Perché esattamente lo scongelamento tramite acqua calda è negativo?

Ho letto su Internet ed etichette che non dovresti scongelare con acqua calda? Tuttavia, tonnellate di persone lasciano la carne per raggiungere la temperatura ambiente, quindi perché lo scongelamento con l'acqua calda è negativo?

Ad esempio, quando compro un po 'di lombata di maiale ed è un po' congelato, lo eseguo sotto l'acqua calda per 5 minuti, si scongela, quindi inizio a cucinarlo. Non sono sicuro del pericolo in questo? Sì Potrebbe "iniziare" a cuocerlo facendolo scorrere sotto l'acqua calda, ma sto per cucinarlo comunque.

O è un caso in cui significano scongelamento con acqua calda e lasciarlo lì per ore?

Modifica: sto usando un fornello lento tuttavia, ho intenzione di metterlo in alto. (L'unico motivo per cui ho anche scongelato è perché era congelato "rigido" ed era troppo lungo per la pentola di terracotta, una volta scongelato poteva piegarsi).

Ma sembra che una Pentola di terracotta, ad esempio, mantenga le cose a una temperatura "inferiore" per un po 'anche .... (almeno a bassa) prima di iniziare a cucinare. Quindi perché le pentole di terracotta non ci fanno ammalare?

Per me, la chiave della tua domanda "cinque minuti". Non sono uno scienziato, ma non riesco a immaginare che questo sia dannoso.

Concordo con la risposta di Aaronut in quanto ritengo che occorra molto tempo molto più lungo per sviluppare i problemi. Quando le persone ti avvertono dello scongelamento in acqua calda, stanno immaginando qualcosa di più come prendere un pezzo di carne congelato dal congelatore e scongelarlo in acqua calda.

Lo scongelamento in acqua calda non è sicuro per lo stesso motivo per cui lo scongelamento sul bancone non è sicuro. Aumenteresti molto rapidamente la temperatura esterna del cibo nella zona pericolosa (4-60 ° C), e permetteresti di rimanere in tale intervallo per un lungo periodo di tempo, in molti casi superiore al limite prescritto di 2 ore, e in realtà considerevolmente meno di 2 ore a temperature "calde".

L'acqua calda o anche l'acqua calda è probabilmente molto peggio dello scongelamento sul bancone, perché l'esterno si surriscalda molto più velocemente dell'interno. Questo potrebbe essere OK per qualcosa come una bistecca da 1/2 "o un singolo petto di pollo (anche se è ancora controindicato da ogni agenzia alimentare) se il tempo di scongelamento è molto breve; ma se hai solo una piccola porzione e la vuoi scongelato rapidamente, è molto meglio usare il forno a microonde che lo farà altrettanto rapidamente ma con molta più sicurezza e in modo uniforme. E per qualcosa come un pollo intero o una coscia di agnello, è quasi garantito che l'interno sarà ancora quasi congelato quando l'esterno è al di sopra della temperatura ambiente.

Il motivo dell'utilizzo di acqua fredda è di mantenere l'intero articolo sotto o al limite della zona pericolosa, dove può essere tenuto in sicurezza per diverse ore senza molto rischio di contaminazione batterica.

È COMPLETAMENTE SICURO scongelare un taglio congelato di carne in acqua a 140 ° F purché abbia uno spessore di 1 "o meno ... non ci vogliono più di 10-12 minuti ... un periodo di tempo così breve che i batteri non ho tempo per proliferare a livelli pericolosi. Basta metterlo in un sacchetto ziploc per evitare che si accumuli acqua. Lo strano ragionamento che sarebbe più sicuro lasciarlo risalire lentamente attraverso la temperatura ambiente sul bancone - dando ai batteri un po 'di più il tempo di proliferazione - è completamente privo di senso. Il limite di tempo dell'USDA per lasciare la carne cruda a temperatura ambiente è di 2 ore max o 1 ora a 90 ° F ... 12 minuti in un bagno d'acqua a 140 gradi è completamente sicuro per scongelare qualsiasi taglio di carne 1 "o meno di spessore. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Più velocemente porterai un taglio di carne a temperatura ambiente, meno tempo ci sarà per i batteri che si moltiplicano ... NIENTE è più sicuro di lasciare scongelare qualcosa sul bancone ... sarebbe il modo PIÙ PERICOLOSO possibile scongelare qualcosa e non dovrebbe MAI ESSERE FATTO.

1. https://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html

2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2010.02037.x

Il più grande "problema" con l'uso di acqua calda per scongelare la carne (e) è che l'acqua calda inizia il processo di cottura. Se la tua carne non si è scongelata a sufficienza sotto il frigorifero, inseriscila in un sacchetto con cerniera tipo congelatore e riponila in un lavandino con acqua fredda. Capovolgilo dopo 20-30 minuti per assicurarti che sia completamente scongelato.

Mentre spesso getterò una bistecca congelata in una padella di ghisa calda (che mi aiuta a ottenere una temperatura medio-rara più accurata), fai attenzione con la tua pentola a cottura lenta. Non mettere mai cibi surgelati (ad es. Un pezzo solido di carne) in una pentola a cottura lenta. La pentola a cottura lenta non permetterà alla carne di scongelarsi lentamente. Quello che succede è che il fornello si riscalda, ma il cibo rimane congelato - non è una buona cosa quando si tratta di rivestimenti in ceramica. Possono facilmente frantumarsi dallo "shock termico". Non avrai lo stesso problema se aggiungi, ad esempio, un pacchetto di mais congelato, supponendo che tu rompa i kernals e ci siano altri ingredienti nel fornello.

The Big Thaw - Metodi di scongelamento sicuri