Perché cucinare i platani verdi?

Molti libri di cucina e chef consigliano di cucinare i platani verdi prima di mangiarli. È solo a causa di tutto l'amido? O ci sono tossine come nel germogliare le patate? Il rapporto tra amilosio e amilopectina ha qualcosa a che fare con la raccomandazione?

food-safety fruit starch

— Papin
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Hai mai mangiato un piantaggine verde crudo? CHE SCHIFO!

— Jolenealaska

Libri di cucina e chef probabilmente consigliano di cucinare le patate prima di mangiare anche loro.

— Cascabel

Nella mia esperienza, sia l'amilasi che l'amilopectina hanno un cattivo sapore quando sono cotte. Probabilmente è più il rapporto tra zucchero e amido che è importante qui. (Gli amidi si trasformano in zucchero durante la maturazione).

— Rumtscho

Mi sono imbattuto in questa pagina mentre cercavo una soluzione per il mal di stomaco dopo aver mangiato un pasto di piantaggine acerbe. Ora sospetto che non fosse ben cotto. Ho avuto indigestione per tutta la notte. Grazie per la tua risposta.

— Sammy,

Risposte:

Secondo la FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l' alimentazione e l'agricoltura) "Banana e piantaggine non contengono livelli significativi di alcun principio tossico". I banani crudi e non maturi possono essere difficili da digerire, soprattutto se consumati in grandi quantità. Ciò può causare mal di stomaco. Ciò può essere dovuto al fatto che contengono amidi resistenti (RS2) agli enzimi digestivi, composti che inibiscono la produzione di amilasi salivare e quantità significative di amilosio.

I banani e le banane crudi e non maturi hanno anche una consistenza amidacea o cerosa e un sapore amaro che può essere sgradevole.

— Didgeridrew
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Se mangi una piantaggine marrone molto matura, hanno il sapore di una banana. Qualsiasi piantaggine che sia verde o giallo, avrà un sapore migliore sbucciato e cotto. Assicurati di usare un pelapatate per questo in quanto è quasi impossibile togliere la pelle da un piantaggine non maturo.

— Holly Keefer il giorno moderno ciao
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Questo essenzialmente sta ripetendo la domanda, non rispondendo.

@JanDoggen come? La domanda non dice nulla sul sapore.

— Catija