Come posso evitare che la pasta si attacchi a se stessa?

Ogni volta che faccio bollire la pasta (in particolare gli spaghetti), si attacca sempre a se stessa prima di essere pronta per usarla. Cosa posso fare per evitarlo senza diventare molliccio (cosa che succede se lo tengo in acqua)?

Naturalmente, se mi capita di avere la salsa pronta quando la pasta è pronta e sono pronta a servirla, posso aggiungere immediatamente la salsa ed è un punto controverso. Ma inevitabilmente ho rovinato i tempi e ho la pasta seduta lì a raffreddarsi, e quindi diventa impossibile separare ...

Italiano qui :) So che l'olio è un trucco ben noto ovunque ... ma in Italia. Il problema principale della pasta è che la gente tende a cucinarla troppo. Il tempo di cottura della pasta dovrebbe essere tra 8 e 12 minuti, oltre questo numero sarà appiccicoso. Gli spaghetti sono il tipo di pasta più veloce da preparare, quindi cuocili per circa 8-9 minuti e non si attaccheranno.

Non aggiungere olio, non è necessario e aggiunge solo grasso alla tua pasta.

Una soluzione migliore è quella di risolvere i problemi di temporizzazione cucinando la pasta in seguito. Metti l'acqua a bollore prima che la salsa sia finita, ma in realtà non metti la pasta finché la salsa non è pronta per l'uso. Quindi, abbassare il fuoco sulla salsa per mantenerla calda mentre la pasta cuoce (che è solo circa 8 a 12 minuti, a seconda dello spessore e del taglio).

Aggiungo anche una piccola quantità di salsa alla pasta prima di servirla, il che aiuta a mantenere le cose libere una volta che ho placcato.

Inoltre, come nella maggior parte delle cose, il prezzo fa la differenza. Ottenere una pasta di qualità superiore avrà un effetto sulla viscosità del prodotto finale.

Non hai davvero bisogno di olio per evitare che la tua pasta si attacchi.

L'acqua in cui cucinavi contiene molto amido nella pasta. Quando vai a drenare la pasta, puoi riservare un po 'd'acqua in cui hai cucinato la pasta. Quando arriva il momento di servire, versa semplicemente e mescola l'acqua riservata sulla pasta seduta. Questo non solo aiuta a prevenire la viscosità, ma riscalda di nuovo la pasta dopo averlo lasciato riposare per 5-6 minuti, o per quanto tempo aspetti a servire il tuo pasto.

Segui questi consigli (italiano qui):

1. Scegli un noto marchio di pasta.
2. Usa una pentola grande con molta acqua, questo è davvero importante.
3. Mescolare la pasta per un paio di minuti dopo averla versata nell'acqua calda.
4. NON mettere il succo di limone per favore.
5. NON mettere olio per favore.
6. Cucinalo con il giusto tempismo (es: 8 minuti per gli spaghetti).
7. Non andare alla cieca, usa il dente per sentire la cosa "al dente".
8. Scola la tua pasta.
9. Per favore, NON mettere la pasta sotto l'acqua calda.
10. Non scaricare la tua pasta asciutta, ma lascia un po 'di acqua calda quando la scarichi.
11. Aggiungi olio vergine o salse (non obbligatorio ma lo consiglio).
12. Aggiungi il parmigiano (non obbligatorio ma lo consiglio, non per tutti i tipi di salse).
13. La pasta è pronta e sembra piuttosto squisita.

Consiglio bonus:
se è necessario aggiungere salse che devono essere riscaldate, è possibile cuocere la pasta "al dente" e terminare la cottura con le salse in una padella capiente.

Dopo averlo scaricato, mescola un po 'd'olio per evitare che si attacchi.

torcere leggermente il mazzo di spaghetti prima di metterlo nell'ebollizione dell'acqua. In questo modo cadranno a pezzi e non si uniranno.

Mescolare anche la pasta nei primi due minuti di cottura ( vedi ).

Cooks Illustrated ha pubblicato un articolo su questo molto tempo fa. Il loro trucco, che ho usato regolarmente con grande successo per la pasta fresca, è usare molta acqua. Per una libbra di pasta hanno usato quattro litri di acqua. Hanno anche aggiunto sale all'acqua, ma senza olio. L'olio non cambia altro che il sapore. Mescolare durante la cottura anche per evitare che si attacchi.

