Quanto tempo posso lasciare una bistecca cruda?

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Questo è simile a questa domanda , ma si spera abbastanza diverso.

Ho 3 bistecche di porterhouse nel mio frigorifero che devo cucinare stasera. Mi è stato detto di lasciarli fuori per un'ora e salarli mezz'ora prima di cucinare è il modo di farlo. Tuttavia, i conflitti di programmazione mi impongono di lasciare le bistecche per un'ora e mezza o due ore, o di mangiare alle 9 di sera.

Le bistecche saranno ok se lasciate fuori così a lungo? o dovrò semplicemente succhiarlo e mangiare una cena tardi?

Nota: il mio appartamento è solitamente tenuto a circa 70-75 gradi.

food-safety steak

— COVARIANZA
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Un'altra opzione sarebbe quella di utilizzare il metodo Cooks Illustrated: mettere le bistecche nel forno e lasciarle riscaldare fino a 90 gradi. Quindi scottare l'esterno. Ciò richiede solo 15 minuti dal frigorifero. tinyurbankitchen.com/2009/09/…

— Martha F.

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Anche se li tiri fuori per circa 30 minuti una volta tornato a casa, sarà meglio che non lasciarti sedersi affatto. Il vantaggio principale è che cucinerà più facilmente e avrai una gradazione naturale dal marrone al rosa all'interno piuttosto che al colore grigio che si presenta spesso. Io stesso di solito non estraggo la carne un'ora prima della cottura.

Ma

Finché non sono stati in precedenza seduti fuori per un lungo periodo di tempo, molto probabilmente starai bene per 1 ora e mezza poiché le bistecche saranno fredde quando vengono preparate. Assicurarsi che rimangano strettamente avvolti / coperti per ridurre al minimo l'esposizione all'aria.

— Darin Sehnert
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Suppongo, alla fine, questa sia più una questione di come ti piace cucinare la tua bistecca. Se ti piace il raro , probabilmente non lo vorrai molto a lungo in primo luogo. Se ti piace ben fatto, puoi davvero lasciarlo fuori per ore e non farà molta differenza.

Per il mezzo sfuggente, devi avere la bistecca a temperatura ambiente, o l'interno cucinerà troppo lentamente. Questo ti lascerà con il medio-bene involontario, o una banda di carne "sottocoperta".

Quindi giudicare in base alla temperatura ambiente, non arbitrariamente per tempo. Stare seduti accanto alla griglia per 5 minuti in estate a sud porterà la bistecca a una temperatura accettabile. D'altra parte, se la tua casa è di 50 gradi tutto l'anno, probabilmente può stare sul bancone per un po 'senza pericolo.

— Satanicpuppy
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Buona risposta. Solo una nota che se vuoi quella banda di carne cruda nel mezzo, come quella che a volte viene chiamata una bistecca "nera e blu" (nera all'esterno, cruda all'interno), dovresti assolutamente buttarla sulla padella o griglia mentre fa ancora freddo!

— Harlan,

@Harlan: In realtà è così che mi piace. Frigorifero a piastra in 10 minuti o meno. Perché comprare una bistecca se la cucini a morte? Potrebbe anche avere un hamburger e risparmiare un dollaro.

— Satanicpuppy

50 gradi tutto l'anno? Sembra miserabile. Morirei.

— hobodave,

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@hobodave: sono stati più di 100 qui tutta la settimana con il 100% di umidità. Mi sento come se potessi vivere in un congelatore walk-in, nessun problema.

— Satanicpuppy

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Due ore lo stanno spingendo. Dovrebbe essere ok, ma non consiglio mai di lasciarlo seduto per più di un'ora. Se puoi inclinarti verso 90 minuti, fallo. Due ore è il massimo assoluto.

— hobodave
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Il tempo ufficiale di esclusione del cibo prima che sia considerato pericoloso da mangiare è di 4 ore.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Tuttavia, come tutte le linee guida del governo, ciò tiene sicuramente conto di un ampio margine di errore. Le tue bistecche saranno ancora al sicuro dopo un'ora e mezza fuori dal frigo. Personalmente lascio fuori le mie spesse bistecche per due ore a temperatura ambiente.

È comunque preferibile salare la carne con largo anticipo se è possibile gestirla.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

— cspirou
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Questo. Le normative sanitarie nella maggior parte dei paesi prevedono 4 ore in quanto è il tempo necessario affinché i batteri crescano a livelli pericolosi. Si noti che il congelamento preserva i batteri e non li uccide, quindi questo è il tempo totale in cui la bistecca può essere tranquillamente lasciata calda.

— Muz,

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Se dimentico di far uscire le bistecche dal congelatore e vado di fretta, le metto in microonde in plastica ermeticamente sigillata per un minuto su ciascun lato, quindi grigliamo / griglia.

Se le bistecche sono già almeno scongelate alla temperatura del frigorifero, lasciarle fuori per un tempo più breve sul bancone o persino metterle in forno a 150 prima di grigliare / grigliare.

— Tim Gilbert
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Alimenti a microonde in plastica ??? E poi griglialo e mangiarlo ?? Penso che sia una delle cose più stupide che vedo fare. E poi si chiedono perché abbiano il cancro e altre malattie.

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@Eric: il microonde riscalda la bistecca dall'interno, quindi è un ottimo modo per riscaldare qualcosa a fondo - quindi pratico, non stupido. E il collegamento microonde-plastica-cancro è una leggenda urbana .

— StackExchange saddens dancek

@dancek: parlando di racconti alti, il calore delle microonde dall'esterno. Siediti e pensaci un attimo: l'ultima volta che hai scaldato qualcosa un po 'troppo, era l'esterno a cuocere troppo o il mezzo? Quando scongeli qualcosa, scongela prima l'esterno o l'interno?

— derobert,

@derobert: le microonde riscaldano sia dall'esterno che dall'interno. Le microonde sono costituite da fotoni. Viaggiano fino a quando non colpiscono una particella e trasformano la loro energia in energia cinetica della particella, chiamata anche calore. Ora, è più probabile colpire una particella vicino alla superficie che nel profondo [oggetto cucinabile], ma le microonde penetrano nel cibo (è solo una questione di distribuzione di probabilità). Il risultato è che oggetti sottili, come le bistecche, cucinano in modo piuttosto uniforme, non del tutto uniforme, ma più che altro.

— StackExchange saddens dancek,

@dancek: anche i forni si riscaldano (almeno parzialmente) con i fotoni (nella gamma degli infrarossi). Quindi i fotoni non rendono speciale un forno a microonde. Ma le microonde hanno una lunghezza d'onda molto diversa e la rapida ricerca su Google mi dice che la profondità di penetrazione è di 10-20 mm. Quindi suppongo che per le bistecche, assumendo il corretto allineamento, tu abbia effettivamente ragione.

— derobert

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Non ho mai avuto problemi a lasciare le bistecche fuori per 2 ore. Una bella bistecca di temperatura prima del barbecue rende deliziose succose bistecche mediamente cotte perfettamente fatte. Le persone si preoccupano troppo dei batteri. Lavarsi le mani prima di toccarle. Se la tua bistecca si guasta in 2 ore, allora era male per cominciare.

— Steve
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