Perché a volte il formaggio scivola via dalla mia pizza e come posso impedirlo?

Mangio la pizza costantemente e ho notato che una delle proprietà più fastidiose della pizza è lo scivolamento del formaggio. Dai un morso e tutto il formaggio viene trascinato via e spesso oscilla e ti brucia il mento con salsa di pomodoro piccante.

Ho notato questo effetto con pizze fatte in casa, surgelate e di consegna e l'effetto non è sempre coerente. A volte la mia pizza surgelata ha formaggio appiccicoso e talvolta scivola via nonostante sia lo stesso prodotto preparato in quello che sembrerebbe essere allo stesso modo. Lo stesso può valere per le pizze di consegna in cui anche due pizze identiche ordinate insieme potrebbero non agire allo stesso modo.

Quali sono le cause del temibile vetrino al formaggio e quali misure possono essere prese per prevenirlo?

Ho sempre scoperto che lo scivolamento nella pizza si verifica quando l'umidità negli strati è troppo diversa. Il formaggio è troppo secco e quindi si attacca insieme, la salsa è troppo bagnata e quindi scivola (i condimenti possono essere entrambi). Se tutto è un po 'più secco, si attacca bene e può essere morso a pezzi. Se tutto è un po 'umido, tende a scivolare più facilmente e non rimorcherà il resto della fetta.

Per quanto riguarda il motivo per cui gli stessi ingredienti o le stesse marche a volte possono attaccare, e talvolta no - l'umidità non è così strettamente controllata come alcune delle altre variabili. Il formaggio in particolare può avere diversi livelli di umidità rispetto alle variabili nel modo in cui è stato conservato - i cristalli di ghiaccio scacciati dalla (o raschiati sulla) pizza congelata, o se un sacchetto di mozzarella tagliuzzata si rompe in soffici fili asciutti o si impacchetta in ciuffi umidi in la borsa ... o cerca di sciogliersi in un blocco solido. Oppure l'assestamento della salsa, se i grumi più densi affondano e i liquidi più sottili finiscono più vicino alla cima, la prima pizza e l'ultima potrebbero avere quantità di liquido leggermente diverse da trattare.

Il livello di umidità potrebbe anche essere correlato ad altre variabili che non sono così strettamente controllate - un po 'più o meno salsa o formaggio (come, cucchiaino da tè) potrebbe non essere notato anche in contesti professionali, o qualcosa come la proporzione di fili più lunghi a piccole briciole di formaggio anche nella stessa quantità potrebbero influenzare il modo in cui interagiscono tra loro su una pizza.

il modo più semplice per aggiustarlo è meccanicamente: mescolare parte del formaggio nella salsa. Questo aiuta ad aggiungere umidità al formaggio, poiché è ricoperto di salsa e aiuta ad asciugare la salsa (meno formaggio sopra significa che la salsa è più esposta). Il formaggio e la salsa si attaccano meglio l'uno all'altro per essere leggermente mescolati e si attaccano meglio alla crosta per essere un po 'più omogenei. Questo ha il vantaggio di non dover cambiare le proporzioni, se ti piace un certo rapporto.

I condimenti, ho sempre trovato, sono meglio essere parzialmente sommersi sotto il formaggio e attraverso la salsa, poiché hanno accesso sia al calore del forno per la doratura, sia all'umidità della salsa in modo che non si secchino. Aiuta anche a prevenire meccanicamente lo scivolamento, interrompendo gli strati e fornendo spazi vuoti e ancoraggi (a seconda della copertura e dell'umidità relativa).

Se ho a che fare con una pizza surgelata, in particolare quella a cui sto aggiungendo dei condimenti, cospargerei sopra di gocce d'acqua per assicurarmi che tutto sia umido. Se il formaggio si asciuga, impedisce anche all'umidità di lasciare la salsa ... quindi è più probabile che porti a scivolare. Se rimane umido, il problema è molto minore e si mescola meglio con la salsa da solo - ed è più facile aggiungere umidità che rimuoverla.

Per quanto riguarda la consegna della pizza, non ho alcuna soluzione che io sappia, dal momento che è già fatta e pronta. Ah, beh, ha comunque un buon sapore ed è abbastanza conveniente da sopportare incidenti occasionali.

Lascialo raffreddare un po '. Poi mangia. Bonus aggiunto: non bruci il palato.

Ho avuto lo stesso problema durante la preparazione delle mie pizze e mi ha infastidito molto. Lavoro da papa john e stavo cercando di capire perché le mie pizze fatte in casa avevano formaggio fuso "indurito" secco. Tutto si sarebbe risolto in un morso, e ora condividerò ciò che ho imparato.

non si tratta solo di quantità di salsa. da PJ, usiamo spesso troppa salsa o qualcuno ordinerà salsa extra. Di solito, aggiungiamo più di quanto dovremmo perché pensiamo di rendere felice il cliente. Il formaggio di queste pizze di solito non scivola via. Salvo che:

Se ordini una pizza con pomodori o ananas, spesso non abbiamo tempo di drenare completamente gli ingredienti. Tutto questo succo extra aggiunge acqua alla crosta e alla salsa. E qui sta il problema.

