Risposte:
Generalmente, cottura lenta significa qualsiasi metodo di preparazione degli alimenti che si basa sull'uso a fuoco basso per un lungo periodo di tempo. Barbecue, fumatori, pozzi di luau e forni a bassa temperatura potrebbero qualificarsi. Il vantaggio della cottura lenta, in generale, è che il cibo diventa incredibilmente tenero, poiché tutti i suoi tessuti connettivi si rompono. Inoltre, il sapore può infondere nel tempo e fornire risultati più profondi rispetto a qualsiasi altro metodo. Infine, i tempi di cottura prolungati creano un'atmosfera celebrativa in cui il cibo è il punto focale di un incontro sociale.
In particolare, la cottura lenta si riferisce al "fornello lento" un allestimento da banco che ha una grande ciotola di ceramica riscaldata elettronicamente e un coperchio di vetro. Di solito ha solo alcune impostazioni, come "basso", "medio" e "alto". Il vantaggio della cottura lenta in una pentola a cottura lenta è principalmente la convenienza. Queste unità sono abbastanza sicure da accendersi prima del lavoro e tornare prima di cena, con cibi caldi completamente cotti pronti all'uso. La pentola a cottura lenta è orientata verso ricette "a una pentola", il che significa che richiedono una preparazione minima del cibo. Basta tagliare gli ingredienti in pezzi abbastanza grandi, aggiungere condimento e liquido, e il gioco è fatto. Sono i preferiti dei genitori che lavorano, ma sempre di più anche un dispositivo per sperimentazioni più avanzate.
Il modo in cui ho sentito il termine "cottura lenta", generalmente implica diverse cose.
Il recipiente di cottura può essere in ceramica, pentola in ghisa, roccia riscaldata, forno normale, ecc. La cosa più importante è che qualcosa sta regolando attivamente o passivamente un livello di cottura costante e basso.
Tuttavia, quando qualcuno dice "pentola a cottura lenta" in America, si riferisce quasi sempre a una pentola di terracotta elettrica, con una nave principale di terracotta, un coperchio di vetro e controlli di temperatura di base.
Anche se il fumo caldo può tecnicamente essere un metodo per cucinare lentamente gli alimenti anche a calore uniforme, non l'ho sentito definito "cottura lenta" perché manca dell'aspetto di intrappolamento dell'umidità.
Modifica: dimenticato la seconda parte della domanda.
La cottura lenta è ottima per cucinare grandi cose a un livello uniforme di doneness senza seccarsi o bruciarsi.
È ottimo per sciogliere i tessuti connettivi in tagli molto duri di carne e verdure fibrose.
È buono per lasciare che tutti gli ingredienti condividano i sapori.
È buono per far dissolvere patate, fagioli e pasta in zuppe e stufati.
Non è buono per caramellare o creare una reazione di Maillard negli alimenti.
Non è male per mantenere una consistenza croccante.
Non è buono per mantenere i sapori degli ingredienti separati e distinti.
Puoi anche cucinare lentamente usando un forno olandese . Questi sono abbastanza versatili per essere utilizzati nella stufa, ma per una cottura veramente lenta , dovresti seppellirlo nel terreno.
Tutto quello che fai è scavare un buco più largo e più profondo del tuo forno, rivestire il fondo con pietre e accendere un carbone. Una volta che i carboni si bruciano, metti il forno sopra (metti da parte alcuni carboni), metti i carboni rimanenti in cima e coprilo con qualche centimetro di terra. Circa 6-8 ore dopo il cibo sarà finito. Ho avuto del fantastico maiale stirato in questo modo. :)
Sono un fanatico coraggioso e non sopporto quelle stupide cose da pentola da banco . Piccolo, irregolare, non necessario. Meglio lasciare qualcosa che cucina sul tuo CONTATORE che nella tua stufa? Non penso due volte a lasciare un forno olandese nella stufa durante la notte, a bassa temperatura. La stufa è progettata per contenere calore elevato esattamente come il mio piano di lavoro non lo è.
Un buon forno olandese è d'obbligo, se non hai una comoda cucina, e imparare a trasformare enormi arrosti che la maggior parte delle persone ha avuto ha solo scorie secche e difficili da tagliare, in deliziose carni che si sciolgono in bocca, quindi umido e tenero puoi intagliarlo con un cucchiaio ... È un'abilità che vale la pena acquisire.
