provato con i pomodori in scatola, quindi non sono sicuro che ci siano differenze nel gusto, ma puoi sicuramente farlo funzionare. Inoltre, una volta che li hai miscelati / filtrati, puoi preparare una zuppa a base di pomodoro con gli avanzi!

Bel suggerimento, lo proverò sicuramente quando tornerà la stagione dei pomodori, ma con quantità minori.

— Skippy le Grand Gourou,

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Vale la pena preoccuparsi! :)

I pomodori freschi sono il fattore WOW nelle mie pizze fatte in casa, lo conservo anche per l'inverno e ne guadagno enormi in estate. Sperimenta con il condimento e assicurati di ridurre bene la salsa per evitare pizze acquose.

L'importante è anche comprare buoni pomodori freschi, ce ne sono molti insipidi sul mercato, nel qual caso il conserve potrebbe avere più senso.

Se vai in scatola, vai con l'italiano San Marzano con un'etichetta DOP.

AGGIORNARE:

Ci sono anche differenze tra i marchi DOP San Marzano. Ho appena scoperto uno che è così sorprendente, anche quelli freschi devono essere davvero bravi a batterli. Purtroppo a causa delle regole dello Stack non riesco a pubblicare il marchio.

— Ska
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