Par bollire le patate arrosto

Tendo a bollire le patate prima di arrostirle; tuttavia, un errore comune che faccio è far bollire per eccesso (o come è altrimenti noto: bollire). Sfortunatamente, difficilmente riuscirò mai a farlo bene.

Quindi la mia domanda è questa: c'è qualcosa che posso fare "dopo il fatto" alle patate per evitare che cadano a pezzi nel forno?

Una volta che le patate sono troppo cotte, c'è poco che puoi fare per ridarle struttura.

La tua scommessa migliore sarebbe quella di riutilizzare il piatto, trasformandolo in frittelle di patate, una patata fritta o qualche altro tipo di piatto, a seconda della struttura rimasta.

In futuro, puoi ridurre al minimo le possibilità di guasti molli:

• Usa una patata cerosa (come le varietà americane Red Bliss o fingerling). Questi mantengono la loro struttura meglio delle patate amidacee come i Russet.
• Avvia il par-cook in acqua fredda e rimuovi le patate non appena bolle. Ciò ridurrà ancora il tempo di cottura, ma ridurrà al minimo la probabilità di una cottura eccessiva.
• Aggiungi una piccola quantità di aceto al liquido di cottura per cottura, che aiuterà la pectina a mantenere la struttura.
• A seconda della varietà di patate che stai cucinando, non tagliarle in piccoli pezzi. È molto più facile cuocere troppo piccoli pezzi rispetto a quelli più grandi.
• Non cucinare. Avrai bisogno di più tempo per arrostire, ma è più lento e più controllato e ha meno probabilità di cuocere troppo.