Cosa fare con il burro rosolato dopo aver fritto una bistecca

Ho cucinato una bistecca alla Gordon Ramsay (olio, burro, timo e aglio).

Ora dopo aver preparato e scottato la bistecca, cosa posso fare con i resti nella padella?

Il suo burro marrone con il condimento al suo interno, lo metto da parte, lo uso per un'altra carne (anche se ho un problema a renderlo medio-raro, dal momento che la padella dovrebbe essere estremamente calda prima di far cadere la carne, ma quello brucerebbe completamente il timo e l'aglio).

Spesso, supponendo che non siano troppo bruciati, faresti una semplice salsa di padella dal fondo e dal grasso rimasti dopo aver cucinato una bistecca. I metodi possono variare, ma potrebbero includere l'aggiunta di alcuni scalogni o cipolle nel grasso, la glassatura con il vino e / o l'aggiunta di un impasto di farina per addensare. Serviresti quindi con la bistecca.

Oltre a questo, non vi è alcun uso generico per i gocciolamenti di pan sinistro.

Tendo a conservare parte del burro che ho usato in cucina in precedenza, soprattutto se non è bruciato e ha un buon sapore infuso in esso.

Ad esempio, la prossima volta che cucini la bistecca, perché non filtrare il burro e metterlo di nuovo in frigorifero. La prossima volta che vuoi un panino con la bistecca usa quel burro per il pane. Aggiungerà un po 'di più al panino che non otterrai dalla bistecca da solo. Non terrei il burro così troppo a lungo, perché rovinerebbe.

Se hai mai preparato i lardoni di pancetta "friggendoli" nel burro (lo facevo per le insalate di Cesare quando ero un cuoco), puoi quindi mettere il burro di pancetta in frigorifero e questo è un mezzo fantastico per friggere il pesce in Provalo con salmone o pesce bianco piatto economico invece di un beurre noisette.

Concordo con gli altri poster. Prepara una salsa. In realtà adoro fare le salse al pomodoro con il residuo grasso rimasto nelle padelle. A volte uso un barattolo di salsa di pasta che con il grasso fa un'ottima salsa.

Puoi anche usare pomodori in scatola generici. Anche cose come il gusto di cipolla possono essere davvero buone se fatte con questo. Non abbiate paura di usare un po 'di fiore per dare alla salsa una buona consistenza.