Come creare kebab dal sapore greco

Sto programmando di fare un barbecue alla fine del mese e mi piacerebbe servire una varietà di spiedini di stile "greco". Non cerco ricette, ma qual è l'essenza della creazione di cibi alla griglia / barbecue che abbiano un sapore greco. Ogni volta che ho kebab in Grecia o in un ristorante greco hanno un sapore diverso da quello che ho avuto altrove, ma è davvero difficile dire quale sia la differenza. Un problema che ritengo possa essere importante è il particolare mix di erbe aromatiche come il basilico greco. Qualcun altro ha qualche idea su cosa posso fare?

barbecue greek-cuisine

— Ian Turner
fonte

Risposte:

I sapori principali delle carni greche sono il limone, l'origano e l'olio d'oliva. In genere sono presenti anche (o entrambi) timo e menta. Comincerei con la seguente base per una marinata:

1/2 tazza di olio d'oliva
1/4 tazza di succo di limone (2-ish limoni)
2 cucchiai di origano
1,5 cucchiaini di timo
1,5 cucchiaini di menta

Suggerirei anche di aggiungere un po 'di aglio e cipolla a questo. Forse 1/2 cipolla e 4 spicchi d'aglio. L'aggiunta di 1/4 di 1/2 tazza di vino rosso potrebbe anche aggiungere un po 'di profondità (suppongo che l'agnello o la bistecca, usare il bianco per maiale o pollo).

Un buon ammollo in questa notte, forse con qualche modifica, dovrebbe equivalere ai kebab greci.

Altre erbe e spezie comuni nella cucina greca includono: maggiorana, paprika (dolce e calda) e pepe. Puoi anche trovare, in piccole quantità: cannella, noce moscata, cumino, anice, coriandolo, finocchio e pimento.

— hobodave
fonte

Ho provato simili, ma non ha ancora un buon sapore greco. Non sono sicuro se ho il problema dell'insalata greca che un'insalata greca non ha lo stesso sapore che ha in Grecia?

— Ian Turner,

Non ho mai sentito parlare di questo problema, ma non sono mai stato in Grecia. Quando mangio i kebab greci, assaggio sicuramente il limone e l'origano. Potresti provare ad aggiungere maggiorana e basilico forse. Potrebbe anche essere origano greco? Non ne ho mai visto nessuno, ma so che esiste.

— hobodave,

Sì, se riesci a ottenere origano secco greco (o almeno siciliano), avrà un sapore sostanzialmente più autentico di un origano da supermercato standard. Se non ti capita di avere generi alimentari greci dove vivi, potresti avere una drogheria italiana e avrebbero dovuto essiccare l'origano siciliano sul ramo, che è dannatamente buona roba.

— Harlan,

Hai considerato togas? Si tratta dell'atmosfera.

— Ocaasi,

TBH, non usiamo davvero tanta zecca in Grecia. Non sono sicuro da dove sia venuto questo malinteso. Lo stesso vale per l'agnello. È consuetudine mangiare agnello a Pasqua, ma non così spesso durante il resto dell'anno.

— surfmadpig,

In Grecia, tradizionalmente, usavano il pollo o la capra come carne bianca e l'agnello come carne scura.

Per quanto riguarda una marinata, prova, olio d'oliva, aglio tritato, dragoncello fresco e origano. Mi piace particolarmente questo su Chicken.

In alternativa, prova una marinata di dragoncello, aglio e yogurt. Questo è buono su capra o agnello poiché lo yogurt agisce anche come ammorbidente.

Lasciarlo marinare per almeno un paio d'ore o preferibilmente per tutta la notte. Sale dopo aver rimosso dalla marinata.

— octonion
fonte

Penso che la carne allo yogurt sia la chiave qui.

— Ocaasi,

-4

I veri greci usano molto aceto di vino bianco, quindi questo può aggiungere al gusto.

— JPE
fonte