La cottura lenta viene eseguita in una pentola a cottura lenta. Una descrizione è disponibile su Wikipedia qui .
Fondamentalmente ti consente di gettare il cibo e lasciarlo cuocere. Ci vuole molto più tempo per cucinare poi sul fornello o nel forno ma puoi lasciarlo e dimenticartene mentre sta cucinando. La maggior parte dei fornelli consente di impostarli su alto o basso e impostare un timer. Se il timer si esaurisce e non ci sono quelli automatici, impostalo su caldo in modo che il cibo rimanga caldo per quando arrivi a casa. Non ti consiglio di lasciarlo se stai cucinando carne però.
Lorenzo, ho pubblicato una domanda sulla cottura lenta. Quando uso quel termine, intendo cucinare in un particolare fornello che ha una ciotola (e) in ceramica con un coperchio e che può essere lasciato collegato all'elettricità per lunghi periodi di tempo senza preoccupazioni.
La base del fornello lento ha un elemento riscaldante che cucina il cibo nelle ciotole di ceramica (cocci). È molto utile per le persone che lavorano tutto il giorno e vogliono cenare quando arrivano a casa. Questo perché tutti gli ingredienti vengono aggiunti contemporaneamente, la pentola a cottura lenta viene collegata e cuoce lentamente durante il giorno.
Uso il mio anche quando sono a casa ma non voglio preoccuparmi di guardare il mio cibo cucinare. Trascorro 4 mesi all'anno in Lombardia ma non ricordo di aver visto i fornelli lenti lì ... ma sicuramente ci sono.
La cottura lenta è particolarmente indicata per tagli duri di carne mentre cuociono lentamente e diventano molto teneri!
Quello che ho ha 3 cocci ... 2 quarti, 4 quarti e 6 quarti. Un litro di liquido statunitense = 0,95 litri.
Alcune risposte interessanti qui, solo una delle quali si avvicina addirittura a rispondere alla domanda secondo me.
Cos'è la cottura lenta? Come dice, sta cucinando qualcosa per un lungo periodo di tempo.
A cosa serve? Ora questa è la domanda chiave. Perché vorresti cucinare qualcosa per un lungo periodo di tempo se potessi cucinarlo rapidamente e ottenere lo stesso risultato?
Ciò che fa bene sono tagli di carne più duri e meno costosi che non puoi cucinare a una tenerezza soddisfacente usando metodi più rapidi. Per ottenere la tenerezza richiesta, devi cucinarla per un periodo di tempo abbastanza lungo.
Più duro è il taglio di carne, più a lungo dovrai cucinarlo.
Pertanto credo che la risposta corretta che stai cercando sia: la cottura lenta è ottima per tagli di carne duri ed economici.
La cottura lenta si è sviluppata da un momento in cui le popolazioni semplicemente non avevano le risorse finanziarie per potersi permettere tagli di carne migliori, teneri e più costosi e dovevano accontentarsi di tutto ciò che potevano permettersi e questi erano invariabilmente meno favoriti, tagli più duri no - voleva qualcun altro. Per renderli commestibili, li hanno cucinati a fuoco lento per un lungo periodo di tempo, quindi una cottura lenta.
Come altri hanno già detto, la cottura lenta implica una cottura prolungata a basse temperature. La carne inizia a contrarsi a temperature superiori ai 100 gradi F e inizierà a cedere i suoi succhi una volta raggiunti i 140 gradi.La cottura della carne a una temperatura compresa tra 130 e 140 gradi consentirà la decomposizione del collagene mantenendo la carne succulenta.
La cottura a temperature superiori a 140 gradi diminuirà il tempo di cottura, ma la temperatura interna della carne non dovrebbe superare i 150 gradi. A 160 gradi sarà troppo cotto.
Aggiornamento: c'è un errore di fatto nella mia risposta sopra. Il collagene inizia a degradarsi a circa 71 ° C, quindi la carne in umido dovrà raggiungere e mantenere una temperatura di almeno 160 ° F per 2-6 ore . La carne sarà "succulenta" solo se all'inizio c'è un sacco di tessuto connettivo (ad es. Collagene) nella carne.