Se stai lavorando con pasta fresca che è stata ricoperta di farina mentre la fai per evitare che la pasta fresca si attacchi a se stessa, assicurati di risciacquare la pasta dopo la cottura mentre sei nel colino per evitare che diventi una massa collosa.

Se i miei spaghetti sono stati seduti nel colino (di solito nel lavandino) e hanno iniziato a rimanere attaccato, ho appena aperto il rubinetto caldo e mescolo. Sembra staccarlo abbastanza facilmente.

Di solito aggiungo solo un cucchiaio di salsa alla pasta.

Se devi aggiungere olio, la tua pasta non è abbastanza buona o stai cuocendo troppo a lungo. Usa Barilla se puoi.

Una buona spiegazione dal sito web di Barilla

Non aggiungere olio all'acqua.

L'olio d'oliva non fa nulla per il gusto della pasta. Barilla utilizza ingredienti di prima qualità per garantire la qualità e le prestazioni superiori della pasta. Quando viene utilizzato grano di scarsa qualità, la pasta rilascia troppo amido e si attacca insieme causando la necessità di olio. Questo non è il caso della pasta Barilla®.

Un altro pensiero: se stai preparando la tua pasta fresca, sii abbastanza generoso nella quantità di farina in cui la butti mentre aspetta prima di farla bollire. Ciò asciugherà un po 'la superficie e ridurrà l'adesione quando la aggiungi alla pentola. Scuotere la maggior parte della farina in eccesso prima di aggiungerla alla pentola.

Ecco alcuni degli appunti che ho preso al college sulla cottura della pasta. Uso spesso queste tecniche sul posto di lavoro. Si applica alla pasta disidratata e fresca.

• Usa 10 litri d'acqua per ogni 1 kg di pasta
• L'acqua dovrebbe bollire furiosamente prima di aggiungere la pasta
• L'acqua deve essere salata ma non oliata
• Metti la pasta in acqua tutta in una volta distribuita uniformemente
• L'acqua scenderà a temperatura inferiore all'ebollizione, quindi continua ad agitare la pasta fino a quando bolle di nuovo
• Quando la pasta è cotta filtrare e lavare rapidamente con acqua per rimuovere gli amidi
• Distribuire la pasta su un ampio vassoio piatto e ricoprire leggermente con olio vegetale
• Posizionare il vassoio in una stanza fredda per asciugare.

A casa puoi saltare gli ultimi due passaggi se stai servendo immediatamente. Il punto davvero importante qui è che attaccare la pasta è causato da:

• Non abbastanza acqua o
• Acqua non abbastanza calda

E che aggiungi l'olio dopo che la pasta è stata cotta per evitare che si attacchi. L'aggiunta di olio all'acqua di cottura non ha effetti desiderabili.

Per evitare che la pasta si attacchi, mescolare per i primi due minuti di cottura. L'adesione è dovuta all'amido che viene rilasciato durante le prime fasi. L'aggiunta di olio renderà impossibile che la salsa si attacchi alla pasta.

Un paio di riferimenti:

Articolo di cucina raffinata

Articolo di Serious Eats (sotto "Una situazione appiccicosa").

Guardando di nuovo questa domanda, si tratta in particolare di affrontare la pasta che viene fatta prima della salsa.

La tecnica più semplice è quella di tirare la pasta un minuto o due prima che sia completamente cotta, e poi finirla negli ultimi minuti con la salsa, che aiuterà anche a riscaldarla.

Se la salsa è già pronta e hai cucinato completamente la pasta, ma devi tenerle entrambe per un po ', puoi anche aggiungere un po' di salsa con la pasta per aiutarti a lubrificarla. Non ci vuole molto, quanto basta per ricoprire leggermente i fili, non così tanto da lasciarlo gocciolare in salsa.

Se vuoi buoni risultati, devi lanciare la pasta con olio o salsa molto presto dopo averla tolta dall'acqua. Userei l'olio solo se l'olio e il parm sono la tua salsa (anche un po 'di burro è buono), poiché l'olio impedirà alla salsa di aderire alla pasta.

