Quali sono i granelli grigio-neri che appaiono quando si monta la panna in una ciotola di acciaio inossidabile?

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Quando montiamo la panna a mano in una ciotola di acciaio inossidabile, con una frusta di metallo, nella crema compaiono piccoli granelli grigi, ~ 0,5-1 mm. I granelli sono morbidi e possono essere facilmente imbrattati. Vedi le foto allegate:

Ciotola, frusta e crema con punti Crema su piastra con puntini neri / macchioline / scaglie

Google non si presenta molto, tranne una domanda simile su: http://chowhound.chow.com/topics/508107

I granelli appaiono in diverse ciotole di acciaio inossidabile ("Acciaio inossidabile" impressa su tutte le ciotole - per quanto ne sappiamo, nessun alluminio o altri metalli coinvolti).

La stessa frusta usata in una ciotola di plastica non produce macchioline.

La crema è biologica al 40% di grassi ("Arla EKO" svedese). Non possiamo rilevare alcun gusto strano.

Sembra probabile che i granelli provengano dall'usura meccanica. Ma cos'è? Quale potrebbe essere la causa? C'è qualcosa che dovremmo sapere sulle ciotole in acciaio inossidabile?

— jeinarsson
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Sembrano sacche d'aria: stai usando una frusta insolita, forse non può ottenere abbastanza "morso" sulla ciotola in acciaio inossidabile per farle scoppiare, mentre la trama della ciotola in plastica offre abbastanza resistenza. Lo proverei con una frusta a palloncino anziché con una frusta a spirale, e vedere se questo aiuta. Ecco una ripartizione delle fruste e dei loro usi da Craftsy.

— RI Swamp Yankee
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Concordato. Sono solo bolle.

— Preston,

Interessante, proveremo di più, guarderemo più da vicino e torneremo indietro.

— jeinarsson,

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Abbiamo appena sperimentato lo stesso fenomeno e siamo stati in grado di confermare che i granelli NON erano bolle - se fossimo abbastanza attenti, potremmo isolare le macchie. Sono venuti in forme diverse: alcuni erano macchioline, ma alcuni erano quasi filamenti.

Abbiamo una ciotola in acciaio inossidabile, ma sospettiamo che la frusta fosse in alluminio.
Poiché l' alluminio è la durezza Mohs 2-2,9 e l' acciaio inossidabile è 5,5-6,3 , è molto probabile che la frusta di alluminio lasciasse residui sul lato della ciotola che stava finendo nella panna montata.

Evitiamo comunque gli utensili in alluminio, quindi ora acquisteremo una frusta in acciaio inossidabile e vedremo se le macchie si verificano ancora.

Aggiornamento, 26 ottobre 2015 ...

Abbiamo aggiornato la frusta in acciaio inossidabile, e si verifica ancora quando si monta la panna nella ciotola in acciaio inossidabile.

Penso che il modo per evitare le macchie sia di non usare il metallo con il metallo, ma di usare la frusta in una ciotola di bambù / plastica.

— mskfisher
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Sono d'accordo con il tuo aggiornamento. Tendo a non usare il metallo su metallo perché 2 oggetti simili possono "picchiarsi" l'un l'altro e lasciarsi dietro dei residui o scaglie di materiale caduto.

— Chef Faraone,

Penso che sia sciocco. Cucini in metallo. Metti gli acidi caldi IN padelle di metallo. Mangi costantemente metallo dalla padella e l'acciaio inossidabile è abbastanza malleabile da non "sfaldarsi", se avessi piccole porzioni di metallo nel tuo cibo è altamente improbabile che sia abbastanza grande da essere dannoso. La cottura in acciaio o ferro lascia inevitabilmente tracce di ferro negli alimenti e questo viene semplicemente digerito, poiché i metalli sono altamente reattivi con gli acidi (il tuo stomaco).

— tsturzl,

Nel caso della panna montata, è discutibile in gran parte perché è fonte di distrazione.

— mskfisher,

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@tsturzl: spero che tu non metta acidi caldi nelle padelle di alluminio, perché ciò dissolverà una malsana quantità di alluminio. Anche il ferro / acciaio si dissolverà, ma il ferro è un nutriente essenziale e diventa tossico solo a concentrazioni molto elevate.

— MSalters il

@MSalters Questo è fuori contesto. L'OP ha dichiarato che la ciotola è in acciaio inossidabile che di per sé non è molto reattivo. Anche l'alluminio può essere reattivo ma forma un rivestimento di ossido quando esposto al calore e all'ossigeno. Probabilmente non è ancora una buona idea scaldare cibi acidi in una padella di alluminio, ma penso che la tua affermazione sia fuori posto soprattutto quando il contesto della domanda ruota attorno alla ciotola in acciaio inossidabile.

— tsturzl,

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Credo che la panna montata raccolga le particelle di polvere dal frigorifero, la mia prima preoccupazione era che fosse muffa, ma so che la mia crema era fresca. Rimase seduto nel mio frigorifero per un'ora mentre mangiavamo. È strano che le dimensioni di queste macchie siano diverse. Forse proverò un batuffolo di silicone la prossima volta :(

— S.nord
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— Cindy,

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Viene dal wisk. Se esegui un'attenta ispezione nella parte superiore della spazzola, vedrai ruggine e nero quando sposti i fili. Ho dovuto buttare via tutta la mia torta. Ho usato due fruste di metallo separate, una è stata usata in vetro, l'altra è stata usata in una ciotola di metallo. Entrambi avevano i fiocchi. Compra una frusta rivestita

— gioia di cox-martin
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