Posso grigliare un polipo intero senza pre-cottura a vapore o bracconaggio?

Il mio fantastico mercato del pesce locale vende interi polpi e il mio amico sta organizzando un barbecue. Immaginavo che nulla sarebbe stato più bello che presentarsi con un intero polipo da gettare sulla griglia, ma la maggior parte delle ricette che sto vedendo sono o per una preparazione "alla greca" che include pre-cottura a vapore o bracconaggio e tonnellate di spezie, oppure per i baby octopi, che presumo abbiano un profilo della trama piuttosto diverso (essendo molto più piccolo se non altro).

Ovviamente posso cimentarmi in anticipo, ma di recente sono stato in Cambogia e in Thailandia dove avevo un sacco di polpi alla griglia per strada e sono abbastanza sicuro che non lo facciano. Preferirei quello al metodo greco che per me sembra troppo speziato e troppo cotto per un barbecue.

Qualche consiglio? Posso non solo pulire, infilzare e leggermente salare / oliare i tentacoli e grigliarli interi? Che ne dici di una marinata notturna? Mi sono divertito moltissimo a trovare ricette di polpo alla griglia non greche e non per bambini.

I polpi a grandezza naturale sono duri e gommosi quando sono cotti, quindi lo scopo della pre-cottura è quello di tenerli. Secondo alcune ricerche , questo può essere fatto appendendo il polpo ad asciugare e quindi sconfiggendolo, ma sembra più un problema che un semplice bracconaggio.

Se il tuo polpo è già pulito (ad es. Sacca di inchiostro, stomaco e becco rimossi), tutto ciò che devi fare è metterlo in una pentola coperta a fuoco vivo - dopo alcuni minuti, rinuncerà molto al suo liquido. Abbassa il fuoco, mantienilo coperto e lascialo brasare per almeno un'ora (o più - un ristorante in cui lavoravo in quel polpo servito lo cucinava sous vide per ben 10 ore). Se la pentola inizia a funzionare a secco, aggiungi un po 'd'acqua. Se lo desideri, puoi anche aggiungere agenti aromatizzanti come aglio, vino, erbe, ecc. O lasciare semplicemente che il polpo esca nei suoi succhi.

Dopo averli brasati, puoi abbattere subito il polpo o portarlo intero al barbecue (un po 'ridotto in dimensioni, ma comunque impressionante!) E tagliarlo lì. Ti consigliamo di separare i tentacoli dal corpo e tagliare la sacca della testa in strisce in entrambi i modi. Se lo lasci intero, cucinerà in modo non uniforme a causa del diverso spessore della carne. Cuocere sulla parte più calda della griglia per finire, solo per portare la carne a temperatura e aggiungere un po 'di carbone.

Inclinare i tentacoli con un po 'di olio d'oliva e sale funzionerà bene, ma il sapore è abbastanza delicato se non hai aggiunto nulla allo stufato, quindi una salsa o una glassa è una buona idea. Lo stesso ristorante ha ricevuto recensioni entusiastiche con una semplice salsa di olio d'oliva, aglio, paprika e un tocco di aceto di sherry.