Cucinare con una pietra per pizza

9

Secondo una mia recente domanda, intendo utilizzare la parte inferiore di un vecchio tagliere di granito come pietra per pizza improvvisata, una volta terminato il test che non si romperà a causa di shock termico.

Devo fare / sapere qualcosa in particolare per avere successo?
La pietra ha bisogno di condimento, e se sì, come potrei fare per farlo?

Inoltre, se sto avendo una giornata pigra, una pietra per pizza funzionerà bene con una pizza congelata / refrigerata acquistata in negozio?
O è rigorosamente per quelli che ho appena fatto?

pizza pizza-stone

— DMA57361
fonte

6

La pietra non richiede condimento.

Per evitare che la pizza si attacchi ad essa, dovresti spolverarla liberamente con farina di mais prima di schiaffeggiarla.

Una pietra per pizza non funzionerà bene con una pizza congelata . La superficie della pietra sarà semplicemente troppo calda per questo. Probabilmente brucerai la parte inferiore pur avendo una parte superiore congelata. Dovrebbe esserci un piccolo problema con una pizza refrigerata, anche se non ho provato. Tuttavia, ti consigliamo di lasciare che la pizza raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura.

Aggiornare

Per quanto riguarda la farina di mais. Mi sono appena reso conto che sei nel Regno Unito e non sono sicuro che voi ragazzi abbiate un termine diverso rispetto agli Stati Uniti. Mi riferisco a questa farina di mais . Dovresti anche usare il più grossolano possibile.

— hobodave
fonte

Presumo che dovrei spolverarlo appena prima di aggiungere la pizza - quando la pietra è a temperatura? E avevo pensato che congelato = cattivo, ma è sempre meglio controllare poiché ho l'opportunità di farlo.

— DMA57361

1

Sì, poco prima. Un'altra cosa che non ho menzionato (lo modificherò in) è che anche con le pizze refrigerate, vorresti lasciarlo arrivare a temperatura ambiente prima di cucinare.

— hobodave,

2

Inoltre, tieni presente che dovrai preriscaldare per molto più tempo del normale a causa della pietra. Suggerirei almeno un'ora.

— hobodave,

potresti anche spolverarlo con la farina, ma in entrambi i casi, le pietre della pizza in genere vengono riscaldate a 400 gradi o più, quindi preparati a un po 'di fumo quando metti per la prima volta la farina di mais o la farina e la pizza. in realtà, ora che ci penso, non sono nemmeno sicuro che DEVI spolverarlo con qualcosa. sono così caldi che non ho mai avuto alcun oggetto infarinato che si attacca al mio.

— franko,

1

@Michael Pryor: Hm, forse? Credo di si? Non l'ho mai fatto. Quelle volte in cui la brama di una pizza congelata mi colpisce è il momento in cui la tiro fuori dal congelatore e la lancio in un forno da 350 F. Non ho tempo per un preriscaldamento di 60 minuti. :)

— hobodave

2

Nessun motivo per mettere semola, farina di mais o farina direttamente sulla pietra, a meno che tu non stia iniziando con una pietra fredda per pizza. Se fai scivolare la pizza da una buccia su una pietra calda, però, otterrai un sacco di semola / farina di mais sulla pietra mentre scivola via. Quando ho iniziato a fare la pizza, aprivo il forno e lanciavo la farina di mais prima di inserire la pizza, ma non faceva alcuna differenza nell'attaccare, sprecava farina di mais e fumava la cucina. (Da allora sono passato alla semola, dal momento che è un sapore più neutro.)

Le pietre per pizza funzionano perfettamente con impasti refrigerati acquistati in negozio e fatti in casa. Funzioneranno anche con la pizza surgelata, anche se concordo con un'altra risposta che suggerisce di iniziare con una pietra fredda piuttosto che con una preriscaldata in quel caso. (Non sono sicuro di quanti benefici la pietra offrirà in questo caso.) Raramente faccio pizza surgelata in questi giorni, ma una volta ho provato un esperimento con la pietra preriscaldata in cui ho acceso il grill sopra la pietra per cinque minuti prima di mettere nella pizza surgelata. La pietra ha cucinato rapidamente la crosta di pizza congelata e la griglia ha riscaldato i condimenti. Non è stato fatto in modo uniforme, ma posso immaginare che possa funzionare se vuoi cucinare una pizza surgelata velocemente.

— Atanasio
fonte

1

Misi la mia pizza surgelata sulla farina di mais spolverata, non riscaldata, non stagionata. Lo cucino a circa 325 ° F per metà del tempo e a 425 ° F per l'altra metà. Nessun problema con la masterizzazione della parte inferiore. L'impasto della pizza fresca è lo stesso, tranne per il fatto che cuoce a 425F per tutto il tempo.

1

Quando cucini con una pietra per pizza, il consiglio più grande che posso dare è scaldarlo in forno. Se si posiziona la pietra nel forno quando il forno è caldo, la pietra potrebbe rompersi.

La pietra dovrà riscaldarsi nel forno, il che richiede un po 'più di tempo dell'aria nel forno.

Altrimenti, non è necessaria alcuna preparazione o condimento reale. Cuociamo le nostre pizze su carta pergamena sulla pietra in modo che la pulizia sia facile.

— calico-cat
fonte