Lo sciroppo semplice richiede refrigerazione?

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Sono curioso di sapere lo sciroppo semplice e lo sciroppo semplice con altri ingredienti. Ad esempio, il cardamomo semplicemente sciroppo. Gli altri ingredienti fanno la differenza?

— JSuar
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Sottolineerò che la solubilità dello zucchero dipende dalla temperatura della soluzione. Quindi lo zucchero potrebbe essere più concentrato a temperatura ambiente che in frigorifero.

— Max

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Il fattore chiave nella durata di conservazione dello sciroppo è l'attività dell'acqua nello sciroppo, piuttosto che gli ingredienti utilizzati per produrlo. Generalmente, l'acqua è "legata" allo zucchero disciolto, quindi i microrganismi non possono usarlo per crescere, ma più leggero è lo sciroppo, più acqua disponibile avrà.

Nella mia esperienza, lo sciroppo semplice viene solitamente conservato refrigerato ad eccezione di piccole porzioni che verranno utilizzate entro un giorno o due.

Per un grafico delle attività acquatiche (aW) degli alimenti correlati, consultare qui: Tabella delle attività acquatiche

— SourDoh
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Scusa, aspro, il tuo risultato è corretto ma il motivo non lo è. Lo zucchero si dissolve in acqua, ma non lo lega in alcun modo. La qualità conservativa degli sciroppi ad alta concentrazione è dovuta all'essiccamento dei patogeni attraverso l'osmosi.

— SAJ14SAJ,

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@ SAJ14SAJ Non ho pensato che una discussione approfondita sull'attività dell'acqua fosse giustificata in questa risposta, quindi ho aggiunto delle virgolette per indicare chiaramente il mio uso della metafora. L'acqua non è ancora disponibile per i microrganismi, sia per pressione osmotica che per qualsiasi altra funzione.

— SourDoh,

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FWIW, ho avuto un semplice sciroppo che è diventato ammuffito dopo alcune settimane in frigorifero; Immagino che potrebbe essere stato il lato più leggero degli sciroppi. Per quanto riguarda la domanda originale, gli altri ingredienti fanno la differenza?

— Dolan Antenucci il

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@dolan Gli altri ingredienti non dovrebbero fare molta differenza, a meno che uno di essi non abbia un effetto antimicrobico davvero forte, ma non riesco a pensare a qualcosa che potresti mettere in uno sciroppo che sia abbastanza forte da farlo.

— SourDoh,

Devo ammettere che il link della Tabella delle attività acquatiche era completamente inutile per me, non sono al passo con i miei lieviti osmofili. Ma ora sono curioso. + 1

— Giovanni C

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Ho letto molte cose su questo argomento - oltre a un bel po 'dei miei esperimenti - ed è quello che ho concluso:

Uno sciroppo semplice altamente concentrato prodotto in un ambiente sterile e conservato in contenitori sterili (con tappi sterili) ha una durata di almeno un mese, purché i contenitori rimangano chiusi. Raccomando bottiglie di vetro con tappi fenolici o altrimenti foderati.

Uso un rapporto 2 a 1 (2 zuccheri, 1 acqua) e sobbollire la mia soluzione per almeno 15 minuti per ridurla e consentire l'assorbimento degli altri miei ingredienti. Uso principalmente baccelli di vaniglia interi e spezie varie.

Consiglio la refrigerazione dopo l'apertura delle bottiglie per impedire l'ingresso di microbi.

Usa le migliori pratiche di cucina e mantieni tutto pulito e probabilmente gli sciroppi andranno bene.

— Beth Johnson - Pasticcera
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L'aggiunta di un cucchiaio di vodka / tazza prolungherà in modo significativo la durata dello sciroppo.

— Chesterfield
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Ti darò il beneficio del dubbio e non il voto negativo, ma la risposta non supera il mio test intestinale. C'è troppo poco alcol in questo caso per preservare qualcosa, tutti i microrganismi continueranno a moltiplicarsi allegramente. Di solito devi raggiungere circa il 5% di alcol per iniziare a uccidere seriamente i bug (ecco perché la maggior parte degli alcoli fermentati, compresa la birra, sono a questa concentrazione, succede quando l'alcool nella bevanda uccide gli organismi che l'hanno fermentato).