Si potrebbe risciacquare l'amido fuori, ma sarete rinunciare al gusto e la salsa potrebbe non attaccare (non sono sicuro). Lo chef Hubert Keller ha fatto questo su Top Chef Masters (con acqua fredda, sotto la doccia), ma si trovava in una situazione piuttosto unica. Non lo consiglierei se puoi evitarlo.

Se hai problemi di tempistica, attendi che la salsa sia pronta prima di far cadere la pasta. Dovresti essere in grado di trattenere la salsa a basse temperature per un po '(le salse al formaggio possono essere difficili, se si surriscaldano troppo, si rompono). Mario Batali consiglia di tirare la pasta 1-2 minuti in anticipo e terminare la cottura nella salsa.

Il problema dell'aggiunta di olio è che vuoi che la tua pasta assorba la salsa in modo che ogni boccone abbia il sapore pieno. L'aggiunta di olio ricopre la pasta con l'olio e impedisce l'assorbimento della salsa. Oltre alla precedente risposta sull'utilizzo di pasta di qualità, consiglierei di aggiungere un mestolo di salsa alla pasta il più presto possibile, quindi mescolando per ricoprire più pasta possibile. Puoi anche provare a riservare una o due tazze di acqua per la pasta quando la scarichi e aggiungerla alla pasta quando vedi che inizia a raggrupparsi.

La pasta cotta ha uno strato di amido appiccicoso su di esso, quando si raffredda, lo farà aderire a tutto ciò che è adiacente. Se è pasta, la pasta si attaccherà insieme. Se aggiungi olio, la pasta non si attaccherà a se stessa, ma d'altra parte otterrai un sacco di olio sulla pasta, non molto bello!

Il modo corretto è aggiungere immediatamente la salsa alla pasta, facendo aderire la salsa alla pasta. Questo ha due scopi:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

La mia risposta sarà leggermente fuori tema, poiché la domanda è "come prevenire il fenomeno" piuttosto che "come risolverlo", ma nella mia esperienza il miglior modo di agire è aggiungere un po 'd'acqua e drenare poco prima se vuoi che le tue paste non siano un disastro. Funziona perfettamente, mentre con tutti i trucchi preventivi sperimenterai ancora una leggera appiccicosità.

Aggiungendo acqua, mescolando e drenando prima di usare la pasta, ciò che accade è che dissolvi ancora una volta l'amido che stava incollando tutto. Se lo lasci asciugare, si attaccherà di nuovo, ma servirà immediatamente (o aggiungi la salsa) e l'amido non avrà il tempo di fare i suoi affari appiccicosi.

Puoi aggiungere un po 'di olio (oliva) all'acqua bollente e continuare a mescolare gli spaghetti mentre bolle. L'olio si attaccherà alla pasta durante l'ebollizione e impedirà che si attacchi, ma la cosa più importante è l'agitazione.

Aggiungo anche che nel corso dell'ultimo anno ho iniziato a cucinare la pasta con abbastanza acqua per coprire la pasta stessa (non le grandi quantità che vedo sempre in uso) - dopo averla mescolata inizialmente a fuoco basso, bollire lentamente , il problema di restare uniti è scomparso ...

Il miglior consiglio che ho è di non cuocerlo troppo. Ero solito cuocere troppo la mia pasta al dente. Se la pasta non ha una leggera masticazione quando la filetti, la hai cucinata troppo a lungo. La pasta diventa molliccia una volta passata al dente facendola aderire a se stessa.

L'aggiunta di olio all'acqua può aiutare a prevenire la formazione di schiuma, ma non molto altro. Non impedisce alla pasta di attaccarsi. Vedi questo articolo sulla cottura della pasta (già collegato nelle risposte ad alcune altre domande):

Il Food Lab: un nuovo modo di cucinare la pasta?

Secondo questa risposta potresti aggiungere un po 'di succo di limone all'acqua per rendere la pasta meno amidacea e quindi meno appiccicosa

Per evitare il problema di una pasta troppo cotta, aggiungi alcune gocce di succo di limone nell'acqua. Qualsiasi acido alimentare avrebbe l'effetto di evitare che la pasta assorba troppa acqua e ottenga un aspetto simile alla colla.

Facevo la stessa cosa qualche anno fa. Mi è stato insegnato da qualcuno con più abilità di me che è inutile aggiungere olio all'acqua. Abbastanza sicuro, non uso olio ora e non posso dire la differenza. Mescolare la pasta (soprattutto nei primi due minuti di cottura) è ciò che le impedisce di aderire.

Nota a margine: ho letto che cucinare al di là del dente e sciacquare la pasta successivamente entrambi contribuiscono alla perdita di nutrienti. Mi è stato insegnato a mescolare una piccola quantità di burro nella pasta immediatamente dopo lo sforzo per impedirgli di attaccarsi e bloccare i nutrienti.

Penso che abbia a che fare con la regione. Ho fatto la salsa e gli spaghetti ieri sera e potresti tagliarlo come una torta. Sono tornato a casa in Texas lo scorso ottobre e ho fatto gli spaghetti lì, era sciolto e non appiccicoso. Per me lo dico è l'altitudine, l'umidità o chi lo sa? Aggiornamento: ho appena provato qualcos'altro che ha funzionato molto bene per me. Ho cucinato una porzione di spaghetti per 2 che si è rivelata giusta. Mi è venuto in mente che l'acqua della nostra città è così male che abbiamo la nostra acqua potabile consegnata ogni mese, quindi forse è l'acqua. Quindi ho usato l'acqua in bottiglia per fare un lotto usando una marca di pasta più economica. Si è rivelato magnificamente, separato e per nulla appiccicoso. L'ho lasciato raffreddare ed è ancora giusto. il mio problema appiccicoso e spero che funzionerebbe per chiunque abbia bisogno di aiuto. Immagino che sia la regione in un certo senso perché abbiamo una buona acqua da dove vengo in Texas.

Molti cuochi domestici usano una pentola troppo piccola per la quantità di pasta che cucinano. Dovresti cucinare i noodles in modo che possano nuotare liberamente, almeno 5 qts per chilo di pasta. Inoltre, i noodles troppo cotti li rendono appiccicosi e poi si attaccano l'un l'altro dopo lo scolo.

Puoi usare un po 'di olio d'oliva nell'acqua e non è pieno di calorie. In effetti Evoo è grasso buono. Quindi, se si desidera che il sugo per la pasta si attacchi alla pasta, tenere un po 'di acqua dopo, scolarla e versarla nuovamente in acqua e mescolare in salsa. Inoltre, la pasta che è preconfezionata nella sezione gastronomia è molto facile da cucinare. Fai bollire l'acqua, quando bolle aggiungerai la pasta. Di solito cucina molto velocemente. Basta guardarlo e alcuni bolliranno e si stenderanno sull'acqua. Fatto. Il gusto è anche il modo migliore. Buona cucina, Ciao!

Sono un 65enne che ha cucinato più di 50 anni e posso dirti che la regione fa una grande differenza se i tuoi spaghetti sono appiccicosi o no. Ho provato tutti i trucchi e uso la pasta Barilla ma nulla fa una differenza enorme in Illinois Ha a che fare con il grano usato per preparare i noodles di pasta. Dico che Barilla è meno appiccicosa di altri ma un buon punto di ebollizione all'acqua e mescolando è la migliore risposta al problema della pasta appiccicosa. Non ho mai avuto questo problema in Texas, ma è un grosso problema per me da quando ho sposato un italiano che adora la sua pasta e il sugo rosso. Proprio come preparare qui i miei famosi biscotti al latticello. Se uso qualsiasi altra farina diversa da quella che ho difficoltà a trovare qui i miei biscotti non sono altro che zolle dure di pasta. Dico che è tutto in posizione. Basta usare acqua bollente salata per cuocere la pasta e mescolare più volte all'inizio per ridurre la viscosità.

Che ci crediate o no, questo è ciò che funziona per me:

Metti la pasta SECCA in una ciotola con un filo d'olio e mescola per spargere l'olio. Procedi a bollire la pasta come al solito (aggiungila quando l'acqua bolle).

L'idea è che prima l'olio impedirà alla pasta di aderire e quando l'acqua calda rimuoverà la mano di olio dalla pasta, sarà metà bollita e non si attaccherà più.

Il lato positivo è che non devi mescolarlo mentre bolle. In realtà, non lo mescolo affatto. Lo lascio bollire in cucina e torno dopo 10 minuti a drenarlo.