Come posso evitare che le finestre delle caramelle sciolte nella mia casa di marzapane si rompano?

Ho sciolto caramelle dure nelle finestre della mia casa di marzapane, due giorni dopo le caramelle si sono spezzate. Ho provato di nuovo, usando più caramelle, ma si è rotto di nuovo. Il muro di pan di zenzero con le finestre fu cotto e rimase seduto per due giorni prima che le caramelle dure si sciogliessero.

Utilizzando caramelle dure sciolte, sei in balia degli ingredienti del produttore di caramelle dure. Mi piace fare il mio bicchiere di zucchero. Ecco la mia ricetta per il bicchiere di zucchero:

• 1 C Acqua
• Zucchero 1.75 C.
• .5 C Sciroppo di mais: più chiaro è, meglio è
• .25 t Crema di tartaro

Lo integro sempre con crema di tartaro e sciroppo di mais. La crema di tartaro stabilizza la miscela e lo sciroppo di mais aiuta a mantenere il vetro trasparente. Il saccarosio (zucchero da tavola) è un disaccaride (due zuccheri) di glucosio e fruttosio. La maggior parte delle crepe si verifica quando c'è un difetto strutturale dovuto alla cristallizzazione. L'applicazione di acido (crema di tartaro) provoca la scomposizione del saccarosio nei suoi zuccheri componenti e la stabilizzazione.

Ricorda inoltre che il calore e l'umidità sono nemici del bicchiere da zucchero. Fai del tuo meglio per controllare l'ambiente del bicchiere di zucchero.

Non considero direttamente applicabile la risposta di ExpertChef, ma mostra un'interessante possibilità di esperimento. Potrebbe essere che incollare una pellicola dura e flessibile sulle finestre di zucchero assorba una certa tensione fisica o effetti di scossa e / o prevenga l'essiccamento che porta a crepe. (Il secondo non dovrebbe essere un problema con le caramelle tradizionali, ma non sappiamo di cosa sia fatta la tua ricetta).

Potresti realizzare un film del genere con gengive ad alta concentrazione in acqua (non disturbare l'aroma, a quell'aroma di concentrazione non è davvero evidente e la mancanza di zucchero probabilmente non si registrerà contro la finestra di zucchero). C'era qualche ricetta di gastronomia molecolare per imballare pezzi di burro in uno "scafo" trasparente, se riesci a trovarlo (non potevo :() qualunque idrocolloide che usavano probabilmente funzionerà bene per te. Non so se sia meglio per spazzolare l'idrocolloide bagnato sulla finestra e lasciarlo fissare, o per realizzare prima il film e poi incollarlo, è necessario sperimentare.

In alternativa a un film di gomma potresti provare a incollare la carta di riso o oblaten all'interno delle finestre. È probabilmente la via d'uscita più semplice. Ma dovrebbe essere un legame più o meno forte, basta attaccarlo con marmellata o simili non impedirà alla parte di zucchero di sperimentare lo stress fisico.

Queste sono tutte idee non sperimentate, se qualcuno le ha applicate, vorrei sentire i risultati.

Salta le finestre delle caramelle fuse! Non vale la pena domandarsi sulla quantità di umidità nell'aria e quando le finestre inizieranno a sciogliersi e correre nei fiumi lungo il lato della tua bella casa di marzapane e poi scompariranno completamente, lasciando buchi aperti dove erano le finestre. Usa invece fogli di gelatina. Sembrano fantastici, rimangono per sempre e in realtà sembrano finestre al piombo vecchio stile con le piccole forme diagonali del diamante. Realizzo case di pan di zenzero ogni anno per i miei dolciumi e trovo le più sottili e piccole stringhe di luci a batteria che fisso a un albero di Natale fondente in piedi nel "giardino" prima di infilarlo sotto il muro all'interno della casa. Così bello.

Dovresti provare a prepararli con isomalto anziché zucchero da tavola. È spesso usato per la lavorazione dello zucchero decorativo, per molte ragioni, ma la stabilità strutturale è una di queste.

Quando creo finestre di vetro per le mie case di pane allo zenzero, schiaccio solo caramelle dure, metto i lati della mia casa su una teglia con una sottile macchia d'olio dove si trovano le finestre tagliate. Quindi ho messo le caramelle tritate nelle finestre tagliate sui lati e davanti alla mia casa.

Lo metto nel forno caldo, lo osservo attentamente e aspetto che si sciolga. Poi ho finestre caramelle. Quando fa freddo arrivano subito senza rompersi perché ho messo una piccola quantità di olio sotto di loro.

Poi ho messo insieme la mia casa per il pane allo zenzero. Ho anche messo una luce sotto le mie case, quindi sembra che qualcuno sia "casa".