In che modo dimezzare una ricetta del pane influisce sui tempi di lievitazione?

Mi piacerebbe provare una ricetta inglese per il pane al muffin, che produce due pagnotte, ma ho solo una padella. Suppongo che posso semplicemente tagliare gli ingredienti a metà, ma l'unica cosa di cui non sono sicuro è il tempo di lievitazione. Le istruzioni leggono:

Ungere due padelle da 8½ per 4½ pollici e spolverare con farina di mais. Unisci farina, lievito, zucchero, sale e bicarbonato di sodio in una ciotola capiente. Mescolare nel latte caldo fino a quando combinato, circa 1 minuto. Coprire l'impasto con una pellicola di plastica unta e lasciare lievitare in luogo caldo per 30 minuti, o fino a quando l'impasto diventa pieno di bolle e si raddoppia.

Se taglio la ricetta a metà, devo modificare il tempo di salita di 30m?

Grazie!

Cosa fare

Un impasto dovrebbe essere generalmente aumentato in base alle dimensioni, non al tempo. Ma è anche molto indulgente, quindi probabilmente ti darà ancora pane commestibile decente se lo fai entro il tempo.

Il modo migliore è aspettare fino a quando non raddoppierà, indipendentemente da ciò che l'orologio mostra. Ma insisti per andare all'orologio, non cambiare l'ora, aspetta i 30 minuti. Potrebbe essere sotto-protetto (con un tempo così breve dato dalla ricetta, non c'è praticamente alcuna possibilità di sovrastamparlo), ma lo stesso sarebbe accaduto se si usassero le quantità originali e si passasse l'orologio.

Impasto e tempo

Il tempo di lievitazione dell'impasto a temperatura ambiente non è influenzato dal ridimensionamento delle ricette, il tempo necessario per raddoppiare un impasto specifico sarà lo stesso indipendentemente dalle dimensioni del lotto. Se la temperatura nel contenitore di impermeabilizzazione è significativamente diversa dalla temperatura dell'impasto, vedrai un effetto sui tempi di lievitazione con lotti di dimensioni e forme dell'impasto diversi, poiché il centro dell'impasto avrà bisogno di un po 'di tempo per raggiungere la stessa temperatura della prova contenitore e l'impasto più caldo aumenta più rapidamente dell'impasto freddo. È improbabile che ciò abbia un effetto misurabile sulle quantità di pasta utilizzate dai fornai domestici, specialmente considerando che la possibile finestra della temperatura di impermeabilizzazione è piuttosto stretta.