C'è un modo per preparare deliziose ciambelle con una piccola quantità di olio?

Mi piacciono le ciambelle ma non le faccio a casa perché per una ciotola di ciambelle consumo molto olio.

L'olio ha un sapore dolce in seguito e non può riutilizzarlo per cucinare qualcosa di diverso dalle torte. Inoltre, non cucino dolci molto spesso e se conservo l'olio per un periodo di tempo più lungo, diventa un po 'stantio.

La domanda è: un modo per preparare deliziose ciambelle con una piccola quantità di olio, ma sono aperto a qualsiasi idea: cambiamento nel processo, cambio del tipo di pasta, diverso tipo di ciambelle ecc.

Le ciambelle sono un alimento fritto. La consistenza del cibo fritto è unica e non può essere duplicata con altri metodi. Se cuoci la pasta per ciambelle, otterrai piccoli involtini, che avranno un aroma simile, ma non la stessa combinazione di interno umido, morbido e esterno grasso-croccante. Potresti cuocerlo, come con qualsiasi altro lievito, solo nessuno lo riconoscerà come una ciambella.

Supponendo che tu voglia ottenere ciambelle vere, devi friggerle. E qualunque cosa tu faccia a loro, più olio usi per friggerli, migliori saranno le tue ciambelle. La fisica della frittura comprende il lancio di pezzi di cibo con una superficie amidacea (patate o oggetti impanati o pezzi di pasta come le ciambelle) in olio a circa 190 gradi Celsius. A questa temperatura, la superficie esterna dell'impasto / verdura / patatine impanate immediatamente, impedendo che l'olio penetri nell'oggetto e che il vapore fuoriesca dall'oggetto.

Questo funziona solo quando l'olio nelle vicinanze della frittura rimane a pochi gradi dalla temperatura target durante i primi ~ 30 secondi del processo di frittura. Ciò significa che hai bisogno di una temperatura stabile nella tua friggitrice. Ora, la termodinamica ci dice che, se lanci un pezzo di cibo a 25 gradi in una pozza di olio caldo a 190 gradi, scambieranno il calore in proporzione alla loro massa. Quindi, se vuoi che l'olio rimanga vicino alla temperatura corretta, la massa della ciambella deve essere molto piccola rispetto alla massa dell'olio, il che significa che hai bisogno di molto olio.

Le opzioni che hai a che fare con meno petrolio sono tutte insoddisfacenti dal mio punto di vista, potresti decidere di sceglierne una.

• Sopportare la riduzione della qualità. Usa meno olio nella padella, forse anche friggere in olio solo fino alla metà della ciambella. Le ciambelle perderanno umidità e assorbiranno il grasso. Meno olio usi, peggiore sarà l'immersione del grasso. Inoltre, consumerai più olio, perché dovrai aggiungere costantemente la quantità assorbita dalle ciambelle già fritte. Puoi considerarlo ben usato anziché sprecato, perché riesci a mangiarlo, ma dal mio punto di vista questa è l'opzione peggiore.

• Tempo di scambio per il petrolio. Puoi usare una piccola pentola e friggere una singola ciambella alla volta. Friggere 50 g di ciambelle dovrebbe andare bene con meno di 500 ml di olio. Sei ancora un po 'limitato dal fatto che la temperatura dell'olio cambierà di più a causa di fattori non correlati all'olio, ma dovrebbe essere gestibile, se hai la pazienza. Nota che se metti più ciambelle nella padella, ti stai avvicinando alla prima o alla terza soluzione.

• Prova a gestire una temperatura stabile in una padella affollata di ciambelle utilizzando un'impostazione molto calda e lasciando che l'olio diventi troppo caldo prima di aggiungere una nuova ciambella. Questa è una cosa molto complicata da gestire, soprattutto visto che stai cercando di non bruciare contemporaneamente le altre ciambelle nella padella. Non penso che potrei farcela, e se potessi, il petrolio non varrebbe lo stress. C'è anche l'energia extra da considerare - non costosa come buttare più petrolio, ma probabilmente peggio dal punto di vista ambientale.