— Rumtscho

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Ci sono alcune cose da considerare, ma cominciamo con un termine generale per incapsulare il problema della sicurezza, chiamandolo "potenziale batterico". Cioè, quanti sarebbero i batteri nella soluzione prima di essere immagazzinati e quanto zucchero è disponibile per alimentare qualunque batterio sia presente.

Comincio un semplice sciroppo di base con un punto d'ebollizione per uccidere i batteri e far dissolvere lo zucchero più velocemente. Questo metodo generalmente provoca uno sciroppo stabile per almeno un mese, a condizione che il flacone in cui è conservato sia igienizzato in anticipo. "Potenziale batterico" molto basso.

Non ho sperimentato molto con ingredienti oltre allo zucchero e all'acqua, ma a seconda degli ingredienti aggiuntivi, prenderei fortemente in considerazione la rinuncia all'ebollizione. Puoi creare un semplice sciroppo a temperatura ambiente. Ecco un buon articolo di SeriousDrinks che delinea il processo. Il "potenziale batterico" quando non hai bollito la soluzione sarà più alto e, a meno che tu non abbia una buona ragione per non farlo, refrigererei lo sciroppo e lo scarterei dopo non più di un mese.

Si chiama 'semplice' per una ragione - non c'è molto che ti impedisce di montare un po 'su richiesta.

— wastubbs
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Il potenziale batterico suona come una pseudo-scienza inventata.

— SAJ14SAJ,

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Mi dispiace dire che non penso che tu sia consapevole di ciò che stai criticando quando dici "pseudoscienza". Questa persona mostra un approccio ingegneristico al problema. Gli ingegneri iniziano misurando / stimando un potenziale e quindi mitigandolo. 30 anni fa, quando i metodi ingegneristici e analitici hanno preso piede nell'economia, siamo stati accusati di "pseudoscienza". Oggi probabilmente non è possibile ottenere un nobile in economia senza impegnarsi in tali atteggiamenti analitici.

— Cynthia Avishegnath,

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Allo stesso modo, quando metodologie ingegneristiche e progettazione di esperimenti iniziarono a insinuarsi nella ricerca farmaceutica. Siamo stati accusati di "pseudoscienza". Oggi, non riceverai mai il tuo farmaco approvato senza quella che pretendi come "pseudoscienza".

— Cynthia Avishegnath,

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Sebbene la tua risposta generalmente non sia sbagliata, in questo caso non è nemmeno corretta. La cosa principale che preserva lo sciroppo è l'alto contenuto di zucchero e il basso contenuto di acqua. Proprio per questo motivo, ad esempio, il miele ha una lunga conservabilità nonostante non venga mai disinfettato (se è un buon miele) in alcun modo. Credo che la soglia sia da qualche parte intorno al 18% di contenuto d'acqua. Lo stesso vale per la maggior parte degli sciroppi con un contenuto d'acqua in quella zona. Qualsiasi batterio morirà semplicemente perché l'acqua viene "aspirata" dallo zucchero.

— Anpan,

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Il motivo per cui questa non è una buona scienza è che basarlo esclusivamente sul "potenziale batterico" e lo zucchero disponibile è altamente impreciso. Se avessi scaricato zucchero sul pavimento e poi misurato i batteri su di esso nel tempo, molto probabilmente si abbasserebbe nel tempo poiché i batteri richiedono sia i nutrienti che l'acqua per prosperare. In realtà devo fare studi sulla shelf life dei prodotti e posso dirti che i conteggi batterici sui prodotti con scarsa disponibilità di acqua di solito diminuiscono nel tempo.

— SourDoh,

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Wow! Una semplice domanda sul semplice sciroppo e i secchioni impazziscono. Mettilo in frigo e buttalo via quando sembra divertente o ha un odore divertente. Semplice.

— Gary
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Lo sciroppo semplice deve essere usato immediatamente. Ciò che rimane deve essere versato nello scarico. La sua conservazione, anche mediante refrigerazione, richiede problemi. Se non ne usi molto, o non lo usi molto spesso; posso suggerire di acquistare una bottiglia di sciroppo d'agave e di usarla invece, conservandola secondo le istruzioni sulla bottiglia?

— John Wells
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Se il nettare di agave ha una concentrazione simile al tuo sciroppo, perché dovrebbe essere meno pericoloso del semplice sciroppo?

— SourDoh,