La nostra salsa è molto densa rispetto a una salsa di pasta economica di Walmart. Quando faccio la salsa a casa, prendo una lattina di salsa di aglio e cipolla delmonte (99 centesimi) e aggiungo un'altra salsa di pasta. Il Del Monte è troppo dolce ma mi piace il sapore. Quindi ottengo un'altra lattina di qualcosa di meno dolce. Continuavo a ottenere risultati incoerenti a meno che non avessi usato meno salsa, come tutti voi avete sottolineato. Ma la quantità di salsa non è il problema. È l'umidità della salsa e l'umidità dell'impasto. Inoltre, hai bisogno di mozzerella di latte intero, meglio distruggerla da solo.

Aggiungo 2 cucchiai di olio d'oliva alla salsa e lo riduco. La salsa sarà abbastanza densa quando l'olio non si separa più. Dovrebbe essere "polposo" ... non come pezzi di materia vegetale, ma dovrebbe apparire granuloso e irregolare ... Quando la salsa è abbastanza densa, l'olio si incorporerà nella salsa quasi magicamente. Se vedi ancora una lucentezza, riduci di più. ovviamente, se aggiungi troppo olio, non lo incorporerà mai.

Ci sono salse acquistate nel negozio che hanno lo spessore giusto, ma hanno un sapore terribile perché di solito c'è un sapore forte ma stantio di pomodoro e erbe. Il sapore cambia più è cotto e immagino che quando si trova in una bottiglia dopo essere stato cotto non mi piace il sapore. Aggiungo l'origano proprio alla fine perché mi piace la sua speziatura aromatica. Tutto ciò si cucina quando si riduce la pentola per un'ora.

Prova croste più asciutte. Invece di un rapporto 1: 1 tra farina e acqua (in volume), prova qualcosa di più vicino a 3: 1. Potresti farcela, ma giocaci.

Non pensare che il formaggio tritato non sia il problema perché potrebbe esserlo. I blocchi di latte intero di mozzerella sono molto umidi. Se non ti sembra di essere taffy, non comprarlo. Non dovresti avere piccoli pezzi di formaggio asciutti. Questo farà indurire il formaggio sulla parte superiore e aderirà a se stesso e si staccerà quando lo mordi.

Penso che sia una combinazione di cose:

1. Usando troppa salsa in modo che diventi scivoloso
2. Non è stato aggiunto abbastanza formaggio vicino alla crosta dove lega il formaggio alla pizza.
3. Troppo formaggio dove il formaggio è abbastanza pesante da scivolare via.
4. A volte i condimenti che finiscono sotto il formaggio fanno scivolare via il formaggio.

Non per collegarsi a fonti inaffidabili, ma Reddit in realtà ha una discussione abbastanza buona su questo .

Per tutta la vita, ho fatto la pizza nell'ordine: crosta, salsa di pomodoro, condimenti, formaggio grattugiato. Ho anche lavorato in un bistrot che serviva pizze ai clienti, e così è stato fatto. Fino a quando un giorno, ho deciso di fare la pizza fatta in casa insieme a un amico, e con mio orrore, l'ha assemblata nell'ordine: crosta, salsa di pomodoro, formaggio, condimenti. Dopo alcune ricerche, si è scoperto che questo metodo è anche molto diffuso.

Quindi, se hai un problema con il formaggio scivolare via, prova a fare pizze con il formaggio sotto i condimenti. Potrebbe attenersi meglio alla crosta. Non sono sicuro che funzionerà, ma probabilmente vale la pena provare.

Se sei soddisfatto del sapore e della consistenza tranne che per lo scivolamento, potrebbe essere principalmente una questione di fisica - cioè, la forma della pizza tende a lasciarla cadere, e quindi i condimenti possono cadere.

Se si tiene la pizza in modo appropriato, questo dovrebbe essere ridotto in una certa misura.

Questo è un ottimo video sulla matematica alla base di questa idea: https://www.youtube.com/watch?v=HGl3_92KW7I

• Troppa salsa: dovresti riuscire a vedere l'impasto attraverso la salsa. Si addenserà mentre cucina. Troppa salsa e impedirà al formaggio di attaccarsi alla crosta.
• Troppo formaggio: ricorda che si scioglierà e si diffonderà. Se lo appoggi troppo spesso, si congela in uno strato spesso e gommoso che scivola via invece di un rivestimento appiccicoso ed elastico che aderisce ai condimenti alla crosta.

Mentre uno strato sottile e consistente di salsa è più comune, ho scoperto che schizzare la salsa sulla crosta con una diffusione limitata con la parte posteriore di un cucchiaio lascia aree di pasta senza salsa che fa due cose per te:

• Aderisce il formaggio alla pizza
• Fornisce un gusto e una consistenza variabili: alcune aree senza salsa, alcune con poco e altre con molto, aggiungendo varietà e divertimento al pasto

Mi sono imbattuto in questa domanda che sembra essere datata ma c'è una salsa molto semplice, condimenti, quindi il formaggio funziona ogni volta