Alla fine, se vuoi delle ciambelle buone, devi usare una pentola / friggitrice dove possano nuotare liberamente nell'olio. Qualsiasi modifica apportata a questa configurazione riduce la qualità della tua ciambella, rendendola meno simile a una ciambella.

L'olio può essere riutilizzato più volte, soprattutto se hai una friggitrice. In alternativa, è possibile utilizzare un filtro dell'olio per recuperare l'olio dopo l'uso. Non sono sicuro da dove provenga lo "spreco" di cui parli.

[Modifica] Anche se non ho mai notato un problema particolare con l'olio che trasporta un sapore "dolce" dopo aver fritto le ciambelle, non ho fatto molte ciambelle. Se dovessi voler usare un minimo di olio e considerare quell'olio "usa e getta" dopo ogni utilizzo, la chiave sarebbe una padella più piccola . Naturalmente il compromesso è che puoi fare solo una ciambella alla volta. Una padella da 1/2 litro probabilmente ti permetterebbe di usare non più di una tazza di olio per un lotto di ciambelle.

Prepara ciambelle sollevate invece di ciambelle

La ragione di ciò è che le ciambelle sollevate non hanno alcun dolcificante aggiunto all'impasto, quindi non lasceranno alcuna dolcezza o niente sull'olio. In alternativa, potresti fare ciambelle senza mettere lo zucchero nell'impasto e invece glassarle o spolverarle come di consueto con le ciambelle sollevate.

Usa accorciamento, non olio

Oltre a produrre ciambelle dal sapore migliore, l'accorciamento continuerà meglio, poiché si ricongiungerà dopo l'uso. Assicurati di contrassegnare il contenitore in cui lo metti, in modo da non usarlo accidentalmente per fare qualcosa dopo.

Vantaggi dell'accorciamento rispetto al petrolio:

• L'accorciamento produce meno fumo dell'olio di colza (noto anche come olio di colza; questo è il componente principale della maggior parte dell'olio vegetale), quindi ne perdi meno e ottieni meno fuliggine sulle ciambelle.
• L'accorciamento è più sottile (cioè meno viscoso) a temperature fritte, quindi cuocerà le ciambelle più velocemente e le ciambelle non manterranno così tanto quando rimosse.
• L'accorciamento è meno denso dell'olio vegetale, quindi la maggior parte della feccia affonderà sul fondo, invece di galleggiare verso l'alto. Si riscalda anche più velocemente per lo stesso motivo.

Usa una pentola per fonduta elettrica per friggere le tue ciambelle

Questo è probabilmente il modo più economico per ottenere la tua friggitrice e hanno un volume molto piccolo rispetto a una pentola di dimensioni simili. Semplificano anche molti altri aspetti del processo, come il controllo della temperatura, e sono un'ottima cosa da avere per le feste. Ho (due) di questo modello e ne sono valsi la pena.

Come spiegato da altri, è necessario un rapporto massa / olio sufficiente per svolgere correttamente il lavoro, quindi la quantità di olio utilizzata non può essere ridotta in modo significativo a meno che non si desideri fare le ciambelle una per una e attendere tra.

Tuttavia, penso che il problema potrebbe essere esagerato:

Se friggi spesso le ciambelle, tieni l'olio e riutilizzalo a tale scopo, non è un problema

In caso contrario, la quantità totale di olio sprecato non è così significativa. Sembra che stai buttando via molto petrolio ogni volta, ma se lo fai solo una volta ogni pochi mesi, non è un grosso problema.

Se la tua preoccupazione è l'impatto ambientale, alcune città accolgono favorevolmente le donazioni di olio da cucina e dispongono di centri di rilascio a tale scopo. Se la tua preoccupazione è puramente finanziaria, puoi cercare di utilizzare un olio più economico, ma se questa è una sorpresa che fai una volta su una luna blu, quanta differenza fa davvero?