Quale acqua dovrebbe essere usata nella cottura del pane?

Dovrei cambiare l'acqua o la farina e dare da mangiare al mio antipasto? Sto usando la stessa ricetta fornita dal libro di Chad Robertson "Pane alla tartina", cambiando solo l'acqua dalla Polonia Primavera all'acqua in bottiglia Nestle Pure Life Enriched with Minerals che è più vicina a un pH di 7,0.

baking bread starter

— user22597
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Ciao, benvenuto in Consigli stagionati! Le domande del sondaggio ("cosa usi per X") sono fuori tema qui, vedi l'aiuto, cooking.stackexchange.com/help/dont-ask . Ma la discussione sulle buone tecniche o la tolleranza delle ricette per i diversi cambi di ingrediente è molto in discussione, quindi, invece di chiudere la domanda, ho modificato la dicitura per renderla più in linea con le nostre regole. Spero di non aver cambiato il tuo significato originale; se manca qualcosa (e non è presente nell'elenco fuori tema), puoi modificarlo nella domanda.

— rumtscho

È difficile per tutti qui dire se dovresti cambiare il modo in cui alimenti il tuo starter. Perché lo stai considerando? C'è qualcosa che non va con il tuo antipasto?

— SourDoh

Forse è la mia mancanza di esperienza con gli antipasti a pasta madre, ma sembra che ci sia una piccola finestra di tempo in cui il mio antipasto di pasta madre sembra pronto per la cottura. Nel clima invernale qui, faccio due cose prima di infornare: lo uso da un'ora a due ore dopo aver mangiato, dopo aver visto molte bolle. Vedo anche se un cucchiaio di antipasto galleggia in un bicchiere d'acqua tiepido. Solo quando sono presenti entrambi i problemi, procedo con la cottura. Mi chiedo solo se esiste un modo per creare un antipasto più robusto.

— user22597

In genere, se si alimenta il dispositivo di avviamento più spesso, diventerà più attivo. Se il tuo dispositivo d'avviamento ha una piccola finestra quando funziona, potresti effettivamente provare a rallentarlo man mano che sarà in quella finestra più a lungo.

— SourDoh

Risposte:

Poland Spring è 7.3 e Nestle Pure Life è 7.2. È altamente improbabile che questo farà una differenza evidente nei risultati. Direi usare qualsiasi cosa sia conveniente.

— Michael Natkin
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Se il tuo antipasto funziona come lo stai alimentando ora, non c'è sicuramente alcun motivo per te dovrebbero cambia qualcosa. Le culture di pasta madre possono prosperare su molti tipi di farina e in molti tipi di acqua (con alcune ovvie eccezioni come l'acqua altamente clorata).

Cambiare il contenuto minerale dell'acqua che si nutre potrebbe avere un impatto sulla composizione della tua cultura, proprio come potrebbe cambiare la farina. È molto difficile prevedere quale sarà questo impatto poiché dipenderebbe da quali ceppi di lievito e batteri la tua cultura già contiene. Questi cambiamenti sarebbero probabilmente minimi.

In breve, se vuoi cambiarlo, fallo. In caso contrario, attenersi a ciò che funziona. Probabilmente non cambierà drasticamente niente in entrambi i modi.

— SourDoh
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