Sto lavorando per avviare una piccola panetteria a domicilio che spedirà prodotti alimentari venduti su un sito Web direttamente ai consumatori. (In particolare, i cookie.) Nell'ambito di questo lavoro, sto progettando imballaggi e sto esaminando le etichette nutrizionali conformi alla FDA. Anche se questa attività part-time a due persone si qualifica facilmente per un'esenzione , la mia preferenza è comunque quella di fornire informazioni nutrizionali in quanto ritengo possano essere utili ai clienti. Allo stesso tempo, credo che fornire informazioni inesatte sia peggio di nessuna informazione. C'è un'estrema quantità di conversazioni sul calcolo delle calorie per le diete personali (anche qui e qui ), ma poco posso trovare sul calcolo a fini commerciali.
Ovviamente, le informazioni nutrizionali possono essere derivate attraverso test di laboratorio e ho trovato molti di questi servizi online.
Un'altra possibile soluzione (che uso per la mia dieta) è semplicemente "sommare" i valori degli ingredienti dalle rispettive etichette. Questo metodo sembra un'ottima soluzione ma sono preoccupato per la sua precisione su un'etichetta conforme alla FDA, soprattutto dopo la cottura. Sono scettico su questo processo perché:
- Ricordo dalla chimica del liceo che friggere un uovo cambia la sua composizione chimica e presumo anche il suo valore nutrizionale, e
- È comunemente affermato online che gli alimenti trasformati hanno alterato i valori nutrizionali.
La mia domanda è in tre parti:
- Queste preoccupazioni sul processo di "add-up" sono sufficientemente precise da escluderlo da un livello commerciale di etichettatura nutrizionale?
- Esistono altri metodi che posso usare per calcolare le informazioni nutrizionali in modo sufficientemente accurato da soddisfare i requisiti della FDA senza bisogno di analisi di laboratorio?
- Hai altri consigli su questo processo o argomento per una piccola impresa che cerca di bilanciare la fornitura volontaria di tali informazioni e i costi di assunzione di un aiuto esterno?
Grazie.
