Risposte:
Cercare di prevedere quando viene fatto un arrosto in base al tempo è un metodo molto scarso. Molti fattori possono cambiare il tempo impiegato da un particolare arrosto per cucinare secondo le tue preferenze, tra cui:
Inoltre, ci sono due tipi di cottura comunemente chiamati arrosti: arrosti di pentole, che sono un piatto più propriamente brasato, e arrosti regolari. Infine, anche se non sempre chiamati arrosti, alcune carni cotte al forno che vengono cucinate per molto tempo a basse temperature sono in effetti più simili nella loro chimica alla brasatura che alla cottura a temperature più elevate.
Per i piatti brasati e la cottura a bassa e bassa intensità del barbecue, puoi sapere quando la cottura è fatta perché la carne è tenera.
Per tutti gli altri arrosti, il modo migliore per sapere che è fatto è prendere la temperatura interna con una sonda o un termometro a lettura istantanea.
La linea guida del tempo nelle ricette è di aiutarti a pianificare la logistica della tua giornata di cucina e di sapere approssimativamente quanto tempo attendere prima di controllare la doneness. Come in tutte le forme di cottura tranne poche, i tempi delle ricette non sono l'arbitro finale.
Gli arrosti in pentola vengono cotti con liquido nella teglia, in genere risalendo da circa 1/3 a 1/2 dell'altezza della carne. Questo è in realtà un tipo di brasatura, anche se a volte viene chiamato un piatto di arrosto, ed è adatto per tagli più duri di carne come mandrino di manzo, cosce di tacchino o coscia di agnello.
Questo è un metodo di cottura umido destinato ad aumentare la temperatura abbastanza in alto, abbastanza a lungo da convertire il tessuto connettivo duro in gelatina succulenta.
Questi piatti sono sempre ben fatti. Sai che sono finiti quando la carne si stacca facilmente dall'osso e (quando appropriato) si distrugge con un piccolo sforzo.
Questi piatti sono spesso brasati per 45-60 minuti per il pollame di carne scura o per 2-3 ore (o anche di più) per maiale, manzo, agnello, capra e così via.
La tostatura bassa e lenta, eseguita con temperature del forno di circa 250-300 F (120-150 C) su carni più difficili - tipicamente spalla di maiale, mandrino di manzo, petto e così via - ha lo stesso scopo della brasatura: si converte lentamente il collagene in gelatina per creare un piatto untuoso. La differenza è che questa torrefazione viene fatta asciutta , non liquida.
Anche il test per la doneness è lo stesso: quando la carne si stacca facilmente dall'osso e si distrugge con un piccolo sforzo. La temperatura interna sarà almeno di circa 180 F (82 C) e fino a 205 F (96 C), ma questo non è l'indicatore principale in basso e lento.
Il tempo di arrosto è molto sensibile allo spessore del taglio e alla temperatura alla quale viene effettuata la tostatura. I tempi di tostatura possono essere molto lunghi, poiché il trasferimento di calore non è efficace come con la brasatura, fino a 12 ore e anche di più a seconda dell'articolo.
Il resto di questa risposta si concentrerà sulla tostatura regolare ad alta temperatura (al contrario di bassa e lenta). In generale la temperatura sarà di almeno 300 F (150 C), ma di solito 350 F (180 C) o superiore.
Durante la tostatura regolare, all'inizio o alla fine del periodo di tostatura può esserci un periodo di bruciatura di calore molto elevato per aiutare a dorare e rendere croccante l'esterno del taglio.
L'indicatore principale per la cottura della carne è la temperatura. Questo perché la temperatura più alta raggiunta nella carne indica quanto è ben cotta.
Per misurare la temperatura dell'arrosto, utilizzare un termometro a lettura istantanea o con sonda nella parte più spessa della carne. Cerca di puntare la sonda verso il centro, senza toccare l'osso.
Per arrosti di grandi dimensioni, si desidera puntare a una temperatura misurata di circa 5 gradi F (circa 2-3 gradi C) al di sotto della temperatura target finale. Questo perché l'esterno della carne sarà molto più caldo dell'interno e, mentre l'arrosto si trova, la temperatura si uniformerà, aumentando la temperatura al centro - questo si chiama "riporto cottura".
Alcuni suggerimenti:
La temperatura che stai cercando dipende dal tipo di carne che stai cucinando.
La carne rossa, tra cui manzo e agnello, può essere arrostita a diversi doneness a seconda di come lo preferisci.
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
La maggior parte delle persone si aspetta che la maggior parte del pollame sia ben cotta (ad eccezione del petto d'anatra).
La carne bianca dovrebbe essere cotta a circa 155 F (68 C). La carne scura dovrebbe essere cotta, a seconda delle preferenze di almeno 160 F (71 C) fino a 180 F (82 C). È molto più resistente alla cottura eccessiva rispetto alla carne bianca.
Si noti che il petto d'anatra è molto singolare tra i comuni tipi di pollame, in quanto è un muscolo a contrazione lenta molto lavorato: si tratta in realtà di carne scura. Molte persone lo preferiscono cotto mediamente o meno. Puoi usare la tabella delle temperature del manzo sopra per il petto d'anatra.
Storicamente, specialmente negli Stati Uniti, il maiale è stato cucinato molto bene perché era molto grasso (il che lo fa sembrare umido) e per garantire che fosse cotto abbastanza per prevenire qualsiasi malattia nata dal cibo.
Con carne di maiale più magra sul mercato e molto, molto meno rischio di malattie da cibo, sta diventando comune arrostire la carne di maiale a temperature più basse.
È sicuro dopo circa 150 ° F (65 ° C), ma molte persone lo trovano più adatto alle loro preferenze arrostito a 155 o 160 ° F (68-72 ° C).
Per ulteriori informazioni, vedere:
Se vuoi che l'arrosto o il petto cadano a pezzi teneri, devi abbattere completamente il collagene. Cuocere lentamente fino a quando la temperatura interna della carne è di almeno 195, quindi togliere dal fuoco o dal forno. Dovresti essere in grado di smontarlo con una forchetta e ha un sapore molto migliore. La maggior parte delle persone pensa che se cucini un arrosto eccessivamente sarà dura, ma devi superare la carne di quella soglia di 165 (sembra bloccarsi un po 'lì). Ho cucinato il mio ultimo arrosto di mandrino per 7 ore sul fornello a una temperatura media ed è stato perfetto.
Ho letto molte risposte, ma nessuna ha risposto se il tuo arrosto era in una busta per arrosti. Per qualsiasi manzo con 2 libbre di carote e 2 libbre di patate tagliate, la ricetta è di 18-22 minuti per ogni chilo di arrosto con tutto nella busta a 375 gradi. Se hai un arrosto da 2 libbre con 1 libbra di carote, 1 libbra di patate, concedi 1 ora e 30 minuti. 3lb di arrosto da 1 ora a 2 ore a seconda del forno. Questo è tutto se la temperatura interna è superiore a 180, è bello vivere un altro giorno e i bambini stanno bene!