Posso bollire la pasta in salsa di pasta?

Va bene bollire la pasta in padella con un sugo di pasta?

C'è qualche motivo per far bollire la pasta separatamente (e quindi aggiungere la salsa)?

Per il meglio di entrambi i metodi, cuocere la pasta per la maggior parte in acqua, quindi filtrare e scaricare nella salsa per far terminare gli ultimi minuti di cottura.

In breve, no, se vuoi un buon risultato, devi usare almeno un po 'd' acqua. Le particelle di amido sciacquate via dall'acqua finirebbero nel tuo sugo e avresti un guaio tra le mani.

Dai un'occhiata a questo articolo di Harold McGee, dove indaga sul presupposto che devi bollire la pasta in abbondante acqua per farla uscire nel modo giusto.

Per riassumere, se hai intenzione di utilizzare il metodo delle acque basse (2 qt di acqua), devi iniziare con acqua fredda e devi mescolare frequentemente.

Puoi cucinare la pasta con il metodo di assorbimento , dove continui ad aggiungere liquido in una pentola coperta fino a quando non viene assorbito. Il liquido può essere aromatizzato, incluso ad esempio il vino. La consistenza è leggermente diversa e il sapore si assorbe molto bene. La pasta può anche essere tostata per prima. Questo è un metodo tradizionale per il piatto spagnolo noto come fideos.

puoi fare questo. Le lasagne sono fatte in questo modo.

Suppongo che il motivo per cui non vedi questo avvocato con altri tipi di pasta è che la tua salsa diventerebbe molto amidacea e spesso vuoi liberarti di questo amido.

Se riesci a pensare a una salsa in cui è desiderabile molta amido, quindi finché la salsa era piuttosto sottile all'inizio, potresti essere in grado di addensare mentre cucina cucinando la pasta nella salsa.

Ma penso che la ricetta sarebbe molto suscettibile di sbagliare come una piccola quantità di acqua o una diversa marca di pasta e potresti non ottenere la consistenza di salsa che desideri, e quindi dovresti togliere la pasta per fermarla cuocere troppo mentre regolate la consistenza della salsa. E se non ci fosse abbastanza liquido per iniziare, potresti non cuocere la pasta abbastanza prima che la salsa si asciughi o diventi troppo cupa.

Immagino che otterresti risultati migliori con la pasta fresca che con quella secca.

Questo post sul blog ha alcune interessanti ricerche sulla cottura della pasta e alcune delle foto dell'acqua amidacea della pasta cotta in piccole quantità d'acqua mostrano quanto l'amido proviene dalla pasta.

Ho provato a farlo perché ho una salsa molto sottile e ho pensato che questo avrebbe addensato un po '. Il risultato finale non è stato buono. La salsa aveva un sapore amidaceo. Potrei provare a cuocere la pasta a metà poi aggiungerla alla salsa, ma in realtà avrei dovuto cuocere la salsa più a lungo per ridurla.

Per semplicità di cottura ho preparato una pentola alla bolognese prima di usare questo come metodo. Basta gettare la pasta nella pentola mentre la salsa si riduce. Meno pulizia da fare.

Personalmente, non mi piace come metodo, prima di preferire ridurre e cuocere la salsa per un po ', a quel punto la maggior parte del liquido ha lasciato la salsa. La pasta richiede molto, quindi devi versare molta più acqua. Quindi, generalmente, questo è per quando cucino per i bambini. Lo adorano ancora.

Quindi, sì, aggiungo solo la pasta, aggiungo un po 'più di acqua, rabbocco e necessario, e cucina. Ci vuole un po 'più del normale.

Puoi farlo, comunque l'effetto è leggermente diverso dal tradizionale modo di pasta. Immagino che il problema principale sia l'eccesso di amido. Puoi pensare a questo come alla differenza tra bollire e stufare.

Ad ogni modo puoi cucinare la pasta come un risotto (una ricetta del sud Italia; pasta patate e prosciutto): soffriggere il prosciutto e le patate a dadini in una padella capiente, aggiungere le penne e cuocere come un risotto con brodo di pollo. Il risultato è un piatto molto energico e il sapore della pasta è davvero diverso dalla normale pasta bollita.

Penso che si possa fare, ma il sapore della salsa sembra essere meno fresco e un po '"smussato", il che immagino debba essere dovuto sia all'amido della pasta che entra nella salsa, sia alla pasta stessa che perde il contrasto del suo sapore e consistenza nella salsa. Personalmente, non mi piace molto.

In una nota a parte, ho provato una cosa simile con spaghetti di riso (cuocendoli nel brodo finale) e posso dire a mani basse, che è un'idea MALE lol. Il sapore dell'amido di riso filtrava nel tutto; aveva un sapore così cattivo che era quasi immangiabile. Nella mia esperienza, i noodles di riso devono sicuramente essere bolliti separatamente.

Ho cucinato gli spaghetti secchi in un modo molto simile con i pomodori freschi, mettendoli in una padella di pyrex, mettendo sopra fette di pomodoro, basilico, olio d'oliva e spezie e cuocendolo, coperto con un foglio di alluminio. Anche con la pellicola che trattiene l'umidità, è utile versare acqua bollente nella padella di tanto in tanto durante la cottura.

Finché i noodles saranno completamente ricoperti di salsa, funzionerà bene. Tuttavia, non avrai molto controllo su come finiscono i noodles. Probabilmente finirai con alcune parti che sono troppo cotte e alcune che sono croccanti. Non mi dà fastidio.

C'è " one pot pasta " (Youtube), dove si cucina la salsa insieme alla pasta.

Quindi sì, è possibile.

Si, puoi! Immergi prima la pasta in acqua fredda. Il laboratorio alimentare spiega l'idea abbastanza bene: il punto è che l'idratazione (cioè l'assorbimento di acqua) e la cottura effettiva sono processi distinti che di solito avvengono insieme, ma non è necessario. Quindi, puoi prendere la pasta e quindi aggiungerla alla salsa per far bollire per circa un minuto. Ci ho provato e viene fuori bene se la salsa copre effettivamente la pasta, cioè non tanto con una salsa "secca" come la puttanesca.

lo faccio sempre! il trucco è ridurre la salsa e quando la salsa è pronta aggiungere circa 35 once di acqua bollente / confezione di pasta. di solito ho un po 'di acqua bollente sul lato se la salsa la beve troppo presto. mescola spesso!

Ci sono diversi svantaggi:

1. Eventuali grassi della salsa ricopriranno la pasta e renderanno molto più difficile assorbire l'acqua. Il tempo di ebollizione sarà considerevolmente più lungo, e specialmente in caso di tagliatelle più spesse, la pasta sarà troppo bollita all'esterno e ancora dura all'interno.

2. La tua pasta rilascerà il suo amido e, sebbene non dannoso, rende la consistenza negativa.

3. Mescolanza costante, persistente, completa necessaria per tutta l'ebollizione lunga. In acqua, la pasta galleggia, mescolata automaticamente facendo bollire; è necessaria solo un'agitazione occasionale per sbucciare alcuni spaghetti casuali dal fondo. In questa salsa, otterresti la pasta cruda sopra e lo spesso strato di carbone sul fondo a meno che non continui a mescolare tutto il tempo, graffiando il fondo per rimuovere la salsa e la pasta che potrebbero bruciare.

4. Molto difficile mantenere il giusto spessore. Dovrai aggiungere acqua poiché la pasta assorbe molto e con l'amido e l'evaporazione trasformerebbero la tua salsa in solido. E se aggiungi troppa acqua, avrai una zuppa al posto della salsa e non puoi nemmeno ridurla perché cuocerai troppo la pasta.

5. Stupide proporzioni. Finirai ancora con qualcosa di più simile a una zuppa di un piatto solido come la tipica pasta con salsa - hai bisogno di molto più liquido per bollire della pasta bollita, quindi finirai con molta salsa e relativamente poco pasta.

Come forse saprai, il termine "pasta in una pentola" differisce esattamente dalla tua domanda: si tratta di un metodo per cucinare la pasta in cui prima fai soffriggere la tua verdura, fai il tuo sugo e poi scarichi nella tua scelta di pasta. Tutto fatto in una padella, pentola o altro. Non è necessario fare un punto sul presupposto la prima volta di quanta salsa è necessario cuocere la pasta - basta aggiungere acqua se la salsa si è addensata prima che la pasta sia completamente cotta. Dovrai comunque mescolare - la salsa può attaccarsi (anche io sento che allunga leggermente il tempo di cottura). Questo metodo produce una pasta molto densa di gusto poiché viene letteralmente bollita in acqua "condita" (salsa). Questo è praticamente l'unico metodo che uso in questi giorni: VAI AVANTI! Spero che sia di aiuto :)

Ho appena fatto un po 'di pasta con la padella di ferro. Non ho mai cucinato la pasta nella salsa prima d'ora. Ha impiegato più tempo ma ne vale la pena! :)

Aveva un sapore fantastico!

Ci è voluto solo più tempo di un'ebollizione diritta. Sapore di salsa assorbito dalla pasta.

Tieni d'occhio e non aver paura di aggiungere un po 'd'acqua alla salsa in modo che le cose non si secchino prima che la pasta sia al dente.

Questa è l'altra cosa, ho inchiodato al dente perché la finestra era più lunga. L'ho cucinato a ebollizione.

Parmigiano aggiunto verso la fine per cremosità.

Tristezza, è tutto finito. Quelli che hanno partecipato hanno detto che era una pasta a 5 stelle :)

Nel contesto della domanda del PO: esiste un solo modo corretto di preparare la pasta. Devi avere la giusta quantità di acqua e deve essere salata. Almeno 6 litri di acqua per un chilo di pasta, altrimenti diventa gommoso. Salare l'acqua quando inizia a bollire, usare abbastanza sale per avere il sapore dell'oceano. Agitarlo è anche fondamentale, mescolare costantemente per i primi 1-2 minuti e successivamente a intervalli frequenti. Far bollire fino a quando solo al dente, ( circa 9 minuti ) scolare la pasta, riservare sempre un po 'd'acqua per regolare la salsa. non risciacquare o aggiungere olio o burro alla pasta . salsa e buon appetito.