Adoro la mia pentola a cottura lenta, ma il raffreddamento degli alimenti sembra durare per sempre. Di solito, faccio passare il crock nel forno (senza calore) e lo conservo fino al mattino successivo. Quindi parliamo dalle 21:00 (mangio tardi la cena) fino alle 8:00 o alle 9:00 del giorno successivo; alcuni vanno in frigo; alcuni nel congelatore.
È sicuro o esiste un modo migliore senza metterlo subito in frigo e sottoporre i miei cibi già freddi a calore / vapore?
Risposte:
Tendo a concordare sul fatto che probabilmente non ucciderai qualcuno, cercare di applicare gli standard dei ristoranti agli ambienti domestici è piuttosto difficile perché sono molto diversi in scala ma ovviamente si applicano i fondamenti.
Mettere il cibo in un contenitore diverso e poi in un bagno di ghiaccio è ragionevole se sei preoccupato per la condensa o il riscaldamento del tuo frigorifero. Darin (vedi commenti sotto) consiglia di bagnare il cibo in un contenitore di metallo per raffreddarlo rapidamente. Questo approccio OPPURE mettere il cibo caldo direttamente nel frigorifero è supportato dai consigli qui:
http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safety/index.asp
Bene, un esperto di sicurezza alimentare ti direbbe che il tuo piano attuale è un'idea terribile. Si desidera ridurre al minimo la quantità di tempo in cui il cibo è compreso tra 40 F e 140 F e i ristoranti hanno norme molto rigide al riguardo. Il modo giusto per farlo è mettere i tuoi alimenti in contenitori relativamente piccoli, non più di un litro di dimensioni, e metterli subito in frigorifero. Ciò impedisce ogni possibile crescita batterica.
D'altra parte, con una pentola a cottura lenta, il cibo è rimasto a circa 170 ore per molte ore ed è probabilmente completamente sterile. È probabile che i batteri che vivono nell'aria non ti danneggino in alcun modo se li mangi, e non crescerebbero così in fretta sulla maggior parte delle cose che avresti cucinato. (Questo, secondo un tossicologo, una volta sapevo chi avrebbe lasciato il pollo al forno fuori dalla stufa durante la notte!)
La risposta breve è che se non sei ancora morto, probabilmente non lo farai, ma non dire a nessuno che te l'ho detto! E non farlo mai su tutto ciò che non è stato cucinato abbastanza caldo per essere sterilizzato!
Personalmente, metterei il cibo in contenitori di plastica e lo getterei in frigorifero. Non riscalderà abbastanza l'interno del tuo frigorifero da far male a nulla.
Uso le fodere per crockpot (sacchetti di plastica progettati per un'esposizione a calore elevato / lungo) per facilitare la pulizia. Inoltre, facilita anche la conservazione degli avanzi, in quanto posso semplicemente sollevare il sacchetto di plastica e metterlo in una ciotola. Compro il mio alla rinfusa da un grossista, ma puoi acquistarlo nella maggior parte dei negozi di alimentari o online. http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200
Quando faccio il peperoncino in una pentola di terracotta, può essere raffreddato in ~ 45 minuti estraendo la terrina dalla camera di riscaldamento in metallo. Quindi metti un ventilatore che soffia su di esso. Quindi continua a mescolare. Ad alta intensità di lavoro, ma molto efficace.
Se non fossi così pigro con l'agitazione, potrebbe essere fatto in metà tempo.
Se vuoi più veloce, trasferiscilo in acciaio inossidabile e immergilo in un bagno di ghiaccio. E mescolate. Probabilmente ti farebbe raffreddare entro 5 minuti.
Un metodo che non è stato ancora menzionato.
Per quelli di noi che tengono le bottiglie d'acqua nel frigorifero o nel congelatore (una buona idea se non tieni un frigorifero pieno e vivi in un'area che perde regolarmente energia), puoi estrarle e lasciarle cadere con stufati, scorte o simili per aiutarli a raffreddarli rapidamente. (da una pentola a cottura lenta funzionerà ... se era di recente in ebollizione, potresti aver bisogno di lasciarlo raffreddare prima, quindi non sciogliere i contenitori)
Puoi anche usare una busta di ghiaccio, o persino riempire una piccola pentola con ghiaccio o acqua fredda e metterla nel liquido caldo e raffreddarla dal centro.
Questo ovviamente non funzionerà con arrosti o altri oggetti solidi di grandi dimensioni, sfortunatamente. Per questo, a volte puoi estrarre il grosso pezzo di carne, lasciarlo raffreddare all'aperto, mentre raffreddi il liquido separatamente.
Non ho mai messo cibi caldi direttamente nel frigorifero, perché crea condensa e aumenta la temperatura del frigorifero (comunque leggermente).
Cambierei di sicuro i contenitori, quindi lo lascerei sul bancone fino a quando non scenderà nell'intervallo 100-140. L'uso di un bagno di ghiaccio è il modo più sicuro per farlo, ma francamente non è molto comune al di fuori dei ristoranti (o addirittura in alcuni di essi).