Perché le carote non arancioni sono così insolite?

Le carote sono disponibili in una grande varietà di colori, dal quasi bianco al viola scuro. Tuttavia, la varietà di colore più onnipresente è l'arancione e spesso l' unico che si trova nei supermercati normali. Perchè è questo?

Secondo la pagina Storia delle carote dal World Carrot Museum:

Le attuali varietà giallo / arancio (contenenti carotene) attraverso una graduale selezione in Europa, ora costituiscono la base delle cultivar commerciali in tutto il mondo, principalmente attraverso il loro gusto superiore, versatilità, valore nutrizionale e accettazione culturale.

È chiaro che fino a poco più di 1500 circa, le carote venivano coltivate in una varietà di colori come il viola, il giallo e il bianco, ma l'arancione non era tra questi. I coltivatori olandesi di carote, che erano tra i più prolifici, crearono l'ibrido arancione:

Il colore arancione non divenne popolare fino al 1500 quando i coltivatori olandesi svilupparono la verdura mutante mediante l'allevamento selettivo per renderlo meno amaro rispetto alle varietà gialle, e quindi si diceva che fosse adottato come verdura reale in onore della Casa delle arance , la famiglia reale olandese, sebbene non vi siano prove documentali per quest'ultimo "fatto". Le prime carote erano coltivate per scopi medicinali, forse la medicina aveva un buon sapore! Il motivo principale per cui cuochi e casalinghe preferivano le carote all'arancia era perché mantenevano il loro colore dopo la cottura e non lasciavano pentole con un colore sgradevole. - Pagina dei colori delle carote del Museo delle carote

In realtà ci sono molte cultivar arancioni (oltre a molti altri colori), che si presentano in una varietà di forme da lunghe e magre (la carota giapponese) a più corte e più robuste (più simili a un ravanello).

Avevo l'impressione che la maggior parte delle carote fosse originariamente più viola e che fosse essenzialmente coltivata per essere sostituita con la carota arancione più comune di oggi. Dopo aver acquistato alcune carote viola di recente, immagino che la ragione per cui rimangono insolite oggi è che, come con molti altri alimenti viola (barbabietole per esempio), hanno la tendenza a tingere tutto il resto sul piatto viola, e come tale non lo sono ideale per presentare cibi di bell'aspetto e quindi meno popolari.