Conservazione della pietra per pizza in forno

14

Ho sentito che puoi lasciare sempre una pietra per pizza nel forno, essenzialmente conservandola lì. Quali sono le considerazioni da tenere a mente quando si fa questo (tipo di forno, posizionamento della pietra, ecc.)? Al momento ho un forno a gas con l'elemento situato all'interno del cassetto della griglia sottostante. Posso mettere la pietra direttamente sul fondo del forno o devo tenerla sulla griglia più bassa? Ci sono ragioni per rimuovere la pietra dal forno, se stai cucinando certe cose?

storage-method oven pizza-stone

— mbyrne215
fonte

15

In realtà lo faccio, e lo faccio perché il mio forno è vecchio e temperato.

L'aggiunta di un pesante dissipatore di calore (come una pietra per pizza o una mezza dozzina di mattoni refrattari) al forno aumenterà il tempo di preriscaldamento, ma renderà la temperatura dei forni molto più stabile. È una buona cosa da fare se hai intenzione di cucinare qualcosa che sia veramente sensibile alla temperatura.

— Satanicpuppy
fonte

1

Dovrebbe aiutare in 2 modi per stabilizzare il calore. 1) aiuta a distribuire il calore più uniformemente attraverso il forno (il calore dell'elemento riscaldante entra nella pietra, quindi il calore si irradia dalla pietra al resto del forno). 2) dovrebbe aiutare con la ritenzione di calore, il vantaggio chiave qui è il recupero dall'apertura della porta del forno. Normalmente la maggior parte del calore è solo nell'aria e si precipita fuori quando la porta è aperta, dovendo riscaldare aria nuova quando è chiusa. La pietra della pizza non salta fuori dal forno e rimane all'interno per aiutare la nuova aria a raggiungere la temperatura più velocemente.

— ManiacZX

@ManiacZX: il problema più grande con il mio non è il recupero, è che il termostato è vecchio e fa scattare gli elementi più spesso del normale. Per la maggior parte, non è un grosso problema, ma per il pane o i muffin, o qualsiasi altra cosa, mi assicuro di tenere la pietra nel forno.

— Satanicpuppy,

vero, mantenere la curva del calore più stretta è un altro vantaggio. Ho pensato che conoscessi i benefici, stavo solo cercando di aggiungere qualche dettaglio in più per OP e altri oltre "più stabile".

— ManiacZX

Ho anche un vecchio forno e utilizzo la pietra per pizza per l'accumulo di calore e per proteggere i miei piatti dalle radiazioni dirette delle bobine esposte nel forno. (spina spudorata) Dopo aver iniziato a usare la pietra, i miei biscotti non bruciano più e i piatti al forno funzionano come sostengono le ricette.

— papin,

9

Se stai cucinando qualcosa che potrebbe traboccare, potresti rimuoverlo. Possono essere difficili da pulire.

Altrimenti, assicurati solo che non blocchi il flusso d'aria (probabilmente un problema con la parte inferiore del forno, ma dipende dal design). Lascio sempre il mio sul cestello inferiore ...

Vedi anche: Quali sono gli altri usi di una pietra per pizza?

— Shog9
fonte

3

Tengo sempre la mia pietra per pizza sul cestello inferiore e vi poso sopra un foglio di alluminio quando si cuoce qualcosa che potrebbe rovesciarsi.

— Iul

0

Notare che la conservazione permanente di una pietra per pizza nel forno aumenterà la bolletta energetica. Come dice Satanicpuppy , è un dissipatore che devi riscaldare ogni volta.

— Erik P.
fonte

Mi chiedo quanto sia compensato dal tempo di recupero più veloce, come menzionato da @ManiacZX nell'altro commento.

— mbyrne215,

1

Il tempo di recupero è rilevante solo se si stanno cuocendo più lotti di qualcosa come biscotti o se si apre la porta del forno come se si stesse imbastendo un tacchino o un arrosto.

— Janelle,

Sono sicuro che la conseguenza del "conto" deve essere insignificante. L'aumento di kWh è dovuto solo all'aumento di calore specifico del sistema netto e dovrebbe avvenire solo una volta al giorno, quando è probabile che la maggior parte di noi cucina a casa per cena. Soprattutto alla luce del punto di mbyrne215.

— zanlok,

0

Faccio anche questo. È una buona idea per i forni che hanno hotspot o che sono piccoli / economici e possono abbassare troppo la temperatura quando si apre la porta.

Per un forno a gas come il tuo, vuoi mettere una griglia nella posizione più bassa e mettere la pietra sulla griglia. Non posizionare la pietra direttamente sul metallo inferiore della stufa; otterrà uno shock termico da riscaldamento rapido e crack. La pietra refrattaria otterrà molto carbonio dal gocciolamento e dalla combustione del cibo sulla sua superficie; capovolgerlo circa una volta ogni mesi per ridurre al minimo l'accumulo di carbonio.

— FuzzyChef
fonte