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Alla fine degli anni '90, il biologo Joe Staton ha condotto uno studio comparativo sui gusti di diversi animali per gli Annals of Improbable Research . La sua ipotesi era che la relazione dei gusti degli animali fosse correlata alla loro origine evolutiva. Puoi leggere una versione ridotta del suo articolo qui . Guardando l'albero filogenico nella parte inferiore dell'articolo, la carne di cavallo ha il sapore generale della carne bovina ed è strettamente correlata al cervo (cervo) e al bufalo americano (bisonte). Nella mia esperienza, la carne di cavallo è come un incrocio tra carne di cervo e carne di manzo.
Modifica : nel caso qualcuno si stesse chiedendo, apparentemente l'uomo sa di maiale.
La carne di cavallo è di colore rosso scuro e generalmente piuttosto magra. Il rischio è quello di cuocerlo troppo e finire con carne dura. Ciò probabilmente ha a che fare con il fatto che la maggior parte della carne equina è costituita da animali "riciclati", vale a dire cavalli che non erano pane per carne e che hanno trascorso una parte della loro vita a lavorare.
Nella mia parte d'Italia (Parma), lo mangiamo anche nella sua forma macinata cruda (come una bistecca alla tartara ). La presentazione tradizionale è macinata fine, spalmata su pane bianco, sale, pepe, succo di limone e una goccia di olio d'oliva. Anche l'aglio si sposa bene. La carne di cavallo ha meno probabilità di ospitare parassiti dannosi per l'uomo, quindi non sarei troppo disturbato dal pensiero di mangiarlo crudo - e ha un sapore eccezionale. Un filetto americano con carne di cavallo probabilmente sarebbe anche molto buono.
Ecco una ricetta per picula 'd caval , una sorta di peperoncino di cavallo della vicina Piacenza http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm anche se non lo cucinerei per così tanto tempo, per evitare avendo punte dure e gommose alla fine. Per lo stesso motivo, riscaldare la carne di cavallo è di solito una cattiva idea.
Ecco anche una discussione sulla vera ricetta, ma è in italiano http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 ovviamente ogni famiglia ha la sua versione e ovviamente è un punto di fede religiosa che quella è l' unica vera - dopo tutto è l'Italia.
Come una bistecca di formaggio ripiena. Odierei fartela sellare con un sacco di ricette. Bene con stallio ... scalogno. Attento, friggendolo, poiché tende ad essere un po 'temperato. Parto ora.
L'ho avuto in Italia da bambino - mi è stato effettivamente detto che era carne di manzo in modo da non fare domande. Le grandi differenze sono che è più magro del manzo e ha una consistenza più ruvida.
Sa di carne di balena :)
È una carne rossa, con una consistenza caratteristica. Personalmente mi piace molto, ma è difficile capire se sei fuori dall'Italia e dalla Francia (per quanto ne so).
Puoi usarlo come una normale bistecca, ad esempio al posto del maiale. Il maiale è più delicato come un gusto, il cavallo è più intenso.
La carne di cavallo viene spesso consumata in Mongolia, soprattutto durante i lunghi periodi invernali freddi; contiene molti nutrienti adatti all'inverno. È molto magro, quindi è buono da consumare quando fa freddo, la carne è piuttosto maleodorante mentre la cucini, ma una volta fatto è un buon sostituto della carne bovina e, naturalmente, contiene molto